Deci, pentru ce este bun kombucha?

Autoritatea Maghiară a Concurenței (GVH) a amendat Viva Natura World Kft., Care a vândut produse kombucha, pentru 10 milioane de forinți. Conform observației GVH, principalul mesaj al informației către consumator a fost că, prin utilizarea produselor, multe boli pot fi tratate, remediate, prevenite în mod eficient, iar produsele au un efect de conservare a sănătății.

Dar ridică mâna, cine știe exact ce este un kombucha, în plus față de un fel de suc care este destul de mirositor și creaturi asemănătoare meduzelor așezate în partea de jos? Am contactat-o pe biologul Éva Kalmár, autor al blogului Critical Biomass, pentru a ne împărtăși părerea cu privire la produs, care este consumat și astăzi de mulți ca băutură medicinală.

Ce este kombucha?

„Kombucha în sine nu este o ciupercă, ci o băutură fermentată din ceaiul unei anumite comunități microbiene - adică un amestec de bacterii și ciuperci. Un amestec de microbi este numit în multe feluri, de obicei ciuperci de ceai, literatura anglo-saxonă o numește SCOBY. Este un acronim derivat din termenul „colonie simbiotică de bacterii și drojdie”, ceea ce înseamnă o colonie de simbioză de bacterii și drojdii. Compoziția SCOBY variază destul de mult: depinde de climă, locul de utilizare și, ca urmare, microflora locală. Cel mai frecvent conține următoarele bacterii: Bacterium xylinum, Bacterium gluconium, Acetobacter hetogenum, Pichia fermentons. Speciile Penicillium producătoare de antibiotice sunt rareori detectate, dar au existat probe în care s-a detectat antrax (Bacillus anthracis). "

Definiția kombucha conform Viva Natura

" drojdii Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii și Zygosaccharomyces bailii. Nu este neobișnuit ca SCOBY să fie contaminat cu alte drojdii decât Aspergillus toxice și diferite specii de Candida (C. albicans, C. kefyr și C. krusei).

Băutura inițială este ceaiul negru zaharat, deși ceaiul verde și cel alb sunt menționate și în multe descrieri. Din ceaiul zaharat, microbii produc o băutură cu compoziție variabilă. În funcție de procesele de fermentare care au avut loc, ingredientele din băutura finală de kombucha pot include alcool (până la 0,5%), acid acetic, acetat de etil, acid glucuronic și acid lactic. În funcție de timpul de fermentare, zahărul poate rămâne în băutură și s-a dovedit că unii dintre alcaloizii din ceai s-au transformat, dar cofeina rămâne de obicei neschimbată în lichid. "

Istoria kombucha

„Kombucha este o băutură„ antică ”care a jucat (are) un rol în medicina populară. Se suprapune complet cu restul poveștii, conform căreia kombucha s-a mutat în Rusia în anii 1910 și de acolo s-a răspândit încet în Germania și apoi în alte țări europene.

Potrivit unei alte povești, moaștele istorice menționează mai întâi băutura nemuririi în dinastia Qin din China în 221 d.Hr., o băutură care ar putea fi mai mult decât kombucha. Potrivit unei alte legende, dr. Kombu, un medic coreean, l-a vindecat pe împăratul japonez Ingyo în 414 d.Hr. Unii atribuie răspândirea europeană a kombucha lui Genghis Khan și există o versiune care include Ucraina ca patrie a ciupercilor minune. Deoarece numele unei băuturi japoneze de alge marine (konbucha) este înșelător similar cu cel al ceaiului fermentat, este de conceput că originile celor două băuturi au convergut. În America, era foarte la modă în anii 1970 să beți acasă o băutură fermentată de ciuperci de ceai, iar astăzi produsul finit și un amestec microbian numit ciuperci de ceai sunt de asemenea vândute în toată lumea. "

Rezultatele cercetării lipsesc

Conform tradiției orale, băutura este eficientă în bolile metabolice, artrita, psoriazisul, constipația, indigestia și hipertensiunea arterială. De asemenea, întărește sistemul imunitar, care, după cum știm, nu are prea mult sens din punct de vedere medical sau biologic. De asemenea, citiți despre cazuri extreme, cum ar fi femeile mai în vârstă care trăiesc în zona Cernobîlului, care consumă kombucha și care nu ar fi suferit daune radiaționale.

Câteva articole care par a fi articole se referă la aceste efecte terapeutice, dar, de fapt, nu a apărut nicio cercetare clinică efectuată în mod corespunzător pe ceaiul de kombucha în niciuna dintre revistele profesionale revizuite de colegi. Pe baza acestora, efectele terapeutice enumerate nu pot fi considerate justificate.

Atunci merită ceva sau nu?

Éva Kalmár a conceput că nu va bea, dar nu va vorbi despre asta cu nimeni, deși nu datorită efectului său de vindecare (așa cum am văzut, nedovedit). "Consumați-l, oricine îl gustă, are gust pentru el - nu l-am avut, dar generații au crescut pe el. Bere sau vin".

Contraindicații

Există o postare pe kombucha pe un blog numit Medicin bazat pe știință, scrisă de medici excelenți. În mod excepțional, acest lucru nu abordează efectele curative ale ceaiului, ci oferă o listă foarte detaliată a cazurilor în care au existat efecte adverse documentate din punct de vedere medical ale consumului de kombucha. Acestea includ icterul indus de alcool, amețeli, greață, hepatită, acidoză metabolică și, prin urmare, stop cardiac, infecție cu antrax, insuficiență renală acută datorată acidozei lactice și otrăvire cu plumb datorită utilizării unui vas ceramic. Și pentru că compoziția amestecului microbian în cazul fermentării la domiciliu nu este exact cunoscută, mamele însărcinate și care alăptează cu sistem imunitar slab nu ar trebui să bea cu adevărat.

Cum se face acasă?

Din fericire, expertul nostru, Éva Kalmár, are amintiri autentice despre kombucha, deoarece mama ei este o rusă care a făcut-o acasă. "Cererea originală era de casă, adică toată lumea își fermenta ceaiul acasă. Mama era rusă și îmi amintesc că am avut ciuperci de ceai acasă când eram copil. Mama era foarte obișnuită în Leningrad în copilărie. Cunoștințe și-a oferit reciproc colonii detașate gratuit, a spus că are un gust delicios și acru și dulce, este ușor carbogazoasă, folosită ca băutură răcoritoare atunci când nu existau prea multe alternative la băuturile răcoritoare, altele decât siropurile și ceaiul.

Mama a iubit-o și ea în copilărie, dar eu și sora mea nu am vrut să o gustăm, i-am spus că există o zgură (sau meduze) deasupra și am crezut că este dezgustător. Ciupercile de ceai au fost păstrate într-un cazan de 3 litri, iar ceaiul a trebuit să fie turnat pe el. Pe partea de sus a sticlei era un tifon pentru a scoate continuu și prin ea băutura „terminată”. S-a spus că conține o mulțime de vitamine B și este bun și pentru răceli. Uneori se stricase, apoi trebuia să ceară din nou un cunoscut ".