Dietele vegetariene și vegane sunt adesea sărace în seleniu

Mai multe grupuri de cercetare susțin că conținutul de seleniu al principalelor alimente poate preveni deficiența acestui element.

Cu toate acestea, rezultatele unui studiu din Norfolk sugerează altfel.

Studiul a examinat aportul nutritiv de 24 de ore a 901 de persoane. Aportul mediu zilnic de seleniu, determinat din tabelele standard de nutrienți, a fost de 50 mcg pentru femei și de 59 mcg pentru bărbați.

Datorită lipsei de date privind compoziția alimentelor și a modificării constante a conținutului de seleniu al alimentelor în funcție de condițiile solului, 36 de bărbați și 31 de femei au fost selectați dintre persoanele de mai sus care au consumat o cantitate controlabilă de plante cultivate local. alimente.

Acești participanți au cântărit toate alimentele și băuturile și au colectat probe duplicate de alimente timp de șapte zile și au prelevat de la ei unghiile de la picioare și de sânge. Concentrațiile serice de seleniu au fost în medie de 1,10 mcmol/l la femei și 1,17 mcmol/l la bărbați. Aportul zilnic calculat de seleniu în perioada de șapte zile a fost de 38 și 50 mcg. Analiza probelor duplicate de alimente a arătat că aportul zilnic de seleniu cu alimente a fost de 83 și 107 mcg. Această diferență sugerează că tabelele cu nutrienți au subestimat aportul de seleniu în zone (cum ar fi Norfolk) în care terenurile arabile au un conținut ridicat de seleniu.

Comparând valorile consumului zilnic estimat anterior de seleniu, ultimele valori au constatat doar o modificare minimă între 60 mcg pe zi în 1978 și 62 mcg pe zi în 1991.

Modificările din făina folosită la fabricarea pâinii din 1978 au modificat semnificativ contribuția fiecărei grupe de alimente la aportul zilnic de seleniu. Rata contribuției la cereale a scăzut de la 50% la 18% din aportul total până în 1992, în timp ce rata contribuției la carne a crescut de la 28% la 39%. Aceasta înseamnă că vegetarienii și cei cu o dietă vegană prezintă un risc ridicat de scădere a aportului de seleniu. Pentru a verifica acest lucru, concentrațiile unghiilor de la picioare ale subiecților din prezentul studiu au fost comparate cu concentrațiile unghiilor de la picioare la 23 de persoane vegetariene și 34 de vegani asociați în funcție de vârstă și sex.

Concentrațiile de seleniu de la picioare la 57 de vegetarieni și vegani au fost semnificativ mai mici comparativ cu omnivorele (541 față de 685 ng/g; p