Nu le iau în gură - hrană pentru animale și tabuuri

Gastro

Rasa noastră crede în mod tradițional că ceea ce trăiește și se mișcă pe Pământ este menit să ajungă pe farfurie. Cu toate acestea, omniprezența totală nu a fost niciodată la modă, iar tiparele de consum nu au fost limitate doar de motive evidente (cum ar fi evitarea animalelor otrăvitoare). În multe culturi, există reguli care definesc bine sau slab lista speciilor care sunt încă comestibile și care trebuie evitate din punct de vedere culinar. Distincția poate fi de origine cult-religioasă, se poate baza pe simpla tradiție, obiceiurile fixe și opoziția visceral-estetică născută sau învățată la noi.

Rechin cu aripioare sărate

Mulți oameni tind, de asemenea, să caute aspecte de igienă și dietetice în spatele tabuurilor alimentare de origine antică, dar nu avem prea multe dovezi ale unor astfel de forme de gândire înaintea vârstei.

Printre interdicțiile selective de a mânca carne, au existat întotdeauna cele care au fost în vigoare în anumite perioade privilegiate ale anului, cum ar fi în perioada de post, dar acum avem tendința de a enumera alimente pe care semenii noștri nu le-ar fi făcut niciodată, în niciun caz, puse în gura lor sub diferite culturi.

Cel puțin peștele are solzi

Dar să ne uităm la exemple concrete! Pulpa de broască, crocodilul și chiar carnea de șarpe sunt considerate delicatese în multe culturi, dar numai Kashrut este interzis. Un evreu nu poate mânca niciodată un amfibian sau o reptilă (purtați degeaba cântarul din urmă). Procedura este similară pentru creaturile care nu sunt asemănătoare peștilor în apă. Este suficient să vedeți dacă au aripioare și solzi, astfel încât toți călăreții care nu sunt pești vor cădea imediat din sită. Legea islamică este mai permisivă pentru fructele de mare - cu excepția școlii religioase japarite care reglementează viața a doisprezece șiiți (cum ar fi majoritatea locuitorilor Iranului), care interzice, de asemenea, toate creaturile acvatice care nu sunt pești, cu excepția cine știe de ce - creveții. (Citând gluma, „Am întrebat cum s-a numit peștele?”)

Deoarece Kashrut interzice credincioșilor să nu aibă pești fără solzi sau fără aripi, nu are nici terminologia, nici dezbaterea definiției. Cert este că nu este permis consumul de anghile, somn și somn!
Majoritatea școlilor religioase musulmane tratează peștele mai generos - pot veni anghile, somn și rechini - dar șiiții au o judecată mai strictă, nu numai din cauza lipsei solzilor, ci și a organismelor acvatice ale crustaceelor. Interesant este faptul că, în fața multor etnii africane, fiecare pește este tabu! De exemplu, somalezii și alte popoare ciobănești care sunt înrudite din punct de vedere lingvistic și cultural cu ei și care vorbesc și kusita sunt susceptibile să se diferențieze de etnii înconjurătoare, de pescuit dens. Haltabu apare și în unele grupuri etnice bantu din Africa de Sud și în eroii romanelor indiene din copilăria noastră, indienii Apache, Navajo, Zuni pueblo! În plus, aceste tulpini din sud-vest lovesc nu numai peștii, ci și toate animalele acvatice, astfel încât nu mănâncă nici rațe sălbatice.

Exotic pe farfurie

Aversiunea față de procesarea ulterioară a carnivorelor este foarte frecventă în diferite culturi - nu contează prea mult dacă aceste reguli sunt înregistrate sau nu în cărți. În orice caz, Kashrut interzice consumul de animale cu gheare, iar școlile religioase islamice consideră, de asemenea, interzis să mănânce prădători de pământ. Alte culturi nu sunt atât de agitate. El mănâncă nu numai ursul (care este strict interzis unui evreu sau musulman), ci uneori și câinele și pisica, dar este important ca acest lucru să rămână pentru mesele obișnuite de pretutindeni. Multe bucătării din Orientul Îndepărtat sunt acuzate că mănâncă câini și pisici, dar adevărul este că mâncarea câinilor are o anumită semnificație cel mult în bucătăria coreeană și vietnameză (Manchu-urile sunt strict interzise chinezilor - pentru alte grupuri etnice non-Han). oricum, din motive religioase), dar și aici este doar un caz rar. Este mult mai interesant faptul că, în Europa, acest tabu a fost spart de mai multe ori în timpul războaielor, asediilor și crizelor postbelice. Astfel, o pisică (de exemplu, cu ocazia asediului Parisului din 1870) a devenit „iepure de acoperiș” și un câine a devenit „blockbuster” în mai multe situații de criză, în special în rândul germanilor.

