Despre ceai

O scurtă istorie a ceaiului

De-a lungul mileniilor, ceaiul a devenit parte a vieții de zi cu zi în nenumărate culturi.
Istoria ceaiului datează de trei mii de ani: legenda spune că împăratul chinez Sen-Nung (care a legat și invenția medicinii și agriculturii în China) a descoperit efectele sale benefice, aproape din întâmplare. Ceaiul a început să fie folosit în mod constant, ci mai degrabă ca un condiment sau preparat în alimente. Cultul ceaiului s-a dezvoltat numai în timpul dinastiei Han (206-220 d.Hr.), când a fost folosit pentru prima dată ca medicament, și atunci un poet pe nume Lu-Yü a pus bazele ceremoniei ceaiului, în care s-a gândit să descoperă o armonie specială.
Căsătoriile au apărut și ele încet: mai întâi vânzătorii rătăcitori au măsurat ceaiul, apoi au apărut și ceainicele mici. Când Marco Polo a sosit în China, casele de ceai erau deja o parte distinctivă a culturii locale. Interesant este că marele explorator nu deținea mult ceai, îl considera „o băutură pentru femei și vârstnici” (așa cum a fost mai târziu Mao Zedong).

Gatiti sau fierbeti?
De-a lungul secolelor, știința preparării ceaiului a fost constant rafinată. În timpul dinastiei Ming, un ceainic a fost folosit în locul unui încălzitor de apă din lut: frunzele de ceai au fost plasate în cupe de porțelan sau în acesta, care au fost turnate cu apă fierbinte în loc de gătit.
Încet, în jurul ceaiului s-au legat tot mai multe doctrine mistice. Călugării taoisti chinezi au mărturisit că ceaiul nu numai că întețește mintea, ci îl îndreaptă și către înțelepciune, înălțând sufletul. Acești călugări au fost cei care au dezvoltat ceremonia ceaiului într-o adevărată ceremonie îmbogățită cu elemente de rituri religioase.
Ceaiul este din XII-XIII. a devenit din ce în ce mai răspândită în secolul al XX-lea, dar acest lucru nu a scăzut venerația mistică care o înconjura. Chiar și în cele mai simple familii, un rit special încadra consumul de ceai, părinții și-au învățat pe copiii lor cum să pregătească și să consume în mod corespunzător ceaiul.

Ceaiul ajunge în Europa
Deși o descriere a consumului de ceai datează din 1588, un ghid indian, este de fapt doar din secolul al XVII-lea. ceaiul a sosit în Europa în secolul al XIX-lea: Compania olandeză a Indiilor de Est a importat primul transport din Macao la Amsterdam. Nu după mult timp, și Anglia s-a alăturat afacerii cu ceai. Cu toate acestea, domesticirea ceaiului a eșuat mult timp: chiar și transportul boabelor de ceai foarte delicate s-a dovedit a fi o sarcină de nerezolvat. Mai târziu, un botanist numit Ward a proiectat lăzi speciale pentru a planta în cele din urmă tufe legendare de ceai în solul european.
Franța a fost la început neîncrezătoare în băutura orientală, dar ceaiul a fost cucerit în curând în secolul al XIV-lea. Curtea lui Louis, de asemenea. Deși pentru o lungă perioadă de timp doar aristocrația a avut acces la ceai, au fost primii care au contactat un public mai larg: deși englezii au încorporat ceremonia de băut ceai în cultura lor mult mai devreme, primele saloane de ceai publice au fost deschise la Paris în începutul anilor 1900.

Ceaiul de la ora cinci
Deși francezii au deschis saloane de ceai separate, ceaiul a apărut la englezi încă din 1657 într-o anumită cafenea Thomas Garraway. Influențele culturale semnificative ale ceaiului au inclus faptul că Casa de ceai din Londra, care a fost deschisă în 1706, găzduise deja doamne, deși membrii sexului mai frumos au fost interziși din legendarele „cafenele”. Între 1700 și 1800, în mare parte datorită abolirii taxelor pe ceai în 1783, consumul de ceai al țării a crescut de cincisprezece ori. XVIII. „Grădinile de ceai” sau grădinile de ceai au fost deschise în secolul al XVI-lea, ceea ce a adoptat o abordare complet diferită în ceea ce privește consumul de ceai: grădinile de ceai au fost vizitate de localnici ca familie și invenția sandvișului, o altă marcă comercială a bucătăriei engleze, a debutat aici.
În XIX. În secolul al XX-lea, a devenit obișnuită instituția ceaiului pentru prepararea ceaiului cu gustări de după-amiază, care a fost prima dată în jurul orei patru în secolul al XX-lea. cu toate acestea, la începutul secolului al XX-lea trecuse la cinci ore. Se spune că ideea își are originea într-o anumită prințesă de Bedford care a introdus-o în 1840: ceaiul de după-amiază însemna o pauză, un rit important în locurile de muncă și în case. Ceaiul tradițional de cinci ore are loc în curtea regală, ca în nenumărate familii englezești.

