Tanti dieter

În zilele noastre, putem întâlni o dietă fără gluten în destul de multe locuri. A devenit o tendință să o recomandăm persoanelor sănătoase, altfel - adică care nu sunt sensibile la gluten și nu sunt alergice la grâu - în diferite scopuri, cum ar fi obținerea pierderii în greutate. Are într-adevăr o rațiune de a fi, beneficiul eliminării grâului și a altor boabe care conțin gluten din mese?

Proteinele sunt conținute nu numai în materii prime de origine animală, ci și în plante. Conținutul de proteine din grâu este de 80% gluten, care nu este altceva decât gluten. Glutenul ajută la crearea structurii interne perforate caracteristice a pâinii în timpul coacerii. Acesta este motivul pentru care pâinea fără gluten nu este un burete atât de „drăguț” și se usucă mai devreme. Cele două componente principale ale glutenului sunt gliadina și glutenina. Una dintre variantele gliadinei, alfa-gliadina, este responsabilă de proasta reputație a glutenului, deoarece provoacă simptome de sensibilitate la făină (adică boala celiacă, boala celiacă pronunțată).

Deși tocmai am menționat grâul, nu numai grâul conține gluten. Componenta care induce simptomele se găsește la orz, precum și la secară. Ceea ce au în comun aceste componente este că sunt numite prolamine, numai atât timp cât prolamina din grâu se numește gliadină, orzul se numește hordein, secara este secalină. Prolaminele de mai sus nu pot fi complet descompuse de enzimele noastre degradante ale proteinelor din intestin și acest lucru poate declanșa un răspuns imunitar îmbunătățit care tinde să distrugă mucoasa intestinală. [1] Deși prolamine similare se găsesc în ovăz și porumb - numite zeină în porumb și avenină în ovăz - numeroase studii și experiență arată că acestea pot fi consumate și în condiții de siguranță de către celiaci. De altfel, recent a existat o tendință în cercetare pentru a încerca să facă aceste prolamine complet digerabile de către enzime produse artificial și astfel să elimine efectul provocator al sistemului imunitar. De ce ar fi bine? Pentru că o dietă adevărată, fără gluten, strict respectată necesită o mare atenție și fundații financiare neclintite.

Urechea de grâu îi atârnă în cap pentru că atât de mulți oameni îl urăsc în aceste zile

Deocamdată, doar o dietă fără gluten este disponibilă ca tratament pentru afecțiunea denumită enteropatie sensibilă la gluten, adică sensibilă la gluten. Este de fapt o boală autoimună în care simptomele sunt cauzate de prolaminele menționate mai sus. Simptomele includ diaree cronică, crampe abdominale, balonare, pierderea în greutate, deficiențe severe datorate nutrienților neabsorbiți și întârzierea creșterii la copii. Examinarea dermatologică poate arăta că sensibilitatea la gluten este, de asemenea, cauza unei boli de piele cu vezicule, dermatita herpetiformă Duhring. Boala poate fi diagnosticată prin examinare endoscopică cu prelevare de sânge și, dacă este necesar, prelevare de probe.

În caz de alergie la cereale, specialistul va stabili ce boabe ar trebui excluse și care pot fi consumate. Spre deosebire de boala celiacă, alergiile necesită de obicei doar o dietă temporară, nu o viață. În Ungaria, efectul alergic respirator al polenului de cereale este mai frecvent, iar efectul nutrițional este foarte rar. [2] Alergia la grâu se manifestă prin simptome respiratorii sau sub formă de reacții cutanate cutanate. În acest caz, însă, nu numai glutenul, ci și alte grupe de proteine din grâu, precum și enzimele proprii ale grâului și inhibitorii enzimei sunt responsabili de declanșarea reacției alergice. [3] Prin urmare, soluția aici nu este o dietă clasică fără gluten, ci o eliminare completă, temporară, a cerealelor alergenice.

