DESPRE TUNA

MENIU BABY DIN BAZE

SITE-URI RECOMANDATE

Un depozit de alimente pentru copii îmbuteliate

Camera Laurei
Magazin web

Tonul nu este întotdeauna sănătos

Conservele de ton pot conține cu ușurință mercur și bifenili policlorurați, care pot fi foarte dăunători sănătății dumneavoastră. Aceste două componente sunt prezente în apa de mare deoarece sunt conținute în fecalele peștilor, care se dizolvă în mare.

Oamenii de știință spun că tonul conține niveluri mai ridicate de toxine periculoase precum rechinul sau peștele spadă. Acest lucru se datorează faptului că este scăzut în lanțul alimentar, astfel încât tonul primește cele mai ridicate niveluri de contaminare.

Cumpărătorul conștient nu are nicio sarcină ușoară, Cel puțin cinci specii de pești rulează sub numele „ton”. Deși sunt înrudite, dar sunt periclitate în diferite grade în funcție de specie, ar fi bine să știm din ce a fost făcută cutia. Deoarece inscripția maghiară a produselor nu ne spune adesea cu ce specie suntem norocoși, le oferim și denumirile lor în engleză și latină între paranteze mai jos.

Albacore (Thunnus alalunga)

Tonul albacor (cu înotătoare lungă) este un ton de dimensiuni medii și de lungă durată, cu exemplare adulte de până la 90-120 cm lungime și cântărind între 6 și 20 kg. Durata lor medie de viață este de 9-12 ani. Tonul alb este, de asemenea, cunoscut sub numele de ton alb. Conservele de ton sunt foarte populare, mai ales în SUA.

Cu ochi mari (Thunnus obesus)

Deși această specie este mai mică decât tonul roșu și trăiește pentru o perioadă puțin mai scurtă, tonul obez este încă una dintre cele mai mari specii de ton, ajungând până la 240 cm în lungime. Tonul obez este adesea comercializat sub denumirea de persoane hawaiene care îl numesc ton „ahi”. Pe lângă tonul roșu și roșu, acest soi este adesea folosit și pentru a face sushi și sashimi - în acest caz se numește „maguro”.

Atlantic (Thunnus atlanticus)

Este o rudă apropiată a tonului cu aripioare galbene, dar nu a câștigat o astfel de popularitate. Tonul Atlantic crește până la o dimensiune relativ mică, cu lungimea de 30 până la 90 cm și cântărește între 4 și 10 kg.

Roșu albastru (Thunnus orientalis; Thunnus thynnus)

Dintre tonul capturat comercial, tonul roșu este cel mai mare ca mărime, cântărind până la 400 kg și depășind 4,5 metri lungime. Se știe că durata lor de viață medie este de 20 de ani, dar în cazuri excepționale poate fi dublă. Există exemplare de aripioare albastre care traversează întregul Ocean Atlantic din Golful Mexic (unde s-au născut), trăiesc de-a lungul țărmurilor europene și, în cele din urmă, se întorc în Golful Mexic pentru a se reproduce. În timp ce înoată, viteza lor poate atinge viteze de până la 60-70 km/h! Tonul roșu este, de asemenea, utilizat pentru a face sushi și sashimi - acest tip se numește „hon maguro”. Din păcate, datorită dimensiunilor sale mari și duratei de viață mari conținutul de mercur al tonului roșu este mult mai mare, decât alte soiuri.

Burtă cu dungi (Katsuwonus pelamis, ton cu sărituri)

Tonul cu dungi este foarte des folosit în conserve. Sunt ton relativ mic, cântărind doar 2-3 kg și rareori depășind 60 cm lungime. Are o durată de viață mai scurtă decât alte tonuri - trăiesc în medie 2-3 ani. Se datorează acestor proprietăți că burta dungată are cel mai mic conținut de mercur printre ton.

Tongol (Thunnus tongol)

Tonul tongol, spre deosebire de alte specii de ton, migrează mai puțin în timpul vieții sale, trăind în principal în Oceanul Indian și în vestul Pacificului. Au dimensiuni mici, cântăresc aproximativ 4-5,5 kg și variază în lungime de la 30 la 90 cm. Datorită dimensiunii și habitatului său relativ scăzut în mercur, chiar dacă nu la fel de mult ca tonul dungat.

