Despre efectele fiziologice ale zahărului

Puteți trimite această pagină prin e-mail unui prieten aici.

Vă mulțumim din nou pentru recomandare!

Din punct de vedere istoric, este probabil ca gustul uman să nu se fi schimbat prea mult, deoarece gustul dulce, după cum reiese din multe descoperiri arheologice, a fost, de asemenea, plăcut de omul din timpurile anterioare și, prin urmare, unul dintre alimentele sale importante a fost mierea și fructele dulci, proaspete sau uscate. Mai târziu, în paralel cu dezvoltarea agriculturii și a industriei alimentare, zahărul din trestie și sfeclă, zahărul din cartofi și alți îndulcitori naturali, apoi cu recunoașterea diabetului, îndulcitorii artificiali au fost din ce în ce mai produși ...

Relația dintre consumul de zahăr și sănătatea umană

Consumul de zahăr și diabetul

Diabetul la adulți cauzat de consumul de cantități mari de zahăr a fost considerat o boală rară în trecut, apărând cu o rată de doar o miime la începutul secolului. După descoperirea insulinei, acest raport a crescut la 2-3 la mie și al II-lea. după un declin temporar în timpul celui de-al doilea război mondial a numărul de diabetici - însoțită de obezitate și ateroscleroză - a început să crească rapid din anii 1950, în special în țările industrializate. În 1967, au existat 4 milioane de cazuri diagnosticate medical doar în SUA și s-a presupus 4-10% diabet latent. Până în 1980, unul din cinci americani avea boala, a cărei incidență crește până în prezent. În Ungaria, în jurul anului 1990, cca. Avea 400.000 de diabetici. Boala este mai frecventă în orașe (3-4%) decât în sate (1-2%). Este posibil ca cazurile asimptomatice să reprezinte de două ori acest lucru, deoarece aproximativ 25% din populație (2,5 milioane de persoane) se nasc cu predispoziție la diabet și se îmbolnăvesc în funcție de circumstanțe.

Consumul de zahăr a atins, de asemenea, proporții aproape alarmante în ultimii ani. Consumul mediu anual de zahăr pe cap de locuitor este de 50 kg în Anglia, 54 în SUA și aproximativ 36 kg în Ungaria. Aceasta înseamnă că o persoană consumă 14 dkg zahăr alb pe zi în Anglia, 15 în SUA și 10 dkg în Ungaria. Consumul populației este, desigur, neuniform, tinerii fiind susceptibili să consume mult mai mult zahăr decât persoanele în vârstă. Acest lucru se datorează faptului că bomboane dulci, bomboane de ciocolată, alte „gustări” reprezintă o valoare energetică extraordinară. În Anglia, de exemplu, existau mulți copii slabi cu boală engleză, iar acum majoritatea copiilor sunt supraponderali și cel mai probabil vor rămâne la fel ca adulți. Recent, consumul ridicat de zahăr nu se datorează în primul rând zahărului de casă, ci așa-numitului zahăr industrial. Acesta din urmă intră în organism din produsele produse de industria alimentară.

Ce trebuie să știți despre zahăr?

Se estimează că zahărul a făcut mai mult rău omenirii până acum decât tutunul. Prin urmare, merită să adunați cunoștințe despre efectele zahărului. Termenul „zahăr” este un termen colectiv folosit pentru a descrie diverși compuși aparținând grupului de carbohidrați din chimie.

Zaharurile sunt solubile în apă și cristalizabile și, cu câteva excepții, au un gust dulce. Reprezentanții lor cei mai importanți sunt zaharoza/trestia sau zahărul sfeclei /, glucoza/glucoza /, fructoza/zahărul din fructe /, maltoza/zahărul din malț /, lactoza/zahărul din lapte /.

Zahărul alb folosit pentru mese conține practic zaharoză, deci în sens obișnuit, acest compus este numit „zahăr”. În industrie, se obține din trestie de zahăr prin presare sau din sfeclă de zahăr prin dizolvare apoasă. Sucul de zahăr rezultat este supus multor procese de purificare și rafinare și apoi cristalizat după concentrare.

În ultimii 150 de ani, producția mondială de zahăr a crescut de la 1,5 milioane de tone la 70 de milioane de tone, prin urmare A crescut de 50 de ori, ceea ce a contribuit foarte mult la deteriorarea generală a sănătății umane.

