Din farfuria celor mici

În luna mai, redacția noastră a profitat de ocazie pentru a comenta și noi înșine am compilat comentariile noastre cu privire la proiectul de legislație care conține cerințe nutriționale și de sănătate pentru alimentația publică. După ce am postat și acest lucru pe site-ul nostru web, mai mulți directori alimentari ne-au contactat pentru a le spune ce au părut despre legea viitoare. Managerii de alimente ai creșelor din Budapesta, Budaörs și Szolnok ne-au povestit despre munca lor zilnică, dificultățile lor, ceea ce așteaptă de la noua lege.

Conversațiile noastre au arătat încă o dată lumină asupra faptului că există paragrafe care ar trebui regândite în conformitate cu cerințele de viabilitate și practica de zi cu zi, dar și că factorul și atitudinea umană vor fi primordiale chiar și în condițiile legii care creează condițiile cele mai ideale . Călătoria noastră de pepinieră vine.

Anikó Harn VI. district Terézváros Pepiniere Unificate șef de catering pentru bucătăria sa centrală. Lucrează în această profesie de 23 de ani, își iubește slujba și face tot posibilul pentru a face tot posibilul. Acestea asigură patru creșe din district, precum și personal instituțional și personal din trei instituții sociale (două centre de zi pentru bătrâni și un centru de zi pentru persoanele cu dizabilități mintale). Norma a patru mese pe zi în creșă este de 325 HUF, iar cea a persoanelor care fac dietă este de 370 HUF, din care puteți ieși. Secretul este că acordați o atenție deosebită când, unde, ce cumpărați.

În instituțiile lor, ei hrănesc copii din toate categoriile sociale. Copiii lucrătorilor de la ambasadă participă la creșe și participă și copiii de origine romă foarte dezavantajată. Există părinți care nu înțeleg de ce nu oferă somon celor mici din cantină. în timp ce alții sunt nemulțumiți pentru că au scos din aprovizionare crema crocantă și nici copiii nu pot obține pâine grasă. În creșe, unde bebelușii sunt îngrijiți de la șase dimineața până la șase dimineața, se acordă mare atenție hrănirii adecvate a copiilor defavorizați care nu mai au voie să mănânce acasă. Ar trebui să li se ofere o cerință zilnică de 100%. Acești copii nu au niciodată resturi, totul se termină, cer repetiții de mai multe ori. Și dacă un copil este bolnav, părintele va veni după mâncare. Deși aceasta era o raritate, recent a devenit obișnuită. Pentru că ai nevoie de mâncare - și acasă.

Creșele raionale au introdus taxa de îngrijire încă din acest an, ceea ce reprezintă o povară suplimentară pentru părinții care se așteaptă cel puțin ca norma să nu crească și, astfel, să nu-și crească povara. Cu toate acestea, acest lucru este foarte dificil de păstrat, deoarece Anikó a calculat că, comparativ cu această perioadă a anului trecut, costul materiilor prime a crescut cu 47% anul acesta - deși lucrează cu același număr de oameni, gătesc pentru același număr de oameni. Cu toate acestea, nu pot face nimic în ceea ce privește schimbarea prețurilor la alimente. Cu toate acestea, ei sunt încă relativ norocoși, deoarece nu au achiziții publice.

Per ansamblu, lui Anikó îi lipsește faptul că, de la recomandarea din 2011, nutriționiștii nu au realizat liste de eșantioane de 10 zile pentru toate grupele de vârstă, în ciuda solicitărilor repetate, deși acest lucru ar fi fost de un ajutor imens pentru ea și colegii ei ...

Zsuzsanna Szabó dietetician, inginer pentru asigurarea calității alimentelor agricole, care lucrează în nutriția copiilor de la absolvire, lucrează ca manager de alimente din 2000. Creșterea păpădiei și Centrul pentru copii din Budaörs, care este, de asemenea, o instituție unică la nivel european.

Costul total zilnic net al materiei prime pentru creșă este de 376 HUF. 140-150 de porții de alimente sunt preparate zilnic pentru copii, iar pentru adulți (a căror normă este 394 HUF) 30-35 acest număr de servire.

Ei au salutat pozitiv proiectul, bucuroși să menționeze în cele din urmă serviciile de îngrijire a creșei ca o categorie separată în acesta. Potrivit lui Zsuzsanna, meniul ar trebui să rămână un meniu și nu o mare de date care să nu ofere informații semnificative pentru părinți. Practica pare problematică și pentru lapte și produse lactate. Printre altele, el a spus că ar fi important să se întocmească un tabel cu echivalenți de calciu, care ar putea aduce pe toată lumea mai aproape de ceea ce înseamnă exact jumătatea propoziției din proiectul de legislație: „... un produs lactat corespunzător care conține Ca”. Dacă laptele este înlocuit cu brânză de vaci, cât de mult puteți da? Nici nu este clar ce anume se întâmplă cu laptele aromatizat, cacao, latte, caramel. Ce pot și nu pot da?