Aripioare galbene (Thunnus albacares)

Această specie este considerată de dimensiuni medii în rândul tonului: are de obicei 30-60 cm lungime totală, dar poate crește până la un metru și jumătate, în unele cazuri chiar mai mare. Indivizii mai mici cântăresc 4-5,5 kg, iar cei mai mari 18-27 kg. Cresc relativ repede și durata lor de viață variază de la 4 la 8 ani. Datorită mărimii lor variate, conținutul de mercur al fiecărui individ este diferit - indivizii mai mici, mai tineri au niveluri mai mici decât cei mai mari.

Știați? Cercetări recente arată că tonul cu grăsime mai mare are un conținut mai mic de mercur! Deci, ce fel de ton merită să alegeți dacă vizați un conținut minim de mercur?

Soiuri de dimensiuni mici, cu o durată de viață naturală mai scurtă, de ex. ton skipjack, ton Tongol. Tonul cu dungi este cel mai ideal - îl puteți găsi în salatele de ton The Queen of the Coast, de exemplu.

Alegeți cel mai ridicat ton cu grăsime naturală - puteți verifica acest lucru în tabelele nutriționale pentru conserve.

Cât de des putem mânca ton?

Cele două specii cele mai frecvent consumate sunt carnea albă mai mare și tonul cu dungi mai mici. Peștii mai mari pot acumula mai mult mercur: conservele de ton alb pot conține până la trei ori mai mult mercur decât animalele mai mici.

Tabelul următor utilizează un studiu din SUA pentru a determina aportul recomandat de ton pe baza greutății corporale, defalcat pe specii. În conformitate cu aceasta, nu mâncați mai des un ton echivalent cu o cantitate conservată:

Tonul este o sursă excelentă de seleniu, vitamina B3 (niacină), vitaminele B12 și B6 și proteine. Pe lângă conținutul ridicat de fosfor, este bogat și în vitamina B1, vitamina B2 (riboflavină), vitamina D și minerale precum potasiu, iod sau magneziu. În plus, tonul conține și acizi grași Omega-3.

Cercetătorii au descoperit recent că un anumit seleniu este prezent sub formă de selenoneină în ton, care este deosebit de valoros, deoarece acționează ca un antioxidant. Această formă de seleniu joacă un rol important în menținerea sănătății tonului, deoarece protejează celulele roșii din pește de daune datorită proprietăților sale antioxidante.

Interesant este că este, de asemenea, capabil să lege compușii de mercur acumulați în corpul peștilor, reducând astfel riscul apariției problemelor legate de mercur. Deoarece aproximativ 2-3 mg de selenoneină sunt de aproximativ. În 100 de grame de ton, acest prețios antioxidant poate fi încorporat și în corpul nostru în timpul consumului. Cu toate acestea, sunt necesare cercetări suplimentare pentru a stabili acest lucru cu siguranță.

Într-un studiu recent care a examinat relația dintre consumul de pește și bolile cardiovasculare, cercetătorii au dat peste un lucru foarte interesant despre ton.

Studiul de 15 ani a implicat peste 15.000 de bărbați și femei din Statele Unite. Consumul lor de pește (conserve de ton, somon și sardine, cod, fructe de mare) a fost comparat cu frecvența unei probleme cardiovasculare specifice (fibrilație atrială). Această boală înseamnă că impulsurile electrice din inimă devin neregulate. Cercetările arată că consumul regulat și combinat de conserve de ton și de pește gras precum somonul (cel puțin de două ori pe săptămână) ajută la reducerea incidenței acestei boli.

Deși încă nu putem fi siguri că această combinație va contribui în mod necesar la reducerea factorilor de risc, consumul regulat de ton joacă fără îndoială un rol important în prevenirea diferitelor afecțiuni cardiovasculare.

