Dr. Loren Cordain:
Consumul de boli de cartof, sănătate și boli autoimune

Surse: The Paleo Diet Update Newsletter 4 iunie 2010 - Volumul 6 Numărul 15
Tradus de: Radnуti Alice

Avem o mulțime de probleme cu cartofii. Una este că conține carbohidrați cu absorbție rapidă și, astfel, pe lângă alimentele din cereale, joacă un rol semnificativ în dezvoltarea sindromului metabolic și a obezității. Adică este una dintre cauzele bolilor de inimă. Analiza lui Loren Cordain aici arată că există un alt motiv convingător pentru a evita consumul de cartofi sub orice formă.

Partea 1: Cartofii

Frunzele de cartof a Solancaceae denumirea rezumată a plantelor cu flori din familie. Această familie are mai mult de 75 de specii și 2000 de specii 1. Unele, inclusiv plantele otrăvitoare, sunt tutun, petanii, trompeta de înger, mandragore și păstrăv otrăvitor. Aici pot fi incluse și specii cunoscute precum cartofi, roșii, ardei verzi, ardei iute, vinete sau roșii. Spune-i ardei iute a ardei gras cum ar fi ardeii California, jalapeno, ardei Cayenne, ardei habanero, ardei Anaheim, thailandez, tabasco, ardei cireși, pepperoncini, serrano și altele. Se consumă mai ales ca condimente, sub formă de pudră de boia sau în sosuri tari precum sosul tabasco și salsa.

Tabelul 2 de mai jos livră arată consumul pe cap de locuitor al celor mai frecvente soiuri de cartofi din Statele Unite astăzi. Cartofii sunt pe primul loc, urmați de roșii, ardei și vinete. Aceste date arată în mod clar că capetele de cartofi sunt considerate un aliment de bază și sunt în general acceptate în dieta americană. Acest lucru ridică rapid întrebarea: consumul unor cantități atât de mari de cartofi reprezintă o amenințare pentru sănătate?

masa 2. Consumul de cartofi pe cap de locuitor în Statele Unite. Date: Serviciul de cercetare economică USDA 2 .

Suc de cartofi

Font (1 font = 0,45 kg)

Roșii prelucrate în total

Conserve de roșii întregi

Să ne examinăm cartofii! Cartofii sunt unul dintre cei mai mari indici glicemici și alimente cu saturație 3-6. Carbohidrații cu un indice glicemic ridicat pot provoca oboseală și condiții precum rezistența la insulină, diabetul de tip 2, tulburări gastro-intestinale, tulburări abdominale, boli hepatice anormale cancer de prostată, acanthosis nigricans (o afecțiune a pielii) sau chelie de tonifiere masculină. De aceea, în cărțile mele am clasificat cartofii printre alimentele de evitat în rândul celor care urmează dieta Paleo. Majoritatea cartofilor consumați în Statele Unite sunt așezați pe masă într-o stare foarte prelucrată pe lângă toate acestea (așa cum se poate vedea în Tabelul 2). Exemple sunt cartofii prăjiți, piureul de cartofi, petalele de cartofi uscați și chipsurile. Produsele procesate din cartof conțin, de obicei, o serie de aditivi (sare, uleiuri vegetale, grăsimi trans, zaharuri rafinate, produse lactate, cereale, conservanți și alți aditivi), care pot varia în multe moduri.

Una dintre caracteristicile cartofilor care nu a fost abordată cu adevărat din punct de vedere al sănătății este conținutul lor de saponină. Numele de saponină provine din faptul că atunci când această substanță este amestecată cu apă, formează o spumă asemănătoare săpunului. Din punct de vedere chimic, saponinele pot fi clasificate fie ca glicozide steroidice, fie ca glicozide triterpenoide. Glicozidele sunt grupuri de compuși organici din plante care, atunci când sunt hidrolizați (descompunerea chimică prin care apa formează alți compuși dintr-un compus) pentru a produce unul sau mai multe zaharuri sau zaharuri. Glicozidele steroizi se mai numesc glicoalcaloizi.

Ambele grupuri de saponine pot fi găsite la multe specii de plante; de asemenea, în plante culturale. Rolul principal al saponinelor este dizolvarea celulelor microbilor și insectelor prin dizolvarea celulelor organismelor ostile. La mamiferele (inclusiv oamenii) care consumă în mod regulat plante care conțin saponină, aceste substanțe creează adesea erupții pe peretele intestinal, crescând astfel permeabilitatea intestinului. Când intră în sânge în cantitatea potrivită, provoacă hemoliză (distrugerea membranei celulare) în celulele sanguine 8-10 .

