Lorem Ipsum dolor sit amet!

ed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit voluptatem accusantium doloremque laudantium, totam rem aperiam, eaque ipsa quae ab illo inventore veritatis et quasi architecto vitae dicta sunt explicabo. Se determină volatilitatea maximă a sferelor volumetrice

Felicitări pentru finalizarea sondajului de cunoștințe!

Scorul dumneavoastră:

Nutrienți
- Glucidele
- Proteine
- Grăsimi
- Vitamine, minerale

Alimente
- Cereale, făină, paste
- Zahăr, îndulcitori
- Legume, leguminoase
- Fructe, preparate din fructe
- Carne, pește
- Ou
- Lapte, produse lactate
- Uleiuri, grăsimi
- Semințe de ulei

Dietă
- Sfaturi dietetice
- Practici de bucătărie
- Consumul de lichide
- Exemple de diete

Rețete
- Creme sandwich
- Salate
- Supe
- Mâncăruri fără carne cu legume
- Mâncăruri din pește cu carne
- Garnituri
- Dulciuri

Sănătate-Boală
- Prevenirea
- Diabet
- Alergii alimentare, intoleranțe
- Sistem digestiv
- Sistemul cardiovascular
- Tulburari de alimentatie

Dacă doriți să aveți grijă de forma dvs., cel mai bine este să alegeți alimente cu un indice glicemic scăzut. Acestea nu vă vor pune nivelul zahărului din sânge pe un "roller coaster", astfel încât să puteți evita cu succes foamea constantă de lup. Din acest motiv, de exemplu, alegeți cereale integrale și paste!

Indicele glicemic (GI) este în esență un raport care arată modul în care efectul de creștere a zahărului din sânge al unui anumit aliment este legat de efectul de creștere a zahărului din sânge al glucozei, care este luat ca 100, ca procent. În plus față de indicele glicemic al alimentelor, sarcina glicemică ține cont și de conținutul său de carbohidrați. Această valoare descrie mai exact efectul unui anumit aliment asupra echilibrului glucidic. După masă, după nivelul crescut de zahăr din sânge, mecanismele compensatorii ale organismului (sub influența insulinei) creează un așa-numit rebot, atunci când nivelul zahărului din sânge scade, chiar sub nivelul inițial (normal). Putem experimenta acest lucru ca pe o senzație repetată de foame, chiar dacă suntem la doar câteva ore după o masă (chiar) copioasă. În plus, un răspuns mai mare la insulină poate deplasa metabolismul către depozitare, adică poate favoriza creșterea în greutate.

Alimentele sunt clasificate în trei grupuri majore pe baza indicelui lor glicemic:

mare (de ex. cartofi, banane, stafide, zahăr),
mediu (de exemplu, tăiței dur, terci, portocale, struguri),
scăzut (de exemplu, mere, linte, fasole, roșii).

Cu toate acestea, indicele glicemic al unei anumite materii prime sau alimente nu este determinat numai de conținutul său de carbohidrați la 100 de grame, ci este influențat de o serie de factori. Acești factori, care determină în mod colectiv GI și, prin urmare, efectul acestuia asupra glicemiei, sunt rezumați mai jos.

Timpul de gătit este decisiv și pentru pastele uscate și orezul. Cu cât gătim mai mult orezul sau pastele, cu atât absoarbe mai multă apă, digerându-l astfel mult mai repede, deci zahărul ajunge mai repede în sânge și crește mai bine nivelul zahărului din sânge. Consumul de paste crocante fabricate în limba italiană - „al dente” („dinte tare”) mărește nivelul zahărului din sânge mai repede. La fel ca pastele crocante (care au un IG scăzut), acesta este cazul orezului. În timp ce orezul complet gătit are un IG ridicat, gătit până la mediu crocant este mediu. Orezul brun are, de asemenea, un indice glicemic scăzut datorită conținutului ridicat de fibre.

Pe de o parte, GI joacă un rol important în dieta diabeticilor, pentru care sunt recomandate alimentele GI mici și medii care provoacă fluctuații moderate ale zahărului din sânge. Cu toate acestea, această abordare este bună și pentru dietele de slăbit, deoarece materiile prime cu IG scăzut și mediu, alimentele și asocierea corespunzătoare a acestora măresc senzația de plinătate după masă, astfel încât să putem fi saturați cu mai puține cantități de alimente și apoi să murim de foame mai tarziu. În plus, nu ne va fi brusc înfometat de lup și nu vom ajunge imediat după niște biscuiți, ciocolată, dulciuri atunci când nivelul glicemiei scade din nou (de ex., După ce am mâncat un fel de mâncare de paste din făină rafinată gătită), dar vom rezista până la următoarea normală masă.

La diabetici, puțin s-ar putea deduce din GI despre răspunsul glicemic din cauza acțiunii insulinei afectate. Cu toate acestea, GI și sarcina glicemică descrise mai jos joacă un rol important în alcătuirea unei diete adecvate. Cu o dietă cu indice glicemic scăzut, diabeticii au un echilibru mai bun pe termen lung al glicemiei și o creștere mai mică a glicemiei postprandiale.

Profesorul Walter Willett, șeful Institutului de Științe Nutritive din cadrul Departamentului de Sănătate Publică al Universității Harvard, a introdus conceptul de încărcare glicemică (GL) în 1997. În timp ce indicele glicemic (IG) clasifică alimentele pe baza răspunsului la glucoză din sânge la un anumit conținut de carbohidrați, conceptul GL ia în considerare cantitatea de carbohidrați consumată în plus față de IG și se bazează pe cercetările anterioare ale GI.

Calculul sarcinii glicemice: GI × cantitatea de carbohidrați [grame].

Un aliment are un conținut scăzut de zahăr din sânge dacă GL 20.

De exemplu, pepenele are un IG ridicat, dar un GL relativ scăzut. Pepenii verzi au un IG de 72, dar o porție (120 de grame) conține 6 grame de carbohidrați (pe baza calculelor profesorilor de la Departamentul de Nutriție al Universității din Sydney), deci GL este 72/100 × 6 = 4,32 (aceasta este 4 - pe baza căreia pepenele verde poate fi clasificat în categoria joasă în funcție de valoarea sa GL.

GL al alimentelor cu un indice glicemic scăzut este aproape întotdeauna mic, dar GL al alimentelor cu un indice glicemic ridicat poate varia de la scăzut la mare. GL este în mare parte legat de conținutul de carbohidrați și într-o măsură mai mică de GI. Deoarece GL determină răspunsul glicemic al organismului mai precis decât indicele glicemic, este mai bine utilizat în practică.

Studiul privind asistența medicală a asistenților medicali a constatat că GL poate fi un factor de risc pentru bolile coronariene la femei. O dietă săracă în alimente GL poate fi mai eficientă decât alimentele convenționale cu conținut scăzut de grăsimi în reducerea factorilor de risc pentru bolile cardiovasculare. Într-un alt studiu randomizat, reducerea GL poate ajuta la prevenirea și tratarea obezității, a bolilor cardiovasculare și a diabetului.

Prin urmare, este important să evaluăm nu numai conținutul net de nutrienți al alimentelor pe care le consumăm atunci când ne formulăm dieta, ci și digestibilitatea acestora, efectele lor asupra nivelului de zahăr din sânge și interacțiunea dintre alimentele individuale (un aliment cu IG scăzut poate ajuta, de exemplu, dezavantajează un IG mai mare și în prevenirea efectelor acestuia).