Dr. Andrew Weil:
Grăsimi sau carbohidrați: ceea ce este mai rău?

grăsimi

În Arizona, un orășel lângă Phoenix, unde locuiesc, există un oaspete cu trafic intens, „Heart Attack Grill”. Mini-chelnerii, serviți ca poloni, servesc „burgeri bypass” simpli, dubli, triplu și cvadruplu, care conțin una, două, trei cam așa de mari căzi cu hidromasaj și o mulțime de brânză topită. Personalul entuziast îi așteaptă în timp ce stă în cluburile spitalului folosite pentru partedlin. Motto-ul locului este: „Acest нz te va face să mori!”

Tradus de: Mezei Elmira

Ei bine, vă rog, există destul de multe lucruri despre acest loc care vă pot face să nu vă placă de un doctor adevărat (spre deosebire de „Dr. Jon”, proprietarul unui local cu stetoscop și hamburger). Dacă decideți să vizitați locul, bucătăria mea, țineți-vă departe de pliculetele de făină albă, fierbeți-le și mâncați cartofii prăjiți de „pește” pe care doriți să-i mâncați. Acesta este exact genul de alimente rafinate bogate în carbohidrați care determină populația americană până la obezitate și diabet.

Conceptul îndrăzneț al restaurantului Grill se bazează pe faptul că grăsimile saturate din carne de vită șterg arterele și, prin urmare, erica este unul dintre cele mai proaste alimente pe care le poate mânca o persoană. Citate din literatura Grill: „Meniurile evocă nume ocolite de o coroană de flori și, cu aceasta, își propun să dezvolte nebunia de marketing datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate din alimente ...” Pentru un anumit scop. Unora le place să cocheteze cu pești.

Ce e în neregulă cu asta? Nu este adevarat. Grăsimea saturată din meniu nu va ucide pe nimeni. Este probabil cel mai sigur element din meniu.

Grăsimile saturate sunt formate din acizi grași care nu se pot combina cu alți atomi de hidrogen. Este adesea de origine animală și solidificat la temperatura camerei. Siguranța relativă a acestuia în ultimul an de incendiu a fost un subiect obișnuit în știința transportului, dar în opinia mea a fost scutită semnificativ în martie (2010). O analiză care rezumă rezultatele a 21 de studii a fost publicată în The American Journal of Clinical Nutrition. care a afirmat că „grăsimile saturate nu sunt asociate cu un risc crescut de boli cardiovasculare sau accident vascular cerebral”.

Au fost colectați aproape 348.000 de participanți, dintre care majoritatea erau sănătoși la începutul studiilor. Ei și-au studiat obiceiurile alimentare și i-au urmat timp de 5-23 de ani. În acest timp, 11.000 de persoane au dezvoltat boli de inimă sau accident vascular cerebral. Ronald M. Krauss, cercetător la Children's Hospital Oakland Research Center din California, a constatat că nu există nicio diferență între riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral în rândul celor care au consumat cele mai puține și cele mai saturate grăsimi.

Acest lucru contrazice dogma nutrițională pe care o auzim constant din 1970, când un fiziolog pe nume Ancel Keys a publicat rezultatele unui studiu numit „Șapte țări”, care a arătat că consumul de grăsimi animale este puternic predictiv pentru pisici. Concepția lui Keys a influențat ghidurile de ocupare a forței de muncă din SUA de zeci de ani, dar alți cercetători au arătat că dacă alte 21 de țări ar fi fost incluse în studiu, sistemul observat de Keys s-ar fi stins.

De atunci, există tot mai multe dovezi că suplimentele alimentare pot fi cauza bolilor de inimă. Hipersensibilii scad nivelul colesterolului HDL (cu cât este mai mare cu atât mai bine) și cresc trigliceridele (cu cât este mai scăzut cu atât mai bine). Acest lucru a fost arătat într-un studiu realizat de Jurnalul Asociației Medicale Americane în aprilie 2010, cu participarea a peste 6.000 de persoane de la Universitatea Emory și Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor.

