Dirijorul a devenit brutarul Bazinului Tapolca: povestea Sufletului de grâu

Se coace cea mai bună pâine din bazinul Kali. Pur și simplu s-a îndrăgostit de peisaj și de coacerea pâinii. A renunțat la cariera muzicală și la viața din capitală pentru a respira împreună cu aluatul în care vede secretul pâinilor sale minunate.

Bea Kovács a absolvit canto, muzică și dirijat. Deși a lucrat o vreme ca profesor de muzică și dirijor, nu și-a imaginat viața pe termen lung. Schimbat: alăturându-se companiei media a prietenilor săi, a lucrat ca manager cultural. Pe lângă sarcinile manageriale clasice, a organizat concursuri Kodály și Bartók; s-a simțit bine în viața muzicală a capitalei. Apoi a venit o dragoste și Bea nu a vrut să facă naveta între Munții Balaton și capitală. Apoi a decis să se mute în mediul rural. La Kisapáti.

Relația s-a încheiat, dar Bea s-a îndrăgostit de peisaj, bazinul Kali. Una dintre prietenele sale i-a oferit ajutorul, puțin sprijin financiar. El a sugerat ca Bea să meargă prin El Camino, cu siguranță va ajuta la problemele sale de confidențialitate.

Dar Bea m-a rugat mai degrabă să las sprijinul să meargă într-o nouă afacere. Voia să coacă pâine.

„A fost propria mea nevoie interioară de a găsi o sarcină pentru mine - și am constatat asta. Nu a fost o decizie conștientă. Am vrut să mă integrez. Am vrut să fac parte din lume aici și să-mi găsesc scopul. Pentru a fi util. Și cred că creația este esența spiritului uman ”, a explicat Bea de ce a ales coacerea în locul pelerinajului.

Nu a făcut un plan de afaceri, nu a calculat și nu a comandat cercetări de piață. Instinctiv a simțit că vrea să creeze ceva care să-l ajute să devină membru al comunității paterne și să devină util. Nu s-ar fi putut gândi la o idee mai bună decât să coace pâine.

Bea a spus că se simte bine să-și folosească cele două mâini pentru a crea ceva de care oamenii au nevoie.

Apoi viața a adus restul. Un cunoscut tocmai își închise patiseria și își vânduse echipamentul. Așa și-a luat biroul. A achiziționat mașinile și sculele lună de lună. A fost întotdeauna cineva care a ajutat, de exemplu, să găsească o frământare în pat pe care să o poată cumpăra ieftin.

A copt cincisprezece pâini pentru prima dată și le-a dus la o degustare de vinuri. A fost un succes. La acea vreme, pâinea crocantă încă se făcea acasă. Apoi a trebuit să decidă. Voia să rămână. A închiriat o cameră în Tapolca și a vândut pâinea finită pe piețele din apropiere, în special pe piața Liliomkert din Káptalantót, unde vinde și astăzi.

Viața brutarilor este grea. Când a copt pentru piața de duminică, a început să frământe aluatul încă de la ora patru sâmbătă după-amiază. A copt până la miezul nopții, apoi a dormit câteva ore, s-a ridicat să coacă din nou la trei dimineața, a împachetat totul în mașină la opt dimineața și a mers la piață. Trebuia să facă asta de trei ori pe săptămână. Era obositor. Dar a progresat destul de încet, a reușit în curând să angajeze un angajat și câțiva ani mai târziu și-a deschis propria brutărie în Kisapáti, Búzalelke.

Bea consideră brutarul o profesie feminină și este reticentă să lase un bărbat lângă aluat.

„Am mers mereu înainte încetul cu încetul: am investit puțin, într-o lună am cumpărat lopata, în cealaltă lună frământarea. Astăzi, mă gândesc la sinele meu de astăzi că nu mai puteam face ceea ce făceam atunci. Dar asta este evident pentru că astăzi sunt în altă parte. A fost un început teribil de greu, am luptat pentru supraviețuire ”, spune el despre începuturi. Bea și-a pus inima și sufletul în structura Sufletului de grâu. De-a lungul anilor, a învățat știința coacerii pâinii și a devenit cel mai cunoscut brutar din zonă.

„Nu trăiesc meseria ca pe o monotonie, sunt în proces și asta ar putea să-mi facă pâinea bună. Dacă doriți să coaceți pâinea, o puteți face numai dacă sunteți complet în ea și sunteți acolo ”- spuneți unul dintre secrete.

Celălalt secret este aluatul. Pâine cu smântână făcută cu must. Și să nu uităm, mergem într-una dintre cele mai renumite regiuni viticole din țară, la poalele dealului Sf. Gheorghe. Așa a venit ideea de a pune mustul Rhin Riesling în aluat.

„Nu numai textul spiritual, drojdia este un lucru viu. Este un secret comercial. Depinde întotdeauna de starea aluatului de a intra în pâine. Dacă am putut fi atenți dacă bacteriile și ciupercile s-au înmulțit în ea la cel mai bun grad de maturitate. Totul este decis acolo. Trebuie să urmărim aluatul, trebuie să trăim cu el, trebuie să avem grijă de el, pentru că aluatul este cea mai mare comoară. ”

Nu sunt mulți concurenți în zonă. El coace 150 de pâini pe zi și există unele speciale: afine, nuci și stafide, semințe și ovăz.

„Există și o revoluție a pâinii”, spune Bea. Micile brutării de artizanat proliferează. Și o mulțime de oameni încearcă să coacă pâinea acasă. Una peste alta, ele întăresc atenția oamenilor asupra pâinii ”.

Zona rurală evoluează și atrage întreprinderi mici. Bea vinde acum doar în propria brutărie și piața de grădină. Mai multe restaurante din apropiere îi iau pâine, precum Sparhelt din Balatonfüred, Crama Gilvesy din Szent György-hegy, Laposa Birtok, Crama Bencze și PAP Wines.