Este periculos să folosiți cartofi încolțiți?

Îți pare rău să îl arunci, dar nu ești sigur dacă poate fi mâncat. Dacă vă confruntați chiar înainte de a găti că cartofii pentru un prânz de weekend sunt inevitabil încolțiți, poate fi o dilemă serioasă cu privire la care ar trebui să fie soarta voastră. De aceea, Takeout a apelat la un expert în probleme de cartofi pentru sfaturi.

De ce încolțesc cartofii?

Mike Wenkel, director executiv al Comisiei pentru industria cartofului din Michigan, spune că cartofii recoltați în toamnă sunt depozitați la temperaturi de aproximativ 4 grade Celsius în timpul iernii, dar magazinul este deja expus la lumină și căldură, așa că trec imediat la modul primăvară și încep încolțind. Nu este de mirare, deoarece temperatura de aproximativ 22 de grade este ideală pentru germinarea cartofilor, care este aproape de temperatura medie a camerei din majoritatea supermarketurilor și gospodăriilor.

Puteți mânca?

Potrivit expertului, în timpul germinării cartofii transformă zaharurile în amidon sau extrag energie din tubercul pentru a construi planta, dar nu există nicio problemă în ceea ce privește consumul. Wenkel și alți experți sugerează, așadar, să tăiem germenii de pe cartofi fără probleme și apoi să-i pregătim la fel ca altfel.

Atâta timp cât faceți acest lucru, este complet sigur să consumați.

Punctul de cotitură vine mai mult atunci când cartofii se micșorează și obțin o textură ciudată. În acest caz, în funcție de captura planificată, ar merita să căutați cartofi proaspeți.

Și încă ceva: încercați să rezistați constrângerii de răcire a cartofilor. Frigul stimulează tuberculul pentru a transforma amidonul în zahăr, ceea ce îi poate conferi un gust neobișnuit de dulce.

Și dacă devine verde?

Fenomenul provine din producția de clorofilă și sugerează că cartofii sunt fotosintezați. Potrivit lui Wenkel, în acest caz, se face același lucru ca și pentru germeni: tăiați părțile verzi din acesta. Ar trebui să faceți acest lucru din mai multe motive. Dacă îl consumați, pe de o parte va fi amar și, pe de altă parte, cartofii verzi vor produce nu numai clorofilă, ci și solanină, care poate fi toxică.

„Tuberculii coapte de cartofi conțin doar 0,002-0,01% solanină, această cantitate este inofensivă pentru oameni și animale. Cu toate acestea, tuberculii imaturi sau vechi germinați pot conține deja 0,06% din alcaloidul toxic. Deoarece solanina este concentrată în principal în apropierea suprafeței, tuberculii cu coajă verde ar trebui să fie curățați gros înainte de gătit și, de preferință, fierți în cât mai multă apă posibil pentru a dizolva substanța toxică ", scrie Wikipedia.

Pe scurt, dacă îndepărtați germenii, puteți folosi în siguranță cartofii, cu condiția să nu fie prea moi. În ceea ce privește cartoful verde, dacă doar o mică parte este decolorată, tăiați-l, dar dacă totul este verde, ar trebui să scăpați de el.

Vă întrebați dacă ați supraviețui numai cu cartofi? Atunci nu ratați articolul nostru de mai jos: