DISERTATURA DE DOCTORAT (BAC) BÖRÖNDI-FILIPPINE NIKOLETTA UNIVERSITATEA DIN KAPOSVÁR FACULTATEA DE ECONOMIE

DISTRIBUȚIE DOCTORALĂ (DOCTORAT) BÖRÖNDI-FÜLÖP NIKOLETTA UNIVERSITATEA DIN KAPOSVÁR FACULTATEA DE ECONOMIE 2012

Universitatea din Kaposvár Facultatea de Economie Departamentul de Marketing și Comerț Șef al școlii doctorale: DR. GÁBOR UDOVECZ Doctor al Academiei Maghiare de Științe Supervizor: DR. ZOLTÁN SZAKÁLY Profesor asociat INVESTIGARE A DEBITURILOR DE ALIMENTARE A TINERILOR ÎN TRANSDANUBIA DE SUD De: BÖRÖNDI-FÜLÖP NIKOLETTA KAPOSVÁR 2012

CUPRINS 1. INTRODUCERE. 3 2. REVIZUIREA LITERATURII. 5 2.1. Schimbarea conceptului de sănătate. 5 2.2. Probleme economice de sănătate. 7 2.3. Cei mai importanți factori care afectează sănătatea. 9 2.3.1. Stil de viata. 9 2.3.2. Comportamentul de sănătate. 10 2.4. Bolile civilizației. 11 2.5. Malnutriție. 22 2.6. Modificări ale recomandărilor dietetice. 23 2.7. Factori care influențează comportamentul consumatorului. 26 2.8. Copiii și tinerii ca grup țintă. 41 2.8.1. Generația Z ca grup țintă. 43 2.9. Comportamentul sănătății la copiii școlari (HBSC). 45 3. OBIECTIVELE DISERTATĂRII. 50 4. MATERIAL ȘI METODĂ. 53 4.1. Colectarea datelor secundare. 53 4.2. Colectarea primară a datelor. 54 4.2.1. Colectarea calitativă a datelor. 54 4.2.2. Colectarea cantitativă de date. 56 4.2.2.1. Înregistrarea datelor și analiza datelor. 57 5. REZULTATE ȘI EVALUAREA LOR. 59 5.1. Rezultatele sondajului focus grup. 59 5.1.1. Joc de asociere. 59 5.1.2. Alimentație sănătoasă și cunoștințe despre aceasta. 60 5.1.3. Aspecte ale selecției alimentelor. 65 5.2. Rezultatele sondajului chestionar. 66 1

5.2.1. Importanța unei diete sănătoase. 67 5.2.2. Sănătatea nutrițională. 72 5.2.3. Evaluarea stării de sănătate. 74 5.2.4. Evaluarea nivelului de cunoștințe despre alimentația sănătoasă. 78 5.2.5. Sursa informației și autenticitatea acesteia. 84 5.2.6. Frecvența meselor, cu un cuvânt de spus în cumpărături. 90 5.2.7. Frecvența consumului pentru fiecare categorie de produse. 94 5.2.8. Schimbarea meselor. 99 5.2.9. Obiceiuri de gustare. 102 5.2.10. Jucând sport în afara școlii. 108 5.2.11. Satisfacție cu greutatea corporală. 111 5.2.12. Aplicați diete. 114 5.2.13. Comportamentele legate de sănătatea familiei și impactul acestora asupra copiilor. 116 5.3. Segmentarea stilului de viață. 119 5.3.1. Analiza factorilor. 119 5.3.2. Analiza grupului. 123 6. CONCLUZII ȘI RECOMANDĂRI. 130 7. REZULTATE ȘTIINȚIFICE NOI ȘI INOVATIVE. 137 8. REZUMAT. 140 9. REZUMAT. 142 10. MULȚUMIRI. 145 11. BIBLIOGRAFIE. 146 12. PUBLICAȚII PRIVIND TEMA DISERTAȚIEI. 156 13. PUBLICAȚII ÎN EXTERIOR TEMA DISERTAȚIEI. 159 14. CURRICULUM PROFESIONAL VITAE. 161 ANEXE. 162 2

femeie dacă unul sau ambii părinți sunt supraponderali sau obezi (HALMYNÉ, 2006). În cursul cercetării noastre, am examinat obiceiurile alimentare ale elevilor din învățământul primar și gimnazial superior din regiunea Transdanubia de Sud. Scopul nostru este de a identifica factorii care modelează obiceiurile elevilor atunci când aceștia sunt tot mai capabili să ia decizii. Am dori un răspuns la cât de importantă este o dietă sănătoasă pentru ei, de unde provin informațiile lor și cum să comunice mai eficient cu ei. În timpul pregătirii disertației, am încercat să abordăm problema dintr-un punct de vedere diferit de cel al dieteticii, pentru a găsi răspunsuri la motive, ajutând astfel rezultatele să extindă gama de date deja disponibile, care poate contribui la o comunicare mai eficientă. 4