Neînțelegeri și greșeli despre ton

În ultimele decenii, noi, maghiarii, am avut foarte puțin de-a face cu peștele de mare (cu excepția merluciului), inclusiv, desigur, tonul și doar cei mai hotărâți au introdus mâncăruri de ton în viața lor de zi cu zi gastronomică. În zilele noastre, statisticile privind consumul de pește se schimbă puțin, astfel încât cumpărătorii să aibă din ce în ce mai multe informații despre pești, dar trebuie să ne confruntăm cu câteva nervozități și concepții greșite de lungă durată.

Primul

Efectul deceniilor de fixare eronată este că majoritatea cumpărătorilor nu știu ce este tonul. Anno în cantina fabricii, în cantinele din restaurante, în absența informațiilor corecte, numele ton sau cod a fost atârnat pe toți peștele înghețat care a intrat în bucătărie și la puținele magazine de pește care au vândut accidental niște pești de apă sărată, putem fi siguri că fiecare al doilea pește a fost vândut ca ton. Bineînțeles, datorită acestor greșeli, interpretări greșite și consumului de produse necorespunzătoare, oamenii au dezvoltat o aversiune instinctivă față de ton, ale cărei efecte pot fi resimțite și astăzi.

Al doilea

O felie de ton delicioasă, suculentă, moale și suculentă nu poate fi menționată pe o singură foaie cu ororile comercializate ca ton și, de asemenea, afirmăm că tonul nu este același cu tonul conservat. Tonul conservat este un amestec de ton tratat termic și bonito conservat în suc condimentat, ulei sau saramură. Prețul conservelor de ton este determinat de cantitatea de carne originală de ton din acesta, așa că, dacă găsiți din greșeală o conservă de ton suspect de ieftină, nu fiți prea fericiți până nu examinăm bine cutia, deoarece hipermarketul nu poate fi greșit, doar ceea ce avem în mână, conține un procent mic de carne de ton reală. Nu mă îndoiesc că nu este gustos și delicios, vreau doar să spun că nu este ton 100% real. Desigur, conservele de ton de calitate precum Rio Mare sunt fabricate din ton 100%.

Cum este posibil acest lucru?

Există o specie de pește legată de ton numită bonito. Bonitele, cum ar fi tonul, macrouul, peștele-spadă, sunt, de asemenea, prădători de top și, de asemenea, pești cu un stil de viață prădător agresiv, dar, datorită naturii lor, oamenii lacomi își mănâncă adesea proprii colegi. Peștele este foarte important atât pentru uz comercial, cât și pentru pescuitul sportiv, deoarece gustul și culoarea cărnii sale sunt foarte asemănătoare cu cele ale tonului și dieta sa constă în principal din pești mai mici, meduze, calmar, cefalopode, speciile proprii și creveți. În familia bonitoanelor, putem distinge patru subspecii speciale separate, care, cu toate acestea, au intrat în conștiința publică sub același nume:

Bonito Atlantic (Sarda sarda)
Bonito din Oceanul Indian (Sarda orientalis)
Bonito Pacific (Sarda chilensis)
Bonito australian (Sarda australis)

Gustul cărnii de bonito are o asemănare semnificativă cu cea a tonului, deși diferă oarecum de acesta. Bonitoarele de calitate și textură mai scăzute sunt foarte căutate pe piețele de pește, deoarece sunt disponibile la un preț mult mai bun decât tonul. De asemenea, industria conservei a recunoscut similitudinea, deci dacă cumpărați conserve de ton foarte ieftine, puteți fi siguri că conservele conțin o cantitate semnificativă de carne de bonito.