Figura 1 arată cum saponinele distrug membrana celulară, ceea ce poate duce la un fenomen permeabil. Saponina leagă moleculele de colesterol pentru prima dată în membrana celulei intestinale. Acest lucru se datorează faptului că una dintre componentele saponinei ( aglicon) este similar cu sterolul cu membrană (colesterolului) 9. În cele ce urmează putem vedea cum saponina deteriorează părțile membranei celulare și apoi cum se sparge prin ea, lăsând un por, adică o gaură în membrană.

Figura 1: Un mecanism imaginar pentru formarea „bilei permeabile”, în care saponinele alimentare ucid porii din celule (preluat din 9).

cartofii sunt

Cartofii conțin două saponine glicol alcaloide, α-caconină și α-solanină. Pot crește permeabilitatea intestinală și pot provoca inflamații intestinale 11, 12. Chiar și o porție sănătoasă de piure de cartofi consumată de adulți sănătoși α-caconină Si e α-solanină are ca rezultat o apariție bruscă în sânge 13. Efectele toxice ale acestor doi glicoalcaloizi sunt cantitative: cu cât este mai mare concentrația în sânge, cu atât sunt mai toxice. Până în prezent, au fost raportate cel puțin 12 cazuri diferite de otrăvire umană ca urmare a consumului de cartofi. Cazurile au implicat aproape 2.000 de persoane, dintre care aproape 30 au murit în urma otrăvirii 10. Conținutul de saponină al cartofilor poate fi letal dacă intră în sânge în cantitatea potrivită, deoarece acești glucoalcaloizi au o enzimă importantă (AChE) care acetilcolina, necesare pentru sinteza unui purtător neuronal. Vehiculul este responsabil pentru transmiterea impulsurilor nervoase 10 .

Tabelul 3 prezintă concentrațiile de α-caconină și α-solanină în diferite alimente din cartofi. Acești alcaloizi gluco toxici sunt prezenți în cea mai mare concentrație în alimentele cu cartofi, în care coaja rămâne și în cartof.

Tabelul 3. Toți alcaloizii gluco (α-caconină și α-solanină) în diferite feluri de mâncare cu cartofi (total: 10)

α-caconină și α-solanină (mg/kg)

Cartofi curățați

Chips (cartofi americani)

Cartofi coapte într-o coajă ușoară

Cartofi decojiti congelati

Cartofi curățați

Cartofi fierți curățați

Conserve de cartofi noi

Următoarea întrebare logică, desigur, ar putea fi următoarea: merită să consumați o plantă care intră rapid în sânge, este responsabilă de permeabilitatea intestinală și este posibil să afecteze sistemul nervos?

Potrivit unor autori: „... Dacă cartofii sunt acum cunoscuți ca alimente noi, este probabil ca aceștia să nu fie autorizați din cauza substanțelor toxice pe care le conțin.” 11

Alte cercetări au spus: „Pe baza informațiilor disponibile, oamenii sunt destul de sensibili la efectele toxice ale glucoalcaloizilor, dar acest lucru variază foarte mult de la o persoană la alta. - 6 mg/kg greutate corporală poate fi chiar moartă. O limită foarte îngustă între otrăvire iar moartea este o problemă serioasă. 10

Nivelul de siguranță general acceptat al α-caconinei și al α-solaninei în alimentele cu cartofi este de 200 mg/kg greutate corporală. Acest nivel a fost stabilit de mai bine de 70 de ani. Cu toate acestea, dovezi suplimentare sugerează că nivelul de siguranță ar trebui redus la 60-70 mg/kg 10. Din tabelul 2, este clar câte feluri de mâncare din cartofi ignoră această recomandare.

În cele din urmă, o notă despre cartofi - doar pentru a turna ulei pe foc. Acest aliment consumat pe scară largă este, de asemenea, o sursă serioasă de lectine alimentare. Cartoful mediu conține 65 mg de lectină pe kilogram. Ca și în cazul altor lectine, efectul asupra oamenilor a fost greu studiat, deci nu avem date despre efectul acestei lectine asupra sănătății umane. În contrast, studiile preliminare ale țesuturilor arată că lectina cartofului rezistă degradării enzimelor biliare, traversează obstrucțiile peretelui celular și se leagă de diferite țesuturi 22, 23. Astfel, lectinele din cartof sunt iritante pentru sistemul imunitar și pot provoca simptome de hipersensibilitate alimentară atât la pacienții alergici, cât și la cei alergici. .

Spune nu cartofilor!

Următorul: A doua parte a articolului: Tomate.