La Pepiniera de păpădie, copiii ar fi, de asemenea, fericiți să dea uneori cremă de ficat vițeilor, dar proiectul nu permite acest lucru. Pe de altă parte, este lăudabil ca mesele dietetice să fie reglementate în mod vizibil și clar în proiectul de legislație. Instituția Zsuzsanná are o echipă adecvată de specialiști pentru a primi copii cu nevoi educaționale speciale (așa-numitul SNI). De exemplu, copiii cu autism sau simptome autiste vin, de asemenea, cu ei. În cazul lor, ar trebui asigurată o dietă fără gluten și lapte, care ameliorează simptomele neurologice. Dar se ocupă și de copiii care au nevoie de diete fără lapte, fără lapte și ouă, fără gluten, fără lapte și fără gluten, fără lactoză și fără fructoză.

Aranyos Natália la Direcția de Sănătate și Creșă a Municipiului Județul Szolnok manager de alimente. Manager absolvent al produselor alimentare care și-a obținut calificarea profesională în managementul alimentelor în luna februarie a acestui an, este deosebit de important pentru ea să își poată face treaba în conformitate cu un ghid legal și profesional serios din cauza nevoilor specifice ale grupei de vârstă a creșei. În prezent, el este responsabil pentru hrănirea a 400 de copii mici în calitate de manager de catering cu colegul său dietetician din cele șapte creșe din Szolnok.

Materiile prime sunt preluate și depozitate, curățate și ambalate într-un loc separat (bucătăria centrală de pregătire), de unde sunt transportate în bucătăriile de finisare ale creșelor în fiecare dimineață la ora șase, conform unui meniu personalizat. Acestea sunt hrănite cu o varietate de meniuri, care sunt reunite în funcție de vârsta, dezvoltarea și nevoile speciale ale copiilor. Meniurile completate sunt, de asemenea, revizuite de un medic pediatru și, dacă este necesar, propuse pentru modificare. Creșa oferă îngrijire copiilor începând cu vârsta de 20 de săptămâni, astfel încât implementarea hranei profesionale pentru sugari este, de asemenea, o cerință importantă.

Hrănirea copiilor cu vârsta sub 1 an este o mare provocare pentru ei, deoarece aici diferența de vârstă de 1-2 luni este, de asemenea, o diferență serioasă, iar nivelul de dezvoltare individuală este, de asemenea, decisiv. Natalia spune că au acum copii în cele două creșe, aproximativ de aceeași vârstă, de doar șapte luni. Pentru ei este pregătit un meniu separat. Unul dintre bebeluși nu a început încă să se hrănească acasă, este mai probabil să accepte ceea ce i se oferă în creșă decât celălalt mic care nu mai este familiarizat doar cu laptele matern. De obicei, fac fulgi de orez, fulgi de ovăz, piure de fructe, legume nutritive, formulă, iar Natalia urmărește în permanență posibilitățile de a extinde gama de feluri de mâncare oferite. Lucrează cu un standard HUF 333 în creșele lor - în prezent nu există un alt standard pentru copiii care au nevoie de o dietă specială.

Desigur, există și alimente care pot surprinde părinții - de exemplu, supă de sfeclă roșie, supă de rădăcină. Așadar, merită să-i implicați și în procesul de degustare, astfel încât spectacolele alimentare sunt organizate în mod regulat în creșe. Cu aceste ocazii, oferă mâncăruri mai puțin familiare familiilor, dar sănătoase și ușor de preparat. Rețetele oferă, de asemenea, o rețetă pentru acest lucru.

Există, de asemenea, o problemă cu datele care trebuie indicate în meniul din Szolnok. Ele fac un rezumat al caloriilor și nutrienților pentru întreaga zi în fiecare zi, dar este excesiv să se spună acest lucru pentru fiecare masă. Valoarea recomandată este altfel dificil de respectat, deci poate fi depășită, dar se vor depune eforturi pentru a o corecta. Ar trebui să se încadreze între 800 și 950 de calorii, conform Recomandării, dar această valoare este, de asemenea, mai mare pentru ei, în general, deci ar merita să se ia în considerare și aceste numere în proiect. Și ce le place să mănânce leagănele din Szolnok? Măcriș, spanac, fripturi cu tuburi și orice roșii ...