Epoca noastră în 1928

Voi începe cu o mărturisire: odată ce omenirea a ajuns la vârsta de un milion pe acest pământ, este legitim să presupunem că un om primitiv, incult, știe destul de bine ce să mănânce dacă este ghidat doar de gustul său și nu-și permite influența exterioară să fie influențată de alte aspecte exterioare. Omul a fost aprovizionat de natură la fel ca alte ființe vii, nu numai cu organele de procesare a alimentelor, ci și cu instinctele și dorințele nu mai puțin necesare. Nu există multe excepții care să confirme doar regula, așa că în primul rând diabeticii au fost tratați de natură conform rețetei Nitzsche: pierzătorul este încă împins în jos de bolnavul care tânjește după dulciuri.

Instinctul a fost înlocuit de o tradiție alimentară în rândul popoarelor cultivate, cel puțin în ceea ce se poate numi normal, care trebuie considerat adecvat, deși cu restricții severe, din cauza duratei lungi a existenței sale: deoarece este nefiresc hrănirea copiilor mici. nu pot să-și exprime consimțământul sau antipatia pentru mâncare sau chiar dacă consideră că adulții nu o iau în considerare, aceasta a cauzat mari prejudicii.

Din păcate, mâncarea joacă un rol atât de mare în gândirea oamenilor, încât religia a pus mâna pe ea în curând. Zeii participă la mâncare și masa ia legătura cu victima. Astăzi, deși nu îi invităm pe zei la masa noastră și de obicei îi blocăm bine cu o rugăciune, ceva din sfințenia divină este încă prezent în mesele noastre. Acest lucru explică, de exemplu, că centrul vieții sociale astăzi este încă mâncarea, un proces fiziologic care nu este foarte tentant pentru ceilalți în sine și ar fi făcut mai degrabă în deplină singurătate decât, de exemplu, indienii Xingu descriși de Von den Steichen .

Dar preotul nu poate fi așezat la masă impun, intact, și nici nu poate fi invitat impun. Finalul este că o grămadă de interdicții înconjoară ordinea de a mânca, cu interdicții care sunt în mare parte rezerve față de zeitatea de încredere. De aici există nenumărate tabuuri alimentare. Exemple sunt interdicțiile cunoscute ale religiei evreiești, care, în ciuda tuturor particularităților lor, sunt încă strict deținute de mase mari de oameni inteligenți.

Desigur, s-au făcut încercări de a găsi o semnificație rațională în aceste tabuuri și, de mai multe ori, legiuitorilor acestor interdicții li s-au atribuit cunoștințe de sănătate de ordin înalt sau conjecturi științifice medicale profunde. Oboseala viitoare! Nu va fi niciodată posibil să dezlegăm liniile complexe de gândire ale preceptelor rituale și chiar dacă am fi inițiați în ele de o coincidență norocoasă, nu le-am putea înțelege astăzi.

În schimb, condițiile de producție din unele țări sunt destul de în concordanță cu dieta vegetariană, de exemplu japonezii se pot descurca bine cu soia fără carne, dar pentru hinduși este îndoielnic dacă abstinența completă de la carne și lipsa simptomelor sănătoase ale suplimentelor de carne, mai ales lipsa de activitate.

În condițiile europene, vegetarianismul nu este ușor și necondiționat. Chiar și cantitatea de alimente de care avem nevoie pentru a ne satisface nevoile zilnice de proteine necesită o cantitate semnificativă de timp pentru mese și pune o presiune durabilă pe tractul digestiv, ducând la cartofi prăjiți irlandezi, burtica de orez chinezesc și greu compatibilă cu viața de lucru intensivă europeană și americană. Avem nevoie de alimente care nu necesită mult timp și care nu pun prea mult de lucru pe sistemul digestiv și, în același timp, ameliorează foamea mult timp. Toate sunt cerințe pe care felul de mâncare din carne le îndeplinește cel mai bine.

Pe de altă parte, pentru persoanele care trăiesc în Falun și lucrează pe câmp, este mai potrivit pentru mâncarea vegetariană, în special sub forma „ovolactovegetarianismului” crescut cu ouă și lapte. Pentru o persoană din mediul urban care lucrează într-un birou și la un birou, soia ar putea fi un substitut mai bun pentru carne, dar ar exista totuși multe dificultăți în introducerea lor.

Nutriționiștii includ, de asemenea, fanatici ai mestecării. El a fost, de asemenea, un credincios în această sectă - la a cărui sugestie, nu știu - cunoscutul om de stat englez, bătrânul Gladstone, marele bătrân, care a spus că fiecare mușcătură ar trebui mestecată de 32 de ori. Astăzi, fletscherismul este dogma sectei supra-mestecate, care se proclamă, printre multe altele, că cineva economisește o mulțime de mâncare dacă este prins între adepții săi. Toate aceste lucruri nu rezistă criticii științifice serioase, totuși trăiesc cu încăpățânare în credința anumitor grupuri. Nici Fletsch erianans nu pot îmbătrâni, cel puțin cei bătrâni nu pot sta în picioare.

