Ei gustă piața

Lanțuri internaționale de cafenele care intră acum, inclusiv giganți precum Starbucks, Costa și Hard Rock Café, concurează unul împotriva celuilalt pentru posturi vacante. Cu toate acestea, piața stagnează din cauza scăderii cererii de solvent și a unei culturi de cafea subdezvoltate.

- Timp de trei sute de forinți, poți simți că ești rupt aici. Și atât - oricine rezumă unul dintre secretele succesului fast-food-ului cu pahare de hârtie. Fapt și realitate: există puține locuri în care un manager de top care profită de binecuvântările internetului wireless și a lăudelor cu laptopul său este un invitat la fel de firesc ca un student care navighează pe posturile de muncă.

Rețeta internațională - cafea italiană, în stil vienez, magazin "așezat", sistem american de fast-food - și-a dovedit valoarea și aici, în Ungaria, așa că până în 2007, o nouă unitate a fost deschisă practic în fiecare săptămână de către lanțurile noastre internaționale, inclusiv Gloria Jean's în California și Gloria Jean's în Australia, Coffee, Austrian Coffeeshop Company sau Polish Coffeeheaven. Potrivit Asociației Franțizelor, de atunci noi companii au gustat piața maghiară. Potențialii participanți includ British Coffee Republic, Spanish Café & Té, Casa italiană C și Chiaroscuro. Acesta din urmă a recunoscut deja că va deschide în curând o cafenea la Budapesta - am aflat de la Katalin Mandel, secretarul general al asociației. Anunțul șocant de anul trecut pentru piața cafenelelor a fost că una dintre armele mari, Starbucks și, de asemenea, britanica Costa Coffee, se îndrepta spre noi. Apoi, cafeneaua americană Hard Rock, deținută recent de tribul indian semiol, a anunțat, de asemenea, că va deschide o unitate la Budapesta în primăvara anului 2010.

Desigur, în cazul lor, „piața de aici” înseamnă Europa Centrală și de Est, nu doar Ungaria, a cărei piață de cafenele se află încă în regiune la sfârșitul domeniului. Marile lanțuri preferă România și Bulgaria, unde există mai multe locuri bune de obținut și cultura cafelei este mai dezvoltată. Starbucks, de exemplu, a deschis patru unități în România, în timp ce fanii cafelei domestice mai trebuie să aștepte să sorbă Kopi Luwak, cunoscut și ca cel mai scump din lume și disponibil la Starbucks, la Budapesta. Potrivit promisiunilor, chiar și Costa Coffee, care se deschide anul acesta, va investi mai întâi în Bulgaria, unde va fi cheltuit un milion și jumătate de euro pentru construirea lanțului. Unitățile lor locale vor fi operate de Magyar Lapterjendő Zrt.

Hard Rock Café s-a stabilit și pentru prima dată în România, unde a predat o unitate de 1.500 de metri pătrați la începutul anului 2007. Cele două companii au programat cucerirea pieței maghiare până în cel mai rău moment din existență. Datorită constrângerilor din ultimii ani, cafenelele mici au raportat pierderi de trafic catastrofale, dar lanțurile chiar mai mari sunt puțin probabil să aibă o mină de aur pe termen lung pe piața maghiară, unde doar Semiramis și McDonald’s pot atinge dimensiunea rețelei mai mult de un zeci de unități.

Lanțurile străine se caracterizează prin prudență, spre deosebire de hiperactivitatea investitorilor interni. Potrivit Katalin Mandel, există un interes imens pentru cafenele din partea antreprenorilor locali. Nu este o exagerare faptul că cafeneaua a devenit o țintă de investiții la modă, spune secretarul general.

Potrivit experților, problema pieței interne a cafenelelor se datorează parțial faptului că nu există aproape deloc spații comerciale care să poată fi închiriate într-un loc aglomerat unde ar fi economic să funcționăm o cafenea rapidă. Zvonurile pieței spun că deschiderea Starbucks aici, anunțată acum mai bine de un an, scade și din cauza problemelor de locație. Există o luptă acerbă între lanțuri într-un loc ocupat, dar reprezentativ. Pentru achiziționarea unui spațiu mare de vânzare cu amănuntul. Béla Makróczi, operatorul California Coffee, care a sosit în 2005, riscă: din cauza lipsei locurilor bune de închiriat, stabilirea lanțurilor mai mari de cafea poate fi practic finalizată în decurs de un an sau doi.

Concurența este împiedicată de faptul că cafenelele noastre sunt de obicei mult mai puțin profitabile decât în majoritatea țărilor din jur, spune Gergely Orbán, expert la cafés.hu, care conduce o cafenea într-un „civil”. Problema este că, în timp ce chiriile de aici ajung încet la nivelul standardelor occidentale, cifra de afaceri a unei cafenele maghiare rămâne doar o fracțiune din cea a unui italian sau a unui austriac. Desigur, potrivit lui Gergely Orbán, acest lucru nu se datorează neapărat scăderii drastice a cererii de solvent din ultimul an, deși este un fapt faptul că anul 2007 a adus un declin de 10-30% chiar și pentru lanțurile mari de cafea din locurile mai aglomerate. Este mult mai mult despre faptul că cultura de a merge la o cafenea este mult mai puțin dezvoltată la noi decât în țările înconjurătoare. Sunt cunoscute pentru mai mult de șapte sute de cafenele din Sofia, care este mult mai slabă în ceea ce privește puterea de cumpărare, comparativ cu aproximativ cinci sute din Budapesta. În plus, acest număr crește brusc în Bulgaria - în timp ce este probabil să scadă mai mult în Ungaria, în principal datorită închiderii cafenelelor mai mici și independente.

Omul maghiar este mai înclinat să se închidă pentru a-și trăi viața între cei patru ziduri decât cetățenii țărilor înconjurătoare - Gergely Orbán subliniază un fapt familiar din cercetările sociologice maghiare. Cu toate acestea, în ceea ce privește consumul, aducem aproximativ media UE. Dar, în timp ce în urmă cu cincizeci până la șaizeci de ani, când Budapesta era considerată un „oraș cafenea”, cifra de afaceri a espressoarelor și a măsurătorilor de cafea cu amănuntul fluctua cu aproximativ jumătate, astăzi sorbem 90 la sută din cafeaua consumată acasă sau la serviciu.