Persoanele care acoperă cel puțin 25% din aportul caloric zilnic din diferite zaharuri adăugate sunt de trei ori mai expuse riscului de niveluri scăzute de HDL decât cele care consumă doar 5% dintre ele. În plus, cei cu zaharuri adăugate în aportul caloric zilnic de 17,5% sau mai mult au măsurat nivelurile de trigliceride cu 20-30% mai mari.

Gary Taubes a făcut o mulțime de lucrări științifice pentru a descompune misticismul cheilor și a-l înlocui cu un sistem mai semnificativ, bazat științific. Ajbnlom a Calorii bune, calorii rele: provocarea înțelepciunii convenționale în ceea ce privește dieta, controlul greutății și bolile c. carte. (Calorii bune, calorii rele: dieta, controlul greutății și punerea sub semnul întrebării a teoriei tradiționale a bolilor). Taubes conține peste 600 de pagini de dovezi în această carte, ducând la următoarele concluzii:

  1. Grăsimile dietetice, deși nu sunt saturate, nu provoacă obezitate, boli de inimă sau alte boli cronice ale civilizației.
  2. Problema este cu carbohidrații din dietă. Acestea afectează producția de insulină și, astfel, reglarea hormonală a homeostaziei, ansamblul armonic complet al corpului uman. Cu cât este mai ușor de digerat și cu cât un carbohidrat este mai rafinat, cu atât mai mare va fi impactul negativ asupra sănătății, greutății și îngrijirii noastre.
  3. Zaharurile - în special zaharoza și siropul de porumb bogat în fructoză - sunt foarte dăunătoare, probabil pentru că combinația de fructoză și glucoză crește simultan nivelul de insulină și în același timp crește cantitatea de insulină.
  4. Glucidele rafinate, amidonul și zaharurile sunt elemente de nutriție care, datorită efectului lor direct asupra nivelului de insulină și zahăr din sânge, provoacă boli cardiovasculare și diabet. În plus, cancerul, boala Alzheimer și multe alte boli cronice moderne sunt probabil cele mai probabile cauze de supraviețuire. (Un rezumat bun al subiectului în limba maghiară Szendi: carte de transport paleolitic)

Nu vreau să fac reclamă aici pentru consumul de căldură. Obișnuiam să scriu pe același forum despre motivele umane și ecologice pentru care este înțelept să evităm o dietă complet centrată pe căldură, mai ales dacă provine dintr-o fermă de mari dimensiuni. În schimb, scopul meu este să subliniez că am fi o națiune mult mai sănătoasă dacă nu am fi atât de îngrijorați de grăsimi, dar am lucra împreună pentru a evita carbohidrații prelucrați, cu absorbție rapidă. Un american mediu este de aproximativ. Consumă 22 de lingurițe de zahăr adăugat pe zi. Această tulburare obsesiv-compulsivă este principala cauză a afecțiunii de „diabet” (un mozaic al cuvintelor „diabetic” și „învechit”), ca și proprii săi părinți.

Piramida mea alimentară antiinflamatoare pune un mare accent pe alimentele întregi, neprelucrate, în special alimentele cu conținut scăzut de glicemie. Consumul acestora menține nivelul de zahăr din sânge relativ stabil, ceea ce reduce riscul depozitelor de grăsimi și al bolilor de inimă. Dacă alegem în mod conștient aceste alimente și evităm adaosul de zahăr, în curând nu vom putea. Zaharurile naturale din fructe și verdeață vor fi suficiente pentru a ne satisface nevoia de dulciuri.

Deși este adevărat că grăsimile saturate nu afectează sănătatea inimii, consumul excesiv al acestora poate elimina vitaminele, substanțele și fibrele din dietă. Prin urmare, vă recomand să stabiliți un „buget de grăsimi saturate” din care să putem „cheltui” pe friptură, unt sau brânzeturi de înaltă calitate, nealterate, făcute din carne de vită organică bună.