2. REVIZUIREA LITERATURII 2.1. Schimbarea conceptului de sănătate Cel mai utilizat concept de sănătate este definit de Organizația Mondială a Sănătății (OMS): sănătatea este o stare de bunăstare fizică, socială și mentală completă și nu doar absența bolii sau a infirmității sau a dizabilității (OMS) -FAO, 2003; ÚRNÉ, 2009). Pentru ca această sănătate să devină durabilă, trebuie să funcționeze la toate nivelurile. Aceste dimensiuni sunt: Sănătatea biologică: aceasta înseamnă buna funcționare a corpului. Sănătatea mintală: aceasta include viziunea asupra lumii, moralitatea și pacea interioară. Sănătate mintală: care implică o gândire pură și rațională. Sănătatea emoțională: acoperă recunoașterea, experiența și capacitatea de exprimare a sentimentelor. Sănătate socială: înseamnă capacitatea de a forma relații cu semenii (www.egeszsegesbetegsegek.hu, 2011). Interpretarea cuvântului sănătate a suferit modificări semnificative în ultimii cincizeci de ani, după cum se arată în Tabelul 1. 5

2.3.2. Comportament în materie de sănătate Definiția clasică a comportamentului în materie de sănătate este orice activitate pe care o persoană crede că o face pentru sănătatea sa pentru a preveni sau identifica o boală chiar și în faza sa asimptomatică (KASL și COBB, 1966). Folosind termenul mai larg, putem distinge între două tipuri de comportamente de sănătate, primul dintre acestea vizând menținerea sănătății, cum ar fi acordarea atenției la alimentație și exerciții fizice în mod regulat, acesta este un comportament preventiv de sănătate. Celălalt este așa-numitul. comportament de sănătate patogen, care include comportamente de risc, deci include diverse pasiuni dăunătoare (PIKÓ, 2006). Astfel, comportamentul de sănătate este un sistem extrem de complex, ale cărui componente sunt prezentate în Figura 1. Nutriție conștientă Activitate fizică Igienă personală Screening Comportamentul sănătății Auto-monitorizare regulată Igiena de odihnă Viață spirituală echilibrată Evitarea abuzului de substanțe Figura 1: Componente ale comportamentului în sănătate Sursa: HARRIS și GUTEN, 1979; SZAKÁLY, 2008; 2011. 10

greutatea lor corporală a scăzut semnificativ și toți parametrii lor metabolici și cardiovasculari s-au îmbunătățit (HALMOS, 1999). Pe baza cercetărilor lui BÍRÓ (2004), el a estimat influența dietei asupra anumitor boli specifice, așa cum se arată în tabelul 2. Influența estimată a dietei asupra bolilor specifice Boală/afecțiune Influența dietei,% Boli cardiovasculare> 30 Neoplasme maligne> 35 Constipație> 70 Obezitate> 50 Diabet tip 2> 25 Cariere dentară> 30 Sursa: BÍRÓ, 2004; citează SZAKÁLY, 2006. Tabelul 2. Se poate citi din tabel că nutriția poate juca un rol semnificativ în toate cauzele principale de deces din Ungaria (boli cardiovasculare, tumori). Într-o declarație, SZAKÁLY (2009) subliniază că populația maghiară, pe de altă parte, dorește să se ferească de propria sa responsabilitate pentru menținerea sănătății sale. Într-un sondaj reprezentativ la nivel național de 1.000 de persoane, a examinat convingerile consumatorilor cu privire la nutriție și sănătate folosind cinci afirmații care au fost evaluate de consumatori pe o scală de interval de la 1 la 5 (unde 5 este un acord complet, 1 este respingerea completă a afirmației). Rezultatele obținute sunt prezentate în Tabelul 3. 12

și aproape o treime sunt obezi morbid și au nevoie de tratament clinic. Pe unele continente (de exemplu, Europa de Est, China), rata obezității este de trei până la patru ori mai frecventă decât în 1980 (OMS/FAO EXPERT CONSULTATION, 2003; POPKIN, 2009). Această epidemie în rândul tinerilor, indiferent de sex, a apărut în anumite regiuni din America de Nord și de Sud, Europa de Vest și de Nord, Australasia și Japonia și a ajuns ulterior în Europa Centrală și de Est, Europa de Sud, Orientul Mijlociu, Asia, arhipelagul Pacificului și chiar Africa (Figurile 2, 3) (WANG, MONTERIO și POPKIN, 2002; LISSAU ET AL., 2004). 15

Figura 2: Prevalența globală a excesului de greutate în rândul băieților (2000-2006) Sursa: http://www.iaso.org/site_media/uploads/glboalboytrendsv2pdf.pdf Figura 3: Prevalența globală a excesului de greutate în rândul fetelor (2000-2006) Sursa: http: //www.iaso.org/site_media/uploads/globalgirltrendspdf.pdf 16