Zaharul alb rafinat poate declanșa procese dăunătoare în aproape orice parte a corpului. Fiecare proces din organizație este foarte sensibil și se află sub reglementări complexe. Acest lucru este valabil și pentru nivelul zahărului din sânge. Nivelul glicemiei trebuie să rămână constant la 3,5-5,5 mmol/litru. În timpul muncii musculare, celulele „consumă” zahăr și în măsura în care acest proces furnizează exact aceeași cantitate de glucoză hepatică în sânge din depozitele de zahăr (glicogen). Zahărul alb nu necesită o digestie specială, așa că intră rapid în sânge. Atunci încep procesele hormonale complexe. Pancreasul produce insulină, care face glucoza disponibilă celulelor, ceea ce scade glicemia. Odată cu aportul frecvent de zahăr, celulele pancreasului obosesc după un timp și mai întâi au toleranță redusă la glucoză și mai târziu Diabet pot apărea.

Zahărul încetinește mișcarea celulelor albe din sânge, care au o funcție de protecție, la fel sistem imunitar de asemenea demonstrabil slăbește. Observații recente sugerează că zahărul, pe lângă grăsimi, joacă un rol major în bolile coronariene, tromboza cardiacă și asta arterioscleroză declanșator. Pacienții cu boli coronariene au niveluri crescute de trigliceride din sânge și niveluri chiar mai ridicate de insulină și alți hormoni. Funcția mai multor enzime devine anormală și se schimbă și comportamentul trombocitelor.

Prin urmare, colesterolul nu explică toate afecțiunile vasculare. Probabil că efectul combinat al grăsimilor și zahărului alb se află în fundal. Plângerile cardiovasculare sunt, de asemenea, mai probabil să apară la diabetici, ceea ce sugerează, de asemenea, o legătură între zahăr și sistemul vascular.

Consumul de cantități mari de zahăr unii cercetători spun că provoacă tulburări hormonale. Glandele suprarenale ale animalelor de companie hrănite cu zahăr (care sunt responsabile de reglarea hormonului) s-au mărit și s-a format așa-numitul aterom în arterele principale, ceea ce înseamnă ateroscleroză la om. O dietă bogată în zahăr a determinat o creștere a nivelului de colesterol la iepuri și ateroscleroză la cocoși. Creșteri ale nivelului colesterolului și ale trigliceridelor au fost observate și la bărbații tineri. Acest lucru nu se întâmplă la femeile tinere, dar la femeile în vârstă după vârsta schimbării.

Desigur, nici conținutul caloric „gol” al zahărului nu este neglijabil, ceea ce arde organismul inutil și obezitateconduce la. Carbohidrații, atunci când nu pot arde, sunt transformați în țesut adipos și depozitați. La copii, obezitatea poate avea consecințe și mai grave, deoarece în cazul lor se formează noi celule adipoase, în timp ce la adulți cresc doar cele existente. Prin urmare, este probabil ca un copil obez să rămână gras până la maturitate, ceea ce îi afectează atât sănătatea, cât și viața spirituală. Este responsabilitatea părinților să nu își obișnuiască copiii cu dulciurile, alimentele cu zahăr, chiar dacă ar aduce bucurie copilului în acest moment. Astfel de alimente pun bazele unor boli grave pe termen lung și scurtează viața.

Zahărul nu conține alți nutrienți decât carbohidrații simpli, dar în același timp, prin creșterea nivelului de zahăr din sânge, are un efect asupra centrului foamei, ceea ce provoacă o senzație de foame sau de sațietate în funcție de cantitatea de zahăr din sânge. Este o experiență binecunoscută că, dacă un copil gustă pe dulciuri înainte de a mânca, va mânca mai puțin atunci când mănâncă. Acest lucru se datorează și creșterii bruște a zahărului din sânge, care reduce senzația de foame. Tinerii care cresc cu gustări și alimente cu zahăr sunt, pe de o parte, supraponderali și, pe de altă parte, suferă de o lipsă de nutrienți./Vitamine, minerale /. Experiența a arătat că, în paralel cu obiceiul de a consuma dulciuri, autocontrolul este oarecum slăbit și corpul devine mai predispus la boli.

