Îndulcitori pentru că viața dulce este pentru toată lumea

De ce s-au răspândit îndulcitorii?

Pasiunea pentru gustul dulce se află în genele noastre. Deja în copilărie, bebelușii sunt mult mai predispuși să mănânce atunci când mama care alăptează a mâncat ceva dulce și sunt mai susceptibili la gustul dulce mai târziu. Îndulcirea oferă o valoare adăugată a plăcerii care ne face mult mai predispuși să consumăm alimente dulci. Ca orice în viață, există un motiv pentru asta. În natură, alimentele dulci au un conținut energetic mai mare, deci nu întâmplător le găsim mai plăcute decât restul. Această dorință codificată în noi este dificil de suprimat, cu toate acestea, aportul ridicat de energie este incompatibil cu stilul de viață sărac și confortabil al mișcării umane moderne. Pentru a obține tot ceea ce dorim, îndulcitorii artificiali sunt răspândiți.

artificial intens

Îndulcitorii permit tuturor să mănânce alimente foarte bune.

Popularitatea îndulcitorilor a fost neîntreruptă din anii '80

Mulți nu știu, dar majoritatea îndulcitorilor au fost descoperiți accidental în timpul altor experimente chimice. De la începutul anilor 80, tot mai multe companii le-au folosit, deoarece sunt mult mai ieftine de produs decât zahărul și nu au un conținut suplimentar de energie. De asemenea, diabeticii îl pot consuma cu încredere, astfel încât să nu fie nevoiți să sară peste dulciuri. Diabetul face viața dificilă pentru mulți oameni, deoarece necesită o regândire completă a nutriției, dar cu ajutorul îndulcitorilor mult mai simplu poate fi afacerea ta. Coacerea și gătitul vor fi mai ușoare, iar cafeaua dvs. de dimineață va fi mult mai gustoasă dacă găsiți cea mai bună pentru dvs. În limbajul obișnuit, aceste îndulcitori sunt denumite în mod obișnuit zaharuri și înlocuitori de zahăr drept îndulcitori. Acum și tu poți face cunoștință cu cele mai semnificative substanțe care îți vor face viața și mai dulce.

Zaharul, cel mai cunoscut indulcitor

Zahărul este cel mai frecvent îndulcitor din lume. Cele mai cunoscute tipuri de zahăr sunt zahărul din sfeclă, zahărul din trestie, siropul de arțar, siropul de porumb și mierea, dintre care cel mai mare ingredient este zahărul. Cele mai cunoscute forme sunt zahărul alb granulat, zahăr brun, cuburi de zahăr, zahăr bombon, sirop de porumb, sirop de arțar. Puteți vedea diferitele forme de zaharuri cu următoarele denumiri ca ingrediente alimentare: zaharoză, sirop de glucoză, sirop de glucoză-fructoză, fructoză.

Zahărul este cel mai cunoscut îndulcitor din lume.

De ce sunt alternative bune la îndulcitori?

În zilele noastre, datorită unei diete sedentare și bogate în carbohidrați, populația suferă de o proporție mare de supraponderalitate și acest lucru crește riscul de diabet, astfel încât mulți oameni folosesc deja suplimente de zahăr ca prevenire. Are un indice glicemic foarte ridicat și un conținut ridicat de calorii, făcându-l principalul exil al dietelor cu conținut scăzut de calorii. Deoarece zahărul nu se încadrează în alimentele diabetice, dietetice, dietetice, ketogene sau cu conținut scăzut de carbohidrați, numai alternativele de zahăr sunt discutate mai jos.

Îndulcitorii sunt utilizați mai ales datorită proprietăților lor scăzute de calorii sau lipsite de calorii. Cele mai multe dintre ele nu provoacă o reacție la insulină și nu trebuie incluse în aportul caloric zilnic, deci sunt foarte promițătoare ca ingrediente în diferite alimente dietetice.

Indulcitori artificiali intensi

Îndulcitorii artificiali au deschis un nou teren în gastronomie.

Zaharină - E954

Indulcitor artificial artificial/Efect de îndulcire: 200-700 de ori/Conținut caloric: 0 Kcal

Stabil la căldură, potrivit pentru coacere și gătit.