Dietele fără gluten sunt, de asemenea, asociate cu sindromul intestinului iritabil sau IBS. Viața persoanelor cu IBS este amară de crampe abdominale, balonare, diaree sau chiar constipație. Severitatea simptomelor variază de la individ la individ. Cauza sindromului este încă necunoscută. Totuși, nici dieta originală fără gluten nu este recomandată aici, ci așa-numita dietă FODMAP. Este o dietă care își propune să mențină cât mai scăzut posibil așa-numitul conținut oligodic fermentabil, monozaharidic și poliolic al alimentelor consumate. [4] Acest lucru înseamnă, de asemenea, că trebuie făcute unele restricții asupra cerealelor, dar subliniez că aceasta nu este din nou o dietă clasică fără gluten. (Plănuiesc să dedic o postare și FODMAP.)

Dacă este necesar să se excludă glutenul din dietă, atunci trebuie evitată o fracțiune din cantitate, deoarece chiar și 10 mg pot provoca simptome. Evident, înseamnă practic să lăsați grâu, secară, orz și produsele lor, dar, în practică, etichetele unei game de alimente aparent inocente trebuie, de asemenea, studiate cu atenție. Glutenul se poate ascunde acolo în iaurt de fructe, în stratul de amidon al unor bomboane, în mezeluri și aș putea chiar să enumăr.

Doar în ceea ce privește pierderea în greutate, nu văd rostul unei diete fără gluten. La urma urmei, punctul aici este că acest tip de proteină nu este complet descompus, nu este absorbită de aceasta și ceea ce nu este absorbit nu dă energie. Celelalte ingrediente dintr-un aliment care conține gluten (pâine, paste etc.) sunt absorbite, dar este la fel de nevinovat sau păcătoasă ca orice alt aliment bogat în carbohidrați: dacă alegeți alimente bogate în zahăr și cu conținut scăzut de fibre, veți îngrășați-l, dacă sunt preferate variantele bogate în fibre, neindulcite, ajută la menținerea funcției intestinale sănătoase, la nivelurile normale de zahăr din sânge și la menținerea nivelului de grăsime din sânge în intervalul corect.

[1] SM Stenman, K Lindfors, JI Russian, A Hautala, PT Männistö, JA Garcia-Horsman, A Kaukovirta-Norway, S Auriola, T Mauriala, M Mäki, K Kaukinen: Degradarea secalinei de secară care induce boala celiacă prin germinare enzime cereale: efecte toxice diminuante în celulele epiteliale intestinale, Clin Exp Immunol. 2010 aug; 161 (2): 242–249.

[3] Matsuo H, Yokooji T, Taogoshi T.: Alergeni alimentari obișnuiți și epitopii lor care leagă IgE, Allergol Int. 2015 Oct; 64 (4): 332-43. doi: 10.1016/j.alit.2015.06.009. Epub 2015 29 iulie.

[4] Iacovou M, Tan V, Muir JG, Gibson PR.: The Low FODMAP Diet and its Application in East and Southeast Asia., J Neurogastroenterol Motil. 2015 1 octombrie; 21 (4): 459-70. doi: 10.5056/jnm15111.

[5] Hyman SL, Stewart PA, Foley J, Cain U, Peck R, Morris DD, Wang H, Smith T. The Gluten-Free/Casein-Free Diet: A Double-Blind Challenge Trial at Children with Autism, J Autism Tulburare Dev. 2006 apr; 36 (3): 413-20.

[6] Elder JH1, Shankar M, Shuster J, Theriaque D, Burns S, Sherrill L. Dieta fără gluten, fără cazeină în autism: rezultatele unui studiu clinic preliminar dublu-orb., Clin Ther. 2013 mai; 35 (5): 578-83. doi: 10.1016/j.clinthera.2013.04.011.

[7] Buie T.: Relația dintre autism și gluten., Clinical Therapeutics, 2013, volumul 35, numărul 5, paginile 578-583

[8] Woody R. McGinnis, Tapan Audhya, Stephen M. Edelson: Propunerea afectării toxice și hipoxice a unui locus al trunchiului cerebral în autism, Int J Environ Res Public Health. 2013 Dec; 10 (12): 6955-7000.

[9] Szeitz-Szabó, M., Biró, L., Biró, Gy., Sali, J.: SONDAJ DIETAR ÎN UNGARIA, 2009. PARTEA I. MACRONUTRIENȚI, ALCOOL, CAFEINĂ, FIBRĂ. Acta Alimentaria, Vol. 40 (1), 142–152, 2011.