Dar nu ar fi corect să includem fanaticii rezultatelor științifice unilaterale printre dogmații nutriției. Proteine, carbohidrați și grăsimi, calorii sub toate formele lor, dar cu un număr precis prescris - pentru mulți acesta este întregul secret al nutriției din care pot fi prescrise legi definitive, în ciuda faptului că aceste legi nu sunt altceva decât calculate statistic din alimente de fapt luate în practică.date. Dogma calorică a suferit un naufragiu pe vitamine. Cu toate acestea, acest lucru nu-l împiedică să reînvie nejustificat o nouă viață sub numele „Nu”. Iar misteriosul „Nu” nu este altceva decât o calorie redusă.

Factorul decisiv în descoperirea vitaminelor a fost că binecuvântarea culturii de introducere a orezului decorticat în țările consumatoare de orez a provocat devastări enorme în ele, a căror cauză reală nu a fost cunoscută de mult timp până când nu s-a realizat în cele din urmă că, totuși, un aliment complet satisfăcător, care, cu toate acestea, va deveni din nou un aliment complet dacă cojile de orez decorticate îi sunt returnate. Cu toate acestea, nu este necesar să adăugați doar coji de orez ca supliment, alte câteva alimente au aceleași proprietăți. Așa am ajuns să cunoaștem suplimentele care nu pot fi luate cu impunitate din alimente, intacte la fel de puțin ca cele trei ingrediente calorice principale, care sunt aliniate cu câteva materii organice și o mulțime de materie anorganică. Pedeapsa constă în izbucnirea anumitor boli care, dacă sunt neglijate, pot duce la scufundarea de neoprit a corpului și la eventuala distrugere. Cele mai cunoscute vitamine, despre numărul cărora suntem încă în deplină incertitudine, sunt Vitamina Anti-Beri-Beri, o antiscorbutvitamină care se găsește în legume și suc de lămâie și previne scorbutul, o vitamină antirachită care protejează copiii de engleză.

Toate acestea trebuie să convingă fiecare persoană imparțială care nu își imaginează că, cu toate cele mai recente descoperiri că știința a ajuns atât de departe, încât nu mai trebuie completat nimic acum, trebuie să fie convinși că domeniul nutriției nu este potrivit pentru experimentare. parole, chiar dacă sunt altfel simpatice, cum ar fi vegetarianismul.

Până în prezent, se pare că științei nu i se acordă alt rol în nutriție decât justificarea obiceiurilor existente pentru a preveni reformismele frivole și dăunătoare. Cu toate acestea, știința poate avea și roluri din ce în ce mai aprofundate în domeniul nutriției. Trebuie să cercetați dacă condițiile în care s-au dezvoltat dietele normale există încă sau nu s-au schimbat astăzi și dacă această modificare nu ar trebui luată în considerare în dieta noastră? În această lucrare, știința se află adesea în poziția norocoasă de a se putea baza și promova dezvoltarea instinctiv acasă, în propria țară sau în țările mai dezvoltate, analizând, contracarând adevăratul ei sens și oferindu-i mijloacele necesare pentru a-și atinge scop mai economic și puteți accesa. Pe de altă parte, nu se încadrează în rolul real al științei dacă suflă în cornul unei întoarceri la vechi cu referire la „vremurile bune”.

Dar aceasta este doar o parte a sarcinii științei. Nutriția nu trebuie doar să fie inofensivă pentru o persoană complet sănătoasă, ci trebuie să fie, de asemenea, compatibilă cu un corp mai sănătos. Din acest punct de vedere, recunoașterea hranei tradiționale necesită și mai multe limitări, întrucât omul primitiv nu are prea multă atenție pentru cei bolnavi și cei slabi, în care vede doar o barieră gravidă în calea tribului și nu de puține ori îi distruge.

Ei bine, de exemplu, costurile brute și fulgii pot fi luați în considerare numai pentru această parte a populației. Dinții persoanelor în vârstă sunt răi și slabi și, în plus, producția lor de acid gastric este adesea mai slabă, ceea ce are un efect negativ asupra digestiei legumelor. Deci, pentru ei, vegetarianismul, și cu atât mai mult carnea crudă, este impenetrabil. Deci, chiar dacă este imposibil, oricare dintre ei ca dietă normală. La urma urmei, chiar și pâinea grosieră este greu de absorbit dintr-un tract digestiv uzat, cu sânge slab. Dar, mai important, nu este vorba doar de îmbogățirea corectă a persoanelor în vârstă și bolnavi, ci și de protejarea persoanelor sănătoase împotriva îmbolnăvirii, chiar dacă nu au o boală pronunțată, ci de o tendință ascunsă de a se îmbolnăvi.