Prepararea ceaiului perfect
Dacă vrem să scoatem la maximum o ceașcă de ceai, trebuie să ne ocupăm de o mulțime de lucruri mărunte. Să vedem ce trebuie să facem dacă vrem să preparăm ceașca perfectă de ceai!
Alegerea ceaiului potrivit este doar primul pas. Cel mai bun ceai poate fi, de asemenea, răsfățat dacă nu ținem cont de câteva reguli importante de aur și lăsăm iarba (sau frunzele) să stea în apă fierbinte prea mult timp, folosiți apă clorurată de la robinet pentru gătit, gătiți într-o cutie neutilizată de mult timp și serviți într-o ceașcă de hârtie sau plastic. La fel, uitați de „ouă pentru prepararea ceaiului” din metal sau linguri de ceai perforate. Unul dintre cele mai importante farmece de ceai este parfumul frunzelor mici: dacă nu avem grijă, se va evapora foarte ușor.

Apa este sufletul tuturor
Să începem cu apa de ceai: apa de la robinet poate fi potrivită numai în cazuri foarte excepționale, în cartierele norocoase în care nu este clorurată (sau într-o măsură aproape imperceptibilă). Dacă apartamentul are un sistem de filtrare a apei (de preferință în două sau trei etape), situația este mai bună, dar dacă nu avem astfel de condiții, obțineți apă filtrată, neutră, care este bogată în oligoelemente, dar numai într-un extindere în var, clorură de sodiu (sare). Deși la început poate părea o idee plină de viață, merită să încercați și să căutați apa potrivită, deoarece diferența va fi uimitor de spectaculoasă. Prin utilizarea apei neutre (pH 7), aroma armonioasă și aroma ceaiului vin prin mult mai mult.

Unora le place să fiarbă?
De regulă, apa folosită pentru ceai nu trebuie să fie fiartă prea mult, frunzele de ceai nu trebuie fierte cu apă prea caldă. Acest lucru are un efect foarte rău asupra mirosului și aromei ceaiului. Este cel mai sigur să folosiți apă la 85 și 95 de grade și, din moment ce probabil doar cele mai distorsionate măsoară temperatura optimă a apei de ceai cu un termometru, merită să acordați atenție suprafeței apei: dacă nu este deja bubuit, ci tremurând, ar trebui să fie turnat pe frunze de ceai.

Ceda
Acestea au fost cele mai importante informații tehnice despre prepararea ceaiului. Tot ce a mai rămas este să servească și să consume: în această privință, ar trebui evitate doar paharele de hârtie și plastic, pentru a nu fi în detrimentul aromei și mirosului ceaiului. Dar cel mai perfect efect general este atunci când ne luăm câteva minute pentru noi înșine și ceaiul nostru și nu suntem neglijent nici măcar într-un ceainic-ceașcă de porțelan festiv.

Ceai și somn
La sfârșitul după-amiezii, mulți sunt deja atenți la consumul de ceai, de teama tulburărilor de somn. Să vedem cum putem concilia ceaiul și somnul noaptea.
Desigur, nu toate tipurile de ceai afectează somnul în mod egal, depinde de conținutul de ceai din ceaiuri. Sunt disponibile ceaiuri cu conținut scăzut de ceai (cum ar fi oolong chinezesc, ceaiuri semi-fermentate) și preparate de ceai, care nu numai că nu trebuie să ne facem griji cu privire la tulburările de somn, ci ne pot ajuta și să ne odihnim odihnitor. Cu toate acestea, teinul poate fi extras chiar din orice ceai. Desigur, ceaiurile negre (în special ceaiurile negre din Ceylon și cele indiene) sunt cele mai greu de „păcălit” din cauza adolescenței ridicate și a conținutului lor de învățare, dar cei cu corpuri mai sensibile ar trebui să fie atenți chiar și cu ceaiuri verzi și ceaiuri de flori chinezești.