Întrucât mâncarea câinilor în nenorocire și lipsuri nu ar fi putut fi atât de rară, iar vestea acestui fapt - aparent umflată și multiplicând numărul de cazuri - a ajuns în străinătate cu imigranți germani, au fost acuzați că au amestecat carne de câine în cârnați din Frankfurt (și hot dog își amintește.). Cert este că carnea de câine a fost interzisă prin lege în Germania din 1986, în timp ce consumul de pisici (servit anterior doar prin înșelăciune) este amintit încet în majoritatea țărilor europene, inclusiv în Italia, unde oamenii din provinciile de nord, precum Vicenza, erau cel mai adesea menționat ca mâncător de pisici, deși acest obicei dezgustător nu a fost practicat de zeci de ani. De obicei, un caz de mâncare de câini sau pisici, cum ar fi cel recent din Coreea de Sud și provincia Guangdong din sudul Chinei, a provocat proteste puternice în rândul grupurilor locale de bunăstare a animalelor.

Apariția unui nou animal pe farfurie, la rândul său, intensifică dezbaterea cu privire la ce se poate și ce nu se poate mânca. Kashrut afirmă că printre mamifere pot fi consumate rumegătoare, ungulate cu două degete (gheare despicate). La sfârșitul unui discurs religios recent, s-a născut verdictul că girafa era într-adevăr comestibilă pentru un evreu credincios. Dar în același examen, cămilele au eșuat: deși sunt și rumegătoare cu două degete (adevărat, cu doar trei și nu patru stomacuri), labele lor moi, care merg pe nisip, nu pot fi numite copite obișnuite nici cu cea mai mare bunăvoință. Inutil să spun că musulmanii nu disprețuiesc deloc carnea de cămilă și probabil că ar uita de sine despre girafe, doar că rareori o primesc.

Noroc de porc?

Ne-am gândi că consumul de păsări nu este o problemă în culturile care oricum mănâncă carne, dar trebuie să vedem că păsările de pradă și/sau colectorul de pe farfurie sunt deja interzise oficial (acesta este și cazul în Kashrut) sau sub formă informală tabu.și cel mult cioara este excepția.

Consumul de rozătoare este, de asemenea, tabu în cultura occidentală de astăzi, deși are loc. Iepurii sunt excepția, dar nu pot fi mâncați de un evreu devotat, nici un musulman șiit. Motivul (dincolo de lipsa copitelor și rumegătoarelor) nu trebuie întrebat, este atât de sigur că oricine trăiește pe un simplu iepure (sau altă carne slabă) poate suferi o boală deficitară urâtă. În altă parte, însă, rozătoarele sunt mâncate cu bucurie. Problema apare atunci când imigranții își iau rețetele cu ei: orașul New York, de exemplu, interzice deja servirea de cobai prăjiți crocanți la festele peruviene, columbiene și ecuadoriene.

Interesant este faptul că tradiția evreiască specifică rigidă nu găsește nicio scuză pentru consumul de lăcuste, dar mâncarea trebuie curățată cu grijă de alte insecte. Pe de altă parte, mierea produsă de munca albinelor necurate este ușor kosher, deoarece este adunată de floare, conform explicației oarecum limpede, pe care albinele o colectează doar (ceea ce, desigur, nu este cazul). În cultura islamică, pe de altă parte, insecticidul nu este un lucru interzis, la fel cum nu putem ridica nicio obiecție rezonabilă față de o astfel de practică în lumea occidentală secularizată. Nici nu înțelegem aversiunea fără sens pe care o simt semenii noștri la vederea unui castron de cicade crocante!