Fabrica de brânză de vaci Rudi

Fabrica Curd Rudi - Fabrica Curd Rudi A fost odată. Nu numai în Mátészalka, ci și în Budapesta și Nagybánhegyes, contacte și informații.

Fabrica Curd Rudi (sursa: https://hvg.hu)

Fabrica Túró Rudi nu a fost întotdeauna în Mátészalka. (Adresa actuală: 4700 - Mátészalka, Jármi út 24., contact). Mai mult, strămoșul produsului nu este o invenție maghiară. Cu toate acestea, cel mai popular dulce intern este Rudi Túró.

Originea lui Rudi Curd

Astăzi este o lactată maghiară, dar strămoșul acesteia a fost descoperit în Uniunea Sovietică în 1954 de trei profesioniști din industria lactatelor maghiare care au studiat industria produselor lactate locale. Pe baza petalelor încă disponibile astăzi, dezvoltarea produsului a început în lactata Erzsébetváros în anii șaizeci, iar Rudolf Mandeville a fost însărcinat să o facă.

Cu toate acestea, numele produsului nu a fost inventat de el și nici Rudi nu derivă din numele său. A fost ideea unui tânăr psiholog, Sándor Klein, iar studenții săi de arte aplicate au conceput ambalajul cu puncte.

Fabrica de brânză de vaci Rudi

Producția desertului a început în capitală în 1968 și a fost mutată în curând în județul Szabolcs. Prima mașină de structură din lemn a fost ridicată pentru prima dată în Nyíregyháza. Dar după câteva săptămâni de operațiune de probă, fabrica Túró Rudi s-a mutat la Mátészalka, unde se desfășoară prelucrarea laptelui din 1951.

Fabrica de roșii cu puncte roșii, Mátészalka:

Deficitul constant de Rudi Túró a fost atenuat de faptul că în 1981 a început producția de dulciuri în Nagybánhegyes, județul Békés. Rudit Túró a fost produs pentru prima dată aici cu fructe adevărate (nuci și alune), iar în anii optzeci și nuci a fost fabricat și cu tije îmbogățite cu calciu și zinc, dar xilitice, de lungă durată și miere.

De la schimbarea regimului, mai multe companii lactate produc brânză de vaci zahărată acoperită cu masă de cacao (rar ciocolată). Cu toate acestea, cel mai inovator jucător este FrieslandCampina, un producător de Pöttyöst: fabrica companiei din Mátészalka produce mai mult de 14 tipuri de produse naturale sau aromate.

Curd Rudik, conștient de sănătate, a fost fabricat și în Mátészalka și a experimentat din ce în ce mai multe fructe. A apărut pentru prima dată în străinătate în 2004 sub numele de Túró Rudi Dots. Rudit Túró a fost produs la fabrica Nagybánhegyes până în 1999, când fabrica era deja deținută de Friesland Hungary Zrt. Cofetăria a fost fabricată în afara companiei de către Danone Kft. Până în 2009, când fabrica Marcali a companiei, împreună cu mărcile comerciale ale produselor fabricate acolo, au intrat sub controlul Sole-Mizo Zrt.

Milka Super Rudija se fabrica în această fabrică, astăzi Marcali rudis sunt vândute în magazine sub denumirea de desert cu caise Mizo. Compania produce nu numai propriile deserturi sub propriul nume în Marcali, ci și bastoane Norbi