Simțiți-vă liber fără adolescenți
Cea mai comună (și nu întotdeauna exactă) regulă este că ceaiurile au un efect revigorant timp de aproximativ cinci ore. Așadar, dacă ar fi să petrecem un ceai de cinci ore pe modelul prietenilor noștri britanici cu talie, nu ne-am mai îngrijora: nu ne-ar mai afecta în jurul orei zece seara.
Cu toate acestea, dacă nu doriți să vă puneți în pericol somnul odihnitor în vreun fel, folosiți mai multă apă clocotită. Se toarnă frunzele de ceai, apoi se toarnă după un minut (desigur, doar apa). Apoi turnați o altă doză de apă pe frunze, de preferință la aceeași temperatură ca înainte, lăsați-o să stea și consumați-o. Teinul din ceai este excretat cel mai intens din frunzele de ceai în primul minut de fierbere, așa că am scăpat de cea mai mare parte cu această metodă.
Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că, prin această metodă, ceaiul nostru își pierde mult din aromă și aromă: armonia acestuia este dată de echilibrul dintre teinul excelent rapid și taninul cu eliberare lentă.

Ingrediente active ale ceaiului

Ingredientele active ale ceaiului: dincolo de plăcere
O ceașcă bună de ceai ne reîmprospătează trupul și sufletul, dar de ce? Pentru că delicios, plăcut? Pentru că are un miros și o aromă unice? Mulți oameni nici măcar nu știu, dar ceaiul în moduri surprinzătoare ne ajută corpul să funcționeze.
Frunzele de ceai conțin o serie de substanțe importante: majoritatea ceaiurilor verzi includ polifenoli, care conferă ceaiului un gust ușor astringent, metilxantină, cofeină (aproape patru la sută din conținutul frunzelor de ceai), diferite lipide, aminoacizi, minerale și compuși volatili. Ceaiul verde, de exemplu, stimulează metabolismul, deci are un efect de ardere a grăsimilor: stimulează caloriile din organism printr-un metabolism crescut. Antioxidanții din ceai leagă radicalii liberi ai organismului, care pot juca un rol în dezvoltarea cancerului.

Alb-negru
Ceaiul negru poate fi cel mai important în prevenirea bolilor de inimă: câteva căni de ceai negru în fiecare zi mențin inima în ordine, reducând riscul de atac de cord, accident vascular cerebral și blocaje. Chiar și în cazul unei răceli, nu ar trebui să beți ceai doar pentru că este căldură bună. Și nici măcar pentru că poate fi ambalată cu miere în astfel de cazuri, ale cărei efecte de binecuvântare pot fi, de asemenea, analizate pe larg. Substanțele chimice din ceai stimulează sistemul imunitar, ajutându-ne corpul să lupte cât mai repede cu agenții patogeni care ne atacă.

Cafea sau ceai?
Ca și în cazul cafelei, ceaiul conține cantități semnificative de cofeină. Cu toate acestea, are un efect răcoritor diferit: în timp ce cafeaua este absorbită brusc, ceaiul este lent și treptat. Nu numai că are un efect stimulator pentru o perioadă mai lungă de timp (în medie aproximativ cinci ore), dar, de asemenea, economisește corpul, nu irită peretele stomacului, nu provoacă hipertensiune arterială, palpitații.

Fructe în ceai
Ceaiurile de fructe pure nu conțin substanțe amare și cofeină, deci nu trebuie să măsurăm cu atenție timpul de înmuiere și fierbere în timpul preparării lor și nici nu trebuie să ne temem că ne vor revigora prea mult seara. Ceaiurile negre sunt adesea consumate de iubitorii de ceai datorită efectului lor de "veghe", ceaiurile de fructe sunt în primul rând potolirea setei, atât reci, cât și fierbinți, iar oligoelementele importante ale fructelor rămân semnificative chiar și atunci când sunt fierte, astfel încât acestea ajung în corpul nostru.

În timpul unei canicule
Mulți oameni cred că o ceașcă de ceai cald de fructe este cea mai bună în căldura verii - da, cel mai ideal este un ceai cu o temperatură corporală de 36-37 de grade, deoarece este o greșeală faptul că băuturile cu gheață (chiar și ceaiurile cu gheață) sunt adevarata racoritoare pentru corpul nostru. De fapt, la căldură ridicată este adesea bine să bem rece, dar corpul nostru este mai puțin fericit în legătură cu aceasta: pentru a utiliza fluidul pe care îl luăm, acesta trebuie mai întâi să se încălzească, ceea ce cu siguranță costă energie - astfel încât fluidele reci de obicei nu potolesc setea permanent.