Al treilea

Lipsa cunoștințelor tehnologice de bucătărie. Este doar un lucru să iubești peștele, dar pentru a ne putea bucura 100%, trebuie să fim conștienți de procedurile aplicabile de tratament termic și tehnologia bucătăriei și de metodele de condimentare. Din păcate, maghiarii trebuie să învețe să se ocupe de pește, pentru că practic gătim totul, îl gătim, îl gătim într-un cuvânt, îl încălzim. Când rețeta scrie, coaceți ambele părți timp de 2-2 minute, cu siguranță vom pune la îndoială profesionalismul înregistratorului. Nu mai mult, din moment ce este încă roz, să-i mai acordăm 1-1 minute. Apoi, când primim informația că friptura de ton este cea mai delicioasă când se prăjește în mediu, încă ni se pare prea crud și o prăjim ca o talpă de pantof. Care este rezultatul final? Un eșec. Un fel de mâncare fără gust, adică bani aruncați pe fereastră și gândul: „săptămâna viitoare vom mânca pui, totuși peștele nu este pentru noi”.

Celălalt lucru este tipul proceselor de tratament termic care pot fi utilizate. Dacă vorbim despre ton, există trei procese de tratament termic pentru mine, care pot fi făcute din carne de ton și consumate crude, pe lângă tartare, carpaccio, ceviche și sushi sau sashimi:

Se prăjește într-o tigaie cu foarte puțină grăsime timp de 1-1 minute pe fiecare parte
Dacă este foarte groasă friptura este pre-prăjită într-o tigaie și poate fi introdusă în cuptorul fierbinte timp de 1-2 minute
Gratar

Contaminarea cărnii de pește și a altor scoici de mare capturate în mări și în apele sălbatice a constituit mult timp un subiect de expertiză nutrițională, gândiți-vă doar la mercur, cadmiu, plumb, PCB-uri și alți contaminanți care pătrund în apa de mare și apoi din mediu din cauza poluare.în corpul ființelor vii.

Ei bine, reflectând la asta, poate merită să răsfoiți Un raport din 2007 al Agenției Statelor Unite pentru Protecția Mediului (EPA) care grupează contaminarea cu mercur a fructelor de mare în patru categorii de risc.

Cele patru categorii sunt după cum urmează:

1. Pești cu risc foarte scăzut

Această categorie include peștele și alte scoici de mare, care pot fi întotdeauna incluse în siguranță în dieta noastră, chiar de mai multe ori pe săptămână, deoarece nu numai că sunt sănătoase, dar și carnea lor este contaminată minim cu mercur. Acestea includ:

Somon sălbatic din Pacific și Alaska
scoici
crevetă
stridie
hering
hamsii

2. Pești cu risc scăzut

Conținutul de mercur din această categorie este încă relativ scăzut și acești pești pot fi, de asemenea, consumați în mod regulat, dar în mod ideal doar o dată pe săptămână. Sunt incluse următoarele specii:

conserve de ton
Cod Pacific
Cod pătat din Pacific
Somon sălbatic din Atlantic
mahi-mahi
ton proaspăt/congelat din Pacific
Cancerul Dungeness.

3. Pești cu risc mediu

Datorită contaminării moderate cu mercur, consumăm pește și scoici din această categorie aproximativ o dată pe lună. Persoanele cu risc (cum ar fi femeile însărcinate) sunt și mai puțin susceptibile să le consume. Peștii incluși sunt:

Halibutul negru
biban de mare
germon
albastru
tonuri proaspete/congelate din Atlantic

4. Pești cu risc ridicat

Peștii și cobaiii din această categorie ar trebui consumați doar în cazuri foarte rare și ar trebui evitați de persoanele din grupuri cu risc crescut (cum ar fi femeile însărcinate și copiii) din cauza riscului de conținut ridicat de mercur. Următorii pești sunt incluși în această categorie:

pește-spadă
pește în ghiveci
marlin
rechin
ton cu aripioare albastre
macrou

Este demn de remarcat faptul că alte tipuri de macrou, precum macrou spaniol, macrou și macrou albastru, se încadrează într-o categorie de risc mai scăzută, astfel încât pot fi consumate cu moderare, dar mai des.

După cum puteți vedea, pe baza celor patru niveluri de risc de mai sus, putem consuma în siguranță somon sălbatic din Pacific și Alaska, midii, creveți, stridii și hering printre peștii disponibili în Ungaria.

Cu toate acestea, dacă este posibil, evitați carnea de rechin, peștele-spadă și marlinul și limitați consumul de cod și conservă de ton la maximum o dată pe săptămână.