Corelația poate fi cronică indigestie și, de asemenea, între consumul de zahăr. Studiile arată că o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați a eliminat afecțiunile abdominale cu 70%. Zahărul irită membranele mucoase ale esofagului, stomacului și tractului intestinal. O dietă bogată în zahăr crește cantitatea de acid gastric (cu 20%) și modifică activitatea digestivă de aproximativ trei ori. Efectul este similar cu consecințele consumului de alimente puternice, condimentate. Este probabil că un consum excesiv de zahăr joacă un rol în stomac și ulcer duodenal tot în declanșare. boala biliară și inflamația vezicii biliare poate fi, de asemenea, legat de zahăr. O dietă cu conținut scăzut de grăsimi este adesea ineficientă la pacienți, dar o dietă cu conținut scăzut de zahăr a redus reclamațiile.

De asemenea, merită menționat efectul consumului de zahăr boli oculare, cariile dentare răspândit în principal printre copii și sigur tulburări ale pielii. THE gută poate juca cu siguranță un rol în exacerbarea sa, și unele Cancerca factor de risc pentru soiuri. Este o observație interesantă că, din moment ce copiii mănâncă cantități foarte mari de zahăr, debutul pubertății la fete sa schimbat cu 3-4 luni pe deceniu. THE accelerarea maturizării sexuale unii oameni de știință îl urmăresc înapoi la efectele hormonale ale zahărului, printre altele.

Una dintre cele mai caracteristice proprietăți ale zahărului este că este fermentat în absența aerului și în prezența ciupercilor bacteriene. Acest fenomen apare atunci când dintele se descompune, deoarece bacteriile prinse între dinte și stratul de zahăr încep să fermenteze și acizii formați încep să atace smalțul dinților. Cu toate acestea, un proces similar de fermentare poate avea loc și în stomac în anumite condiții. Dacă o cantitate relativ mare de alimente cu zahăr intră în stomac, există șanse mari să înceapă procesele de fermentare. Produsele/acizii nocivi, gazele/formate după consumul de prânzuri consistente, care conțin și zahăr și dulciuri, pot contribui la perioada de după masă. senzație de oboseală și se lucrează și la organele de selecție.

În timpul aportului mai mare de zahăr, o parte din vitamina B1, care este esențială pentru funcția creierului și a nervilor, este utilizată pentru descompunerea zahărului, astfel încât nevoile altor funcții nu pot fi satisfăcute de aportul de vitamine. Pe termen lung, acest fenomen este procesele creierului și ale sistemului nervos poate provoca o schimbare sau, eventual, o tulburare, care, mai ales la o vârstă fragedă, merită menționată mai mult.

În general, prin urmare, aportul regulat și excesiv de zahăr poate deteriora sistemul cardiovascular, ochii, dinții, mucoasa gastro-intestinală, pancreasul și sistemul nervos, este, de asemenea, dăunător funcției hepatice și renale și perturbă echilibrul hormonal. Pe termen lung, poate provoca obezitate, altfel malnutriție, diabet și, datorită procesului de fermentare, provoacă adesea oboseală mentală, iritabilitate, disconfort și stare de rău.

Desigur, nu credeți că zahărul este responsabil pentru aproape fiecare boală. În multe cazuri, nu este menționată ca fiind singura cauză, ci ca factor agravant, dar și acesta poate fi un motiv suficient pentru a reconsidera întrebarea. Cu toate acestea, faptul este că dăunează țesuturilor umane în multe feluri și provoacă plângeri în diferite părți ale corpului. Desigur, cercetările privind efectele zahărului nu s-au terminat, dar ceea ce s-a făcut până acum sugerează rezultate suplimentare.

În cele din urmă, iată una dintre cele 12 recomandări ale științei nutriției moderne, care reflectă fidel faptul că experții în nutriție din XX. Până la sfârșitul secolului al XX-lea, concluziile corespunzătoare au fost trase din rezultatele cercetărilor:

" .... Nu ar trebui să ne zahărim deloc felurile de mâncare, cel puțin foarte puțin. Unde este posibil, folosiți miere în loc de zahăr. Să bem sucuri naturale de fructe și legume, mai degrabă decât băuturi zaharate și siropuri.... Nu ar trebui să obișnuim copiii cu dragostea gustului dulce. ”