Milford, Milford
Milford Fruit Dream este un adevărat ceai de fructe, un amestec special de ierburi și adevărate fructe coapte la soare.
În ceaiul Milford veți găsi ierburi naturale din Alpi, care garantează o răcoritoare reală. Lejeritatea și armonia ceaiului Milford sunt revigorante.

Milford - Un zâmbet în fiecare ceașcă
Ceaiurile Milford Fruit Dream vă pot scutura dintr-o clipă din viața de zi cu zi, creând o oportunitate de a visa câteva minute. Armonia gustativă perfectă și aroma intensă a fructelor adevărate îi atrage pe fiecare membru al familiei să bea ceai.

Pu`erh, cunoscut și sub numele de ceai vechi, este considerat a fi cel mai special în ceea ce privește prepararea sa. Puer poartă numele unui oraș din sudul Chinei. Ceaiul Pu`erh este întotdeauna făcut din ceai verde de cea mai bună calitate, care este presat în blocuri, ambalat unul câte unul și îngropat sub pământ într-o ladă timp de mulți, mulți ani sau scufundat într-un loc uscat, întunecat și cu temperatură constantă. La prepararea blocurilor de ceai, ceaiul verde proaspăt este plasat de obicei în cinci forme (plate și rotunde, tijă, cărămidă, formă de cupă și sferă) în care este comprimat sub presiune foarte puternică în timp ce este ținut pe aburi fierbinți. Astfel, ceaiul își asumă o formă solidă asemănătoare unui chirpici. Aceste blocuri de ceai sunt numerotate și înregistrate astfel încât vârstele lor să poată fi cunoscute. Nici ceaiurile pu`erh nu sunt fermentate complet, ci mai bune decât ceaiurile oolong. Se păstrează de obicei 10, 15, 20, 35, 50 de ani, cu o atenție atentă la condiții optime. De-a lungul anilor, colectează energie comparabilă cu ginsengul și are unul dintre cele mai blânde efecte de normalizare și de protecție a sănătății asupra organismului. Are un gust pământesc extrem de particular, cu o opărire maro-roșiatică închisă.

Ceaiul Honeybush (Cyclopia intermedia) este, de asemenea, originar din Africa de Sud, la fel ca Rooibos. Mai mult, proprietățile și caracterul său sunt similare cu cele ale lui Rooibos, dar are un gust puțin mai dulce. Deoarece crește pe un platou înalt (Cedarberg, Langkloof) și este o plantă destul de solicitantă, cultivarea sa nu este atât de simplă. Florile și frunzele de arbust sunt utilizate în principal pentru ceai. Tufișul de miere este deja cultivat pe plantații, dar și astăzi ceaiul se face în principal din recolta arbuștilor sălbatici. Floarea lui Honeybush emană parfumul mierii. Un alt motiv pentru care ceaiul are un gust mai dulce și mai miere este faptul că arbuștii Honeybush sunt recoltați în perioada de înflorire. Florile și frunzele arbustului recoltat în cantități mai mari au un diametru de 4-5 metri și aprox. Este fermentat în grămezi de 2 metri înălțime. Grămada este acoperită cu pungi de in și lăsată să stea 3-4 zile. Culoarea ceaiului se schimbă de la verde la maro închis, iar aroma și aroma acestuia vor fi mai dulci. Începând cu a treia zi, straturile exterioare sunt rotite, repetând operația la fiecare 12 ore. După 3-5 zile, ceaiul se întinde într-un strat subțire și se usucă în continuare la soare, ceea ce durează încă 1-2 zile.

Ceaiul Mate este o băutură națională populară în sudul Americii de Sud de secole (în special în Argentina, Uruguay, Paraguay și sudul Braziliei). Ceaiul din plante este preparat din frunzele uscate și bucățile de tulpină ale unui copac peren, Ilex Paraguarensis. Numele MATE provine din cuvântul „mati” al indienilor Quicha. Este o plantă subtropicală tipică în regiunea Paraná Superioară, sudul Uruguayului și nord-estul Argentinei, care are nevoie de umiditate caldă, ridicată și cel puțin 1500 mm de precipitații pe an. În această regiune se produce anual o medie de 300.000 de tone de mate. Planta înflorește între octombrie și decembrie. Florile sale sunt mici, dicotiledonate, potirul și cupa sunt pătrate simetrice. Fructul său seamănă cel mai mult cu ardeiul. Frunzele au o formă alternativă: ascuțită, ovală sau eliptică, dar întotdeauna cu o margine zimțată. Cele mai importante trei soiuri sunt angustifolia (cu frunze subțiri), longifolia (cu frunze lungi) și latifolia (cu frunze largi).

