Deasupra bovinelor - Newsweek, 26 ianuarie 2004

Walter C. Willett, Patrick J. Skerlett
Deasupra vitelor
Newsweek, 26 ianuarie 2004

Glucidele te îngrașă. Ar fi un burger cea mai bună alternativă? Iată un mod mai sănătos și mai fin de a scăpa de carbohidrați.

Un bărbat de vârstă mijlocie, care este sătul de faptul că este gras și are dificultăți în a scăpa de excesul de fecale, încearcă o dietă săracă în carbohidrați. Vidmanman experimentează câteva luni mai târziu dispariția fosilelor fără a simți rigiditatea și lupul pe care le-au provocat până acum celelalte diete. El publică o carte foarte populară, chiar dacă este ignorată de sănătatea oficială. Cartea a fost scrisă de William Bunting, intitulată „Scrisori din corp, adresate publicului”. Cartea a fost publicată în 1863 la Londra.

Imaginați-vă inima lui Bunting când auziți acest lucru la un cocktail din secolul XXI. Mulțumită doctorului Robert Atkins, cardiolog cu bacon care a dezvoltat teoria lui Bunting în anii 1970, carbohidrații sunt responsabili de multe probleme la majoritatea oamenilor. Nu mai „dietăm”. Să încercăm metoda „Atkins”, având încredere că burgerii fără burgeri vor face ceea ce chiflele fără slănină nu au reușit niciodată să facă.

Acum este clar că dietele bogate în carbohidrați ne cresc aportul și promovează dezvoltarea diabetului de tip 2, în timp ce dietele cu conținut scăzut de carbohidrați promovează dietele pe termen scurt. Pe de altă parte, alimentația sănătoasă nu este la fel de ușoară sau plictisitoare ca stilul de viață cu grăsimi și proteine. Adevărul este că nu trebuie să renunțăm, chiar putem consuma carbohidrați. Dar trebuie să știm cum să le alegem.

Cantitatea de proteine în exces din dieta Atkins poate provoca în timp leziuni la rinichi sau osteoporoză? Trebuie să răspundem la aceste întrebări importante. Cazurile de carbohidrați nu se bazează exclusiv pe experimente de scădere în greutate: alte cercetări arată că substanțele nutritive bogate în anumiți carbohidrați pot provoca niveluri anormal de ridicate de zahăr din sânge și niveluri de insulină, care pot duce la niveluri ridicate de insulină. în plus, pot crește riscul de diabet și riscul de boli de inimă.

Insulina blochează acțiunea glucagonului, care mobilizează energia stocată (întăritor) atunci când nivelul zahărului din sânge scade sub un anumit nivel.
Nivelurile de glucoză scad brusc, în urma cărora părăsim creierul și alte țesuturi cu poftă de energie: concentrarea oamenilor scade, mușchii slăbesc și corpul simte o stare de urgență: se simte o schimbare rapidă. Dacă răspundem la semnale prin „trimiterea unei încărcări glicemice recent ridicate, ciclul se repetă.
Alimentele cu o încărcătură glicemică mare prezintă încă un pericol. Țesuturile persoanelor obeze sau inactive fizic, care rezistă semnalelor insulinei pentru scăderea glicemiei - aceasta a devenit cunoscută sub numele de rezistență la insulină. Acest lucru menține zahărul din sânge la un nivel constant ridicat. În plus, pregătește pancreasul pentru a produce insulină suplimentară, ceea ce duce în cele din urmă la diabet.
Vestea bună este că nu trebuie să renunțăm la carbohidrați pentru a evita problemele. Trucul este să alegeți o dietă cu sarcină glicemică scăzută. Cu toate acestea, nu trebuie să mergeți pe un grafic de calorii pentru a vă câștiga existența. Iată câteva exemple despre cum să alegeți cei mai buni carbohidrați.

Consumând nutrienți întregi ai plantei întregi, majoritatea fructelor și legumelor au un efect moderat asupra zahărului din sânge și insulinei și sunt bogate în fibre și alți nutrienți sănătoși. Legume care conțin amidon, precum de ex. cartofii și porumbul au o încărcătură glicemică mare, le folosim, pot fi folosite cu moderare.
Majoritatea fructelor conține puține fructe, prea mult zahăr și calorii goale.
Mănâncă fasole Sunt o sursă excelentă de proteine. Bogat în fibre, vitamine și oligoelemente și are un efect redus asupra glicemiei și insulinei.

Dieta noastră Migdale, alune, arahide, cicoare, fistic și bricolaj sunt alternative cu conținut scăzut de carbohidrați la produsele delicioase din făină, biscuiți și cartofi prăjiți. Diu conține, de asemenea, grăsimi omega-3. Rețineți totuși că, cu valori de 185/28 grame, ceea ce înseamnă să consumați zilnic o mână de diete, pe lângă consumul mai mic al celorlalte alimente, acest lucru poate duce la o creștere în greutate în exces.

Să alegem cele mai bune grăsimi. Grăsimea încetinește trecerea alimentelor de la stomac la intestine. Grăsimile bune sunt grăsimi nesaturate care se găsesc în uleiurile vegetale (măsline, canola, arahide, porumb, soia) și în nuci și avocado, pește gras.

Robert Atkins este lăudat pentru avertizarea asupra pericolelor carbohidraților rafinați. Motto-ul principal al dietei originale Atkins este că permite consumul unei cantități nelimitate de carne de vită, cârnați, unt și brânză, iar aceasta nu este o rețetă pentru succes pentru o sănătate optimă. Dieta, care este făcută din pește, carne de pasăre, fasole, fructe și legume, este făcută din preparate din făină integrală și se reduce la mult ulei de plante. Cu alte cuvinte, poate avea un efect mult mai benefic asupra noastră decât orice medicament inventat până acum. Și, de asemenea, mai delicios.