Chris Kresser:
Efectele reale asupra mediului ale căldurii roșii 1.

Partea 1 | Partea 2

roșii

Tradus de: Zsuzsa Fehйr

Transportul paleolitic are loc de obicei într-o varietate de forme. Un argument comun, bazat pe presupunerea generală că paleo „prezice” o mulțime de consum de căldură, este acela de a spune că vegetarianismul este o formă de mâncare mai ecologică. Pe lângă faptul că sănătatea numai plantelor din plante va depinde mai devreme sau mai târziu de aceasta, analiza lui Chris Kresser sugerează că impactul asupra mediului al creșterii animalelor pastorale poate fi pozitiv.

Cu toții am auzit acuzații despre efectele roșcatelor asupra mediului, așa că în acest articol din două părți aș ​​dori să abordez unele dintre preocupări. Mediul nostru natural este, în multe privințe, la fel de complex ca și corpul uman, astfel încât măsurarea efectelor producției de căldură nu este simplă. Cu toate acestea, aș dori să arunc o oarecare lumină asupra întrebării, să risipesc câteva modele bine cunoscute și să arunc o oarecare lumină asupra problemei.

Consumul de carne roșie este într-adevăr mai dăunător mediului decât o dietă vegetariană?

Gazele cu efect de seră

Conform statisticilor frecvent citate, bovinele produc mai mult dioxid de carbon decât cele emise de toate vehiculele de transport din lume, reprezentând 18% din efectul de seră. Aceste date provin din raportul Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură „Umbra lungă a creșterii animalelor” și sunt adesea citate de mass-media și alte surse, cum ar fi roșcatele. Dacă credeți că acesta este un număr incredibil, aveți dreptate. S-a dovedit că cercetătorii erau destul de părtinitori cu calculele lor, așa că au obținut rezultate părtinitoare. Unul dintre autorii raportului a recunoscut ulterior că comparația nu a fost corectă. O analiză mult mai amănunțită a datelor a condus la o estimare mult mai acceptabilă: creșterea bovinelor este responsabilă pentru mai puțin de 3% din emisiile globale de gaze cu efect de seră.

Dar chiar și această valoare modificată nu ia în considerare faptul că efectivele păscute pot reduce efectiv conținutul de dioxid de carbon din atmosferă. Pajiștile pot sechestra mai mult dioxid de carbon decât orice alt ecosistem, iar animalele pot crește absorbția dioxidului de carbon de către plante și sol. Cercetările au arătat că pășunatul vitelor poate reduce emisiile naturale de oxid de azot de pe pământ, un gaz cu efect de seră care este considerat mai periculos de către ecologiști. Unele cercetări au arătat că, dacă vitele sunt ținute în mod natural, pășunate și nu se utilizează îngrășăminte sau furaje suplimentare, sechestrarea carbonului contracarează emisiile de dioxid de carbon. Adică, în condiții adecvate, dioxidul de carbon bovin negativ!

Utilizare

Un alt argument comun împotriva roșcatelor este că este nevoie de mult mai multă apă pentru a o produce decât partea de pluș. Graficele sunt adesea folosite pentru a ilustra cererea mare de apă în comparație cu alte alimente pentru producerea căldurii roșii. Dar sunt aceste numere corecte? Rețineți că testele anterioare au alternat între 209 l/kg și 15.400 l/kg pentru producția de carne de vită. Dacă există astfel de diferențe extreme în valori, merită să aruncăm o privire mai atentă asupra a ceea ce sunt.

Unul dintre motivele diferențelor este pur și simplu locația geografică. Gradul de utilizare a apei este foarte diferit în cazul, să zicem, o plantă intensivă de reproducere stabilă în Statele Unite și o turmă australiană pășunată în mod tradițional. Un alt motiv este că cercetătorii nu sunt întotdeauna capabili să cadă de acord cu privire exact la ceea ce se înțelege prin „utilizarea apei”, iar acest lucru duce la grave contradicții metodologice în literatura de specialitate.

Cea mai intensă parte a apei din creșterea animalelor în cazul febrei roșii este producția de furaje, indiferent dacă este vorba de cereale sau de soia sau furaje convenționale. O parte din apă provine din precipitate naturale, din diverse sisteme de irigații. Problema este că mulți cercetători nu fac diferența între precipitații și apă de alte surse. Aceasta înseamnă că o mare parte din cantitatea de apă utilizată pentru a produce roșcate este pur și simplu ploaie, care cade în zona în care trăiesc animalele.

Măsurarea în acest mod oferă o descriere exactă a cantității de apă necesară pentru a produce un erou roșu, dar nu oferă informații puține sau deloc despre cât de ecologică este producția de erou roșu. Nu are rost să pretindem că vitele păstrate pe pășuni neirigate vor epuiza aprovizionarea cu apă dacă apa folosită provine exclusiv din sedimente naturale. Chiar dacă furajele cultivate primesc adesea o mare parte din cantitatea necesară de apă din sedimente, nu este logic să luăm în considerare acest lucru în același mod ca și cum ar fi extras dintr-un depozit de apă din apropiere pentru irigare.

Din fericire, unii cercetători australieni au gândit la fel, așa că au făcut o analiză. Am studiat utilizarea a trei animale diferite în Australia de Sud timp de doi ani. „Utilizarea apei” este definită ca „apă care, dacă ar fi omisă din sistem, ar fi un obstacol în calea reproducerii sau ar duce la o reducere a calității”. Prin urmare, în calculele lor, precipitatul și evaporarea nu au fost adăugate la „presiunea apei” a bovinelor, doar dacă calitatea apei s-a deteriorat într-un fel în momentul în care a revenit la ciclul apei. Pentru mine, această abordare oferă o imagine mult mai precisă a efectului asupra surselor de apă producătoare de căldură roșie.

Cercetătorii au examinat o mică fermă de bovine organice, una mai mare, unde animalele au fost adăpostite într-un grajd închis de ceva timp și o fermă de oi de dimensiuni medii. În culturile fără un grajd închis, măsurătorile au dat un rezultat de 18-214 l/kg, în funcție de an și distanță, indiferent dacă consumul de apă a fost măsurat în cantitatea de intrare sau în calitatea apei de ieșire. De la 34 la 540 l/kg au fost obținute în cazul depozitării închise. Comparativ cu estimările anterioare de 15.000 l/kg sau mai mult, aceste cifre diferă. Cu toate acestea, rezultatele pot fi generalizate doar la culturile sud-australiene, sistemele americane sunt, în general, mult mai mari în apă.

Pentru o estimare pentru Statele Unite, putem folosi un raport mai vechi privind necesarul mediu de apă pentru creșterea bovinelor în Statele Unite. Studiul se bazează pe statistici guvernamentale, care nu se bazează pe utilizarea efectivă a apei din culturile individuale, ci, la fel ca cercetarea menționată, pe eliminarea cantității de precipitații și numai pe controlul irigațiilor. Rezultatul a fost de 3682 l/kg, ceea ce este semnificativ mai mare decât datele din Austria. Acest lucru elimină necesitatea de a utiliza o proporție mai mare de furaje pe bază de concentrat, care necesită de obicei mai multă udare decât pășunile. Dar chiar dacă această estimare este mult mai mică decât cele mai frecvent citate valori și subliniază, eroul roșu singur nu este responsabil pentru declinul aprovizionării cu apă dulce din lume.

În a doua parte a seriei în două părți, mă voi ocupa de afirmația că pășunatul duce la eroziunea solului, deșertificare, precum și la controlul furajelor verzi și al furajelor pe bază de cereale.