Filtru de specialitate până la S-Zs

Atunci când facem o prăjitură sau un fel de mâncare, când luăm rețeta în mâini, ne confruntăm uneori, fie că suntem începători, fie că practicăm gospodine, cu un termen despre care nu știm sensul. Cum ar fi savarin, sodó, spatula, trapa, piept, penaj, friptură, tarkedli, turnee, pâine prăjită, trufe, vetrece și aș putea enumera cuvinte similare pentru mult timp. Dacă nu știm ce înseamnă chiar aceste cuvinte individuale, este greu să realizăm un tort sau un fel de mâncare bazat pe rețete. Am ajuns la ultima parte a dicționarului de bucătari și sper că am reușit să ajutăm cititorii cu el, deoarece au găsit în el termeni care le-au fost de folos.

Savarin (afumat): făcut din aluat dospit într-un cuptor special în formă de inel - unt cu aromă de piersici fierbinți, presărați cu fructe amestecate și garniți cu friscă.
Saigmant: Gradul de prăjire a cărnii prăjite în engleză
Salpicon: tocană (ciuperci, legume, carne)
Netezire: forme, căptușeală cu aspic
Sifon: Se amestecă albusurile pentru sos fierbinte
Pudra de sodiu: sunca afumata
Sprats: diverse sardine mici de pește, afumate în ulei sau afumate
Spatula spatula: un instrument asemănător cuțitului, care nu este ascuțit
Spiz: decorăm cu o temă ornamentată (străpungem diferite materiale decorative)
Clocire: crestătură zimțată: de ex. Scone
Anșoa: pește mic din soiul de sardină piure
Salamander: cuptor
Marinadă uscată: frecarea cărnii cu diferite condimente
Sân: vițel, carne de vită și animale mai mari: toracică și abdominală
Friptură: 15-18 dkg felii de nuci de porc, la grătar
Râșniță de prune: prune aburite
Șosete: punem o garnitură pe o farfurie de servire și punem carnea pe ea (poate fi doar o salată)

Friptură: o bucată de carne cilindrică sub coada scurtă
Cartofi prăjiți: piure de cartofi cu ceapă
Tarkedli: aluat de clătite de drojdie
Farfurie: carne de vită gătită: lombă, tăiată cu os
Timbal: un coș cu paste din căptușeală sărată
Toast: coc prăjit
Tetet: umplutură de carne tocată umplută cu struguri tineri
Trufe: trufe
Touring: cremă de legume
Gătit: carne făcută cu usturoi, slănină, condimente (carnea este tăiată și, de exemplu, usturoiul este introdus în fantă)
Cartofi prăjiți: cartofi tăiați în articole coapte împreună cu carne
Iepure Velsh: pâine prăjită cu cremă de brânză
Vetrece: tocană de vită cu gust acru (mâncare transilvăneană)
Vinaigreta: condiment verde: pătrunjel, busuioc, tarhon etc.
Salvie: condimente și ierburi: condimente de frunze pentru mâncăruri de vânat