Tocmai această precauție împotriva izbucnirii predispozițiilor la o astfel de boală este o problemă atât de importantă, încât știința nutriției nu poate fi de la sine înțeleasă. Mai puțin decât în cazul fenomenului opus, dintre care am avut multe exemple în război, cum ar fi reducerea sau chiar dispariția colicelor, a bolii Bazedow și a diabetului, a cărei cauză se găsește, cel puțin parțial, în modificările condițiilor nutriționale. Poate fi vorba, de asemenea, de a determina dacă o modificare a dietei, indiferent de cauza bolii, nu poate produce efecte secundare benefice. Astăzi, desigur, acest lucru este încă foarte dificil, deoarece nu numai că ne lipsește o cunoaștere satisfăcătoare a modului în care funcționează corpul uman, dar suntem, de asemenea, într-o incertitudine completă cu privire la valoarea diferiților nutrienți, așa cum a demonstrat recenta descoperire a vitaminelor .

Un alt exemplu instructiv din ultimii ani. Cu o îngrijorare tot mai mare, medicii au văzut o creștere accentuată a cazurilor de anemie severă în ultimii ani. Ei nu au putut oferi o explicație pentru această chestiune, cei mai mulți crezând în perimarea generală cauzată de malnutriția de război și gândindu-se la hrana insuficientă mai degrabă decât la lipsa anumitor componente. Și s-a demonstrat că perniciosisul anemiei poate fi vindecat, în orice caz oprit, dacă pacientul mănâncă în mod regulat un ficat suficient. Care este relația dintre ficat și boală nu este încă clară și sunt posibile diverse explicații. Cu toate acestea, faptul este indubitabil și acesta este singurul lucru care este important pentru noi acum. Este sigur că indivizii predispuși la leucemie prin o anumită dispoziție pot fi salvați de la un focar al bolii, oferindu-le un ficat de la debutul primelor simptome. Aici este doar o parte a proprietăților unui singur organ! Deoarece ficatul, așa cum a arătat cercetările recente, are, de asemenea, o influență puternică asupra funcției renale.

Nu rezultă din toate acestea să se facă ficatul un medicament universal și să se stabilească o sectă a „credincioșilor în ficat”, ci, dimpotrivă, să se vadă că dieta tradițională este un întreg încercat și testat, fără necesitate și mare grijă. poate fi schimbat.

O astfel de nevoie poate fi, de exemplu, o mușcătură de anemie pe scară largă, care ar necesita o implicare mai puternică a ficatului, în acest caz nu a ficatului, ci a ficatului animalelor cu sânge cald. Prin urmare, sunt necesare modificări ale dietei, iar conservatorismul gastric nu trebuie să devină o dogmă.

Exemplul ficatului și al anemiei este un bun exemplu al modului în care știința proiectează raze de lumină neașteptate în zone întunecate uneori destul de necunoscute și pentru a vedea că nu putem ști niciodată când și unde vom întâlni idei care ne schimbă întreaga percepție până acum.

Astfel de fapte ar trebui să fie motivatoare pentru vegetarianul dogmatic dacă dogmatismul său intact nu l-a protejat de orice schimbare. Pentru că omul dogmatic scoate din orice doar ceea ce îi întărește dogma. De exemplu, medicul dumneavoastră vă va recomanda temporar o masă vegetariană pentru a vindeca o anumită afecțiune. Vegetarianul credincios vede deja în aceasta o confirmare a convingerii că alimentele vegetale sunt alimentele normale și chiar ideale. Sau în caz de deficit sever de vitamine, medicul vă prescrie o mulțime de alimente nepreparate. Baza suficientă pentru ca costumele crude să sublinieze „Uite aici!” Este suficient ca diavolul parolei să ne extindă degetul mic, astfel încât Beelzebubul sectei să ne țină toată mâna. Deci, ferește-te de o dietă bazată pe credințe și nu experimenta cu ea.

Cu toate acestea, odată ce am afirmat acest lucru, nu trebuie să nu căutăm binele pe care îl conțin în diferitele tendințe din dieta reformei. Acestea sunt exact ceea ce își doresc să fie cel mai puțin: experimente pe oameni și, prin urmare, foarte valoroase, pentru că altfel nu există un material de observație ușor disponibil pentru știință care să nu încerce să învețe din ea. Și încă un lucru: sectele nutriționale sunt forțate de unilateralitatea lor să ofere cât mai multă varietate posibil în cadrul dietelor lor foarte limitate; din rezultatele practice obținute în acest mod, ceea ce funcționează, după urmarea teoriei, este un câștig pentru nutriția întregului.