E 420 - Sorbitol

Alte nume

Descriere

Ca produs intermediar al metabolismului glucidic, sorbitolul se găsește în natură în multe fructe, dar în principal în prune. Din punct de vedere chimic, aproximativ jumătate din compusul care aparține alcoolilor este la fel de dulce ca zahărul granulat. Conținutul său energetic de 2,4 kcal/kg este, de asemenea, ușor mai mic decât cel al zahărului. Spre deosebire de zahăr, nu este necesară insulină pentru a-l descompune în corpul uman, astfel încât sorbitolul pur (E 420 i) poate fi consumat de diabetici. Totuși, siropul de sorbitol (E 420 ii) conține manitol și alte zaharuri cu lanț scurt (oligozaharide) pe lângă sorbitol. Deoarece insulina este necesară pentru digestia oligozaharidelor, E 420 (ii) nu trebuie utilizat în alimentele pentru diabetici.

Sorbitolul este ușor solubil în apă și stabil la căldură și acid. Deoarece leagă apa de aer, împiedică uscarea alimentelor. În plus, sorbitolul este utilizat și pentru a menține diferite produse moi. Oferă o senzație ușor de răcire pe limbă. Ca înlocuitor al zahărului, nu provoacă cariile dentare.

Producție

Sorbitolul este produs din glucoză de către enzime. De asemenea, este posibil să se utilizeze substanțe modificate genetic.

Utilizare

Sorbitolul este permis în anumite alimente fără limite cantitative.

Acestea includ, dar nu se limitează la:
• Conținut redus de energie resp. deserturi fara zahar, inghetata
• Conținut redus de energie resp. dulciuri fără zahăr și gumă de mestecat
• Sosuri
• Muștar
• Suplimente nutritive

Sorbitolul este, de asemenea, utilizat ca purtător de arome și vitamine, precum și în medicamente și produse cosmetice.

Siguranță

Sorbitolul este considerat sigur.

Poate provoca diaree, crampe stomacale și vărsături dacă este consumat în cantități mari. Prin urmare, alimentele care conțin peste 10% zaharuri ar trebui să poarte avertismentul „consum excesiv de laxative”.