Este crusta comestibilă a brânzeturilor?

Este comestibilă coaja brânzeturilor?

Întrebarea care apare adesea este că numai interiorul sau coaja brânzei la alegere pot fi consumate? Coaja brânzei este un fel de linie de apărare care protejează brânza de efectele adverse ale mediului extern. Această protecție poate fi obținută în brânzeturi în mai multe moduri, cum ar fi printr-un strat intact, întărit de coajă sau prin creșterea mucegaiurilor și bacteriilor care formează o linie de apărare în jurul brânzei. De asemenea, este recomandat să gustați coaja tuturor brânzeturilor, cu excepția cazului de ceară sau de acoperire cu ceară.

coaja

Să începem cu brânzeturile, a căror crustă poate fi consumată în siguranță. Grupul de brânzeturi cu coajă naturală include toate brânzeturile proaspete și coapte a căror coajă naturală se formează la suprafață în saramură în timpul înmuierii, uscării și maturării. În general, astfel de brânzeturi au o coajă naturală de culoare alb-gălbuie, care se întărește și se întunecă în timp, pe măsură ce se maturizează. Un alt grup mare de brânzeturi comestibile sunt brânzeturile cu o suprafață mucegăită. Acestea sunt brânzeturi și brânzeturi brie pe care se aplică o soluție de mucegai pentru a forma mucegaiul adecvat comestibil (Penicillium candidum, camemberti sau glaucum). Bacteriile și mucegaiul care trăiesc la suprafață ajută la descompunerea grăsimilor și a proteinelor, ceea ce are ca rezultat un aluat de brânză aproape topitor, iar coaja în sine conferă arome de ciuperci experienței de brânză. Este important să existe matrițe necomestibile, acestea fiind recunoscute după culoarea lor. Matrița tipică de subsol negru, galben; matrițele pufoase, păroase și matrițele verde-albastre sunt matrite necomestibile. Brânzeturile comestibile sunt, de asemenea, comestibile, spălate cu floră de ruj și sunt printre cele mai unice și gustoase brânzeturi artizanale. Aceste brânzeturi au cele mai parfumate și intense arome.

Categoria crustelor necomestibile include brânzeturile acoperite cu ceară artificială sau naturală și chedrele artizanale înfășurate în pânză.