Ciclamat- E952

Îndulcitor artificial intens/îndulcitor: de 30 de ori/conținut caloric: 0 Kcal

Este utilizat în multe alimente cu conținut redus de zahăr și este, de asemenea, disponibil ca îndulcitor de masă. Cea mai mare parte a ciclamatului este absorbit din intestin și eliminat neschimbat în urină. Este parțial utilizat de corpul nostru, dar nu este transformat în energie. A fost descoperit în 1937. În cel mai semnificativ experiment de ciclamat, 21 de maimuțe au primit 100 resp. 500 mg/kg ciclamat de sodiu cinci zile pe săptămână timp de 24 de ani (1970-1994). La sfârșitul ciclului experimental, animalele au fost anesteziate și disecate, caz în care nici cancerul testicular, nici cel al vezicii urinare nu au fost găsite în niciun caz. Această perioadă de încercare foarte lungă și un aport mult mai mare decât cel recomandat este un bun indiciu că nu există efecte nocive asupra sănătății. Un total de peste 70 de experimente au fost efectuate pe ciclamat care s-a dovedit a fi adecvat pentru consumul uman. Există puțini îndulcitori care au făcut obiectul unor astfel de cercetări detaliate și pe termen lung.
Nu are un gust neplăcut și poate fi combinat cu alți îndulcitori. Este adesea utilizat în combinație cu zaharină. Este stabil la căldură, deci este optim și pentru gătit și conservare. Aportul zilnic maxim este de 7 mg/kg greutate corporală.

Aspartam-E951

Îndulcitor artificial intens/îndulcitor: de 350 de ori/conținut caloric: 365 Kcal

Acest îndulcitor a fost descoperit întâmplător de James Schlatter în 1965, desigur, în timp ce lucra la un agent antiulcer. A fost brevetat în Statele Unite și de atunci a fost utilizat în mod regulat în alimente în 93 de țări. Este unul dintre cei mai populari îndulcitori de pe piață, deoarece se dizolvă ușor și nu are arome neplăcute. Este unul dintre cei mai controversați îndulcitori, cu o mulțime de articole pe internet, dar autoritățile pentru siguranța alimentelor susțin siguranța acestuia.

Nu este stabil la căldură, mai puțin potrivit pentru coacere și gătit.

Acelsulfan-K-E950

Indulcitor artificial artificial/Efect de îndulcire: 160-220 de ori/Conținut caloric: 0 Kcal

Este o pulbere cristalină albă descoperită de Karl Clauss în 1967. 200x mai dulce decât zahărul, dar are un gust ușor amar. La fel ca toți îndulcitorii, acesta a suferit o serie de teste care s-au dovedit a fi inofensive pentru corpul uman. Acestea sunt adesea folosite în gume de mestecat, băuturi răcoritoare carbogazoase sau produse farmaceutice.
Utilizarea zilnică a îndulcitorilor devine din ce în ce mai frecventă în gospodării, deoarece acestea reprezintă un excelent înlocuitor al zaharurilor care sunt dăunătoare în multe feluri. Cu toate acestea, nu trebuie uitat că nici această industrie nu este perfectă și trebuie să alegeți produsele pe care le utilizați în mod regulat. Aportul zilnic maxim recomandat de autoritate este de 15 mg/kg greutate corporală.

Sucraloză- E955

Îndulcitor artificial intens/îndulcitor: de 600 de ori/conținut caloric: 0 Kcal

Este un zahăr de trestie modificat care se face prin înlocuirea a trei unități hidroxil cu ioni de clor. Nu are un gust neplăcut, nu devine amar sau se descompune sub influența căldurii. Lasă corpul fără digestie, deci este considerat lipsit de calorii. Este utilizat în principal în conserve, băuturi fără zahăr, deserturi, gemuri.
Există multe zvonuri și despre acest îndulcitor, dar cu un aport zilnic, nu trebuie să ne facem griji cu privire la efectele adverse asupra sănătății. De asemenea, a făcut obiectul mai multor studii în Statele Unite și Uniunea Europeană, care au arătat că, atunci când este utilizat corect, este complet inofensiv pentru sănătate.

Advantam-E969

Îndulcitor artificial intens/îndulcitor: 37.000 de ori/conținut caloric: 0 Kcal

La fel ca aspartamul, are un gust pur dulce, cu un efect puțin mai durabil. Doar o mică parte din acest îndulcitor este absorbită în tractul intestinal, majoritatea părăsind corpul. Desigur, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a analizat și acest îndulcitor, dar nu s-au făcut prea multe cercetări cu privire la efectele sale pe termen lung, deoarece acesta poate fi utilizat doar în industria alimentară timp de câțiva ani. Desigur, s-au efectuat multe experimente pe animale și cu o cantitate adecvată de aplicare nu sunt dăunătoare sănătății.