Echipament de fumat pește de casă și pește afumat

Cei mai mulți pescari nu doar le place să prindă, ci și să mănânce pește, care poate fi un favorit al iubitorilor de gastronomie - poate chiar și afumat!

pește

În principiu, există două moduri de fumat, unul este cald și celălalt este fumat la rece. În timpul fumatului fierbinte, căldura și fumul care curg din lemnul mocnit sunt direct în același spațiu cu produsul de conservat (aromatizat). În timpul procesului de fumat la rece, focarul și spațiul pentru fumat sunt separate. Aici, fumul nu ajunge direct, ci într-un tub mai lung, deja răcit, către peștele care așteaptă să fie afumat. Fosta procedură durează mult mai scurt (în funcție de mărimea tămâiei și de cantitatea de pește), de la câteva zeci de minute până la două până la trei ore. În schimb, fumatul la rece poate dura până la 24 de ore sau chiar mai mult. În timp ce peștele tratat cu fum cald poate fi consumat doar câteva zile, peștele tratat cu fum rece poate fi consumat timp de până la săptămâni.

Pregătirea echipamentului de fumat pește

O cutie de aluminiu de 300 x 400 x 250 mm cu grosimea plăcii de 1 mm corespunde carcasei de tămâie, capacul poate fi, de asemenea, din același material. Grila de pește poate fi realizată dintr-o tijă rezistentă la acid cu un diametru de 3 mm și este așezată pe cleme de sprijin plasate la 70 mm de partea de jos a cutiei. Tava de acoperire (pentru acoperirea rumegușului) poate fi o tavă de grătar din aluminiu disponibilă în comerț. Încălzirea poate fi rezolvată cu alcool denaturat sau cu o simplă sobă de gaz de camping.

Decaparea

Ce este foarte important: peștele de pe grătarul de pește trebuie să fie mai întâi marinat! 8 litri de marinată necesită: 8 linguri de sare, 2 linguri. zahăr, 6 foi de dafin tocat mărunt, 3 linguri. piper întreg, 2 linguri. semințe de muștar, 3 linguri. fructe de ienupăr, 2 linguri. oțet, 1 lingură. cimbru sfărâmat, 1 lingură. rozmarin sfărâmat, 1 vârf de mărar, 1 bucată de usturoi zdrobită.

Dacă există foarte puțin timp pentru decapare, cantitatea de sare și zahăr poate fi crescută proporțional, dar trebuie acordată mare atenție timpului. Oțetul este necesar pentru a forma un mediu acid pentru a slăbi fibrele. Nu o va acri! Se toarnă peste feliile de pește aranjate frumos și se pun la frigider pentru 12-14 ore. Este recomandabil să pregătiți toată seara și să o fumați în dimineața următoare. Scoateți feliile de pește din suc și ștergeți-le uscate și îndepărtați orice piper și semințe de muștar. Începeți să fumați doar cu pește uscat.

Cum să fumezi?

În partea de jos a cutiei punem 2-3 mână de rumeguș din lemn de esență tare, în care punem câteva boabe de boabe de ienupăr, apoi o acoperim cu tava de grătar alu. Apoi, grila de pește poate intra în poziție, urmată de capacul cutiei și aprindem arzătorul cu gaz. Timp de fumat: 20 - 25 de minute, care depinde de mărimea și grosimea feliilor de pește și a peștelui și de gustul nostru.

După ce a trecut timpul de fumat, închideți arzătorul cu gaz, scoateți capacul, peștele nostru special afumat este gata pentru consum.!