Deoarece aceste ținte de nutrienți ai populației sunt destinate profesioniștilor, acestea sunt dificil sau imposibil de înțeles și utilizat de consumatorul mediu, astfel încât aceste orientări ale experților sunt traduse în așa-numitele scopuri alimentare (recomandări nutriționale) care pot fi deja ușor interpretate de publicul larg. În majoritatea țărilor, aceste mesaje sunt turnate în formă ilustrată, de ex. piramidă (SUA), curcubeu (Canada), pagodă (China), placă (Mexic). În Ungaria, recomandările privind alimentația sănătoasă au fost prezentate cu ajutorul diagramei casei (Figura 4). ZAHAR, CARNE GRASE LAPTE CARTOFURI VEGETALE, CEREALE DE FRUCTE Figura 4: Casa alimentației sănătoase Sursa: RODLER, 2004. Baza Casei alimentației sănătoase este cerealele. Acest grup alimentar și alimentele obținute din acesta sunt surse importante de energie. Conținutul lor de carbohidrați este absorbit încet, oferind energie pe termen lung organismului nostru. Pereții laterali sunt compuși din legume și legume și fructe, iar acoperișul este format din carne și produse din carne, precum și din lapte și carne.

constă din produse lactate. Aceste grupe alimentare trebuie consumate de mai multe ori pe zi. Alimentele bogate în grăsimi și zahăr nu sunt incluse în structura casei dietetice zilnice, acestea ar trebui consumate săptămânal sau mai rar (RODLER, 2004). Principalul defect al recomandării pe bază de casă este că este prea frecventă. Nu face diferența între grăsimile vegetale și animale, produsele coapte fine și integrale sau carnea albă și roșie. Ultima piramidă nutrițională a fost compilată de cercetători de la Harvard University Institute of Public Health (Figura 5). Figura 5: Piramida bunei nutriții Sursa: www.thenutritionsource.org Această piramidă a nutriției oferă o modalitate simplă și transparentă de a ne ajuta să alcătuim noi înșine o dietă sănătoasă. 25

HORVÁTH (1996) a clasificat factorii care afectează consumatorii în 2 grupuri mari, care este prezentat în detaliu în Tabelul 6. Factori non-consumatori Mediu apropiat Mediu Grupuri formale informale și culturale Grupuri de referință Subcultură Clase și straturi sociale Lideri de opinie Stare Sursă: HORVÁTH, 1996. Factori comportamentali ai consumatorului Risc element motivativ Atitudinea familiei Amintirea riscurilor Valorile și structurile valorice Comportamentul consumatorului este influențat de atât factorii externi, cât și cei interni. Elementele de mediu externe, la distanță, includ, de exemplu, cultura, clase sociale, în timp ce elementele din apropiere includ familie și grupuri de referință. Factorii interni (psihologici) includ diverși factori activatori și cognitivi, precum și caracteristici personale. KOTLER (2002) a grupat factorii care influențează comportamentul consumatorului după cum urmează: Factori de mediu o Cultură o Subcultură o Clasă socială Factori sociali o Grupuri de referință 30

o Familia o Roluri și statusuri Caracteristici personale o Vârstă și ciclul de viață al familiei o Ocupație o Condiții economice o Stil de viață o Personalitate și imagine de sine Caracteristici psihologice o Motivație o Percepție o Percepție o Învățare o Gândire și atitudini Cumpărător, familia. Conform teoriei lui KOTLER, influența părinților este puternică în raport cu familia, care se exprimă în comportamentul subconștient al copilului care părăsește casa părintească mult timp (MOSCHIS, 1985). Rolul copiilor și tinerilor în structura familiilor de astăzi este apreciat, deși aceștia sunt implicați în achiziții de familie în diferite grade și există anumite produse în selecția cărora rolul lor devine puternic. Grupul de copii și tineri va fi examinat mai detaliat mai târziu. În cazul deciziilor de cumpărare, putem distinge două tipuri de decizii pe baza numărului de participanți: decizii individuale și de grup. Membrul familiei ia decizia de unul singur, de obicei în cazul unui produs de valoare scăzută, achiziționat în mod obișnuit. Cu toate acestea, poate fi considerată o achiziție nouă cu valoare mai mare 31

afectat. În funcție de produs, de membrii familiei implicați în decizie și de situație, diferite strategii pot fi eficiente. Procesul deciziilor de cumpărare este important nu numai datorită acțiunii, ci și ca parte a socializării membrilor familiei (în special a tinerilor), un domeniu de învățare și practică pentru participarea la procesele proprii ulterioare de decizie de cumpărare (TÖRİCSIK, 2003). În funcție de produs, soții au roluri diferite în procesul de luare a deciziilor de cumpărare, întrucât există produse pentru bărbați și femei, pe de o parte, și roluri de gen în procesul de luare a deciziilor, pe de altă parte. Acest lucru poate fi cel mai bine ilustrat de modelul triunghiului de rol (Figura 9). Triunghiul rolului poate fi împărțit în patru domenii: Domeniul 1 dominanță masculină: soțul are mână liberă în decizie, Domeniul 2 lipsă de dominanță rol: nu contează cine ia decizia, Domeniul 3 dominanță feminină: soția are o mână liberă pentru a decide ce cumpărare, caseta 4 decizia comună: soția și soțul iau decizia comună. Figura 9: Modelul triunghiului de rol Sursa: BOONE, 1986; LOUDON și DELLA BITTA, 1984; MOWEN, 1987 34