Ceaiul de mirt este preparat din frunzele arborelui australian, mirtul de lămâie (Backhousia citriodora), care are un conținut cial de 90%. Datorită conținutului său ridicat de citru, conferă un amestec special de arome de lămâie, lemongrass și lime. Consumul de ceai este important deoarece este bogat în antioxidanți naturali, adică substanțe care sunt necesare organismului uman. Este important de reținut că nu se utilizează substanțe chimice în cultivarea plantei, asigurându-se astfel cea mai bună calitate prin respectarea standardelor stricte.

Catuaba este un copac cu scoarță groasă originar din regiunea Amazonului. Se folosește doar scoarța copacului. A fost folosit în toată America de Sud de secole.
Efectele unice ale Catuaba:

Cele mai cunoscute ceaiuri de plante sunt mușețel, urzică, șarpe, fenicul, salvie etc.

Ceaiuri de fructe
Ceaiurile de fructe pot fi clasificate într-un grup separat, deoarece nu conțin frunze de ceai și, prin urmare, nu pot fi numite ceaiuri în sens clasic. În această formă ne referim la un decoct care conține substanțele plantelor fierte în apă de ceai.
Ceaiurile de fructe pure nu conțin substanțe amare și cofeină, deci nu trebuie să măsurăm cu atenție timpul de înmuiere și fierbere în timpul preparării lor și nici nu trebuie să ne temem că ne vor revigora prea mult seara.
Unele dintre ele sunt un amestec de mai multe plante. Cele mai cunoscute amestecuri includ măceșe, flori de hibiscus, soc, afine, căpșuni, amat, lămâie și coajă de portocală.

Ceaiul înflorit și ceaiul cu flori, deși ambele conțin flori, nu sunt exact același lucru.

Ceaiul înflorit, cunoscut în chineză sub numele de gongyicha ("ceai artizan", "artistic") este un ceai amestecat cu flori în scopuri în primul rând decorative, care a fost înzestrat în China cu felicitări, salutări și salutări. Fiecare ceai este transformat într-o minge din frunze de ceai asortate (de obicei ceai verde sau alb) și flori de calitate - manual.

Cele mai comune ingrediente:
• Dianthus carryophyllus - garoafe de grădină, floare parfumată a iubirii, admirație, încoronare
• Lilium longiflorum - un crin de Paște folosit ca sedativ
• Dendranthema morifolium - crizantema de grădină sau de toamnă, forma uscată sau extractul uleiurilor sale esențiale este unul dintre cele mai frecvent utilizate ierburi chinezești, cu un ulei esențial uimitor de bogat și un conținut ridicat de antocianină.
• Gomphrena globosa - floare mov sau paie, se află în mijlocul bilelor de litchi din imagine și este utilizată în principal în scopuri decorative.
• Trollius chinensis - floare de lalea chineză recomandată ca prim remediu pentru durerile de gât
• Jasminum sambac - iasomie, (este bine de știut că parfumul iasomiei este turnat în ceai, nu în petală)
• Calendula officinalis - adică gălbenele, care este antiinflamator și excelent pentru ulcerele gastrice și intestinale

Ceai de flori
Frunzele unor tipuri de ceai sunt parfumate cu flori diferite. Aceste ceaiuri sunt numite după tipul de floare folosit. Ceaiul care a fost parfumat odată cu flori o dată este considerat de calitate slabă. Ceea ce fac de patru ori, îl transform în calitate înaltă.

Este important să găsiți un echilibru în ceea ce privește cantitatea de ceai și floare. Dacă aroma florală este prea puternică și dominantă, decoctul poate avea un gust amar și neplăcut. Dacă, pe de altă parte, aroma florilor este prea slabă, decoctul nu poate fi numit ceai de flori. Ca orientare generală, 70% din decoctul de ceai de flori ar trebui să fie frunza de ceai și 30% floarea. Florile cu miros puternic ar trebui să fie împerecheate cu ceaiuri puternice și invers. De exemplu, florile precum trandafirii sau lichiile pot fi împerecheate cu ceai roșu, iar cele cu un miros mai slab, cum ar fi ceai de iasomie, verde, verde deschis sau alb.

Cel mai cunoscut dintre ceaiurile de flori este ceaiul de iasomie, dar trandafirii, florile de lotus și lichiurile sunt folosite și pentru aromă.
Un ceai clasic floral este ceaiul de crizanteme, care este făcut dintr-o infuzie de flori de crizantemă. Acest ceai nu conține deloc plante, ci doar flori. Este foarte popular în regiunile mai calde din China datorită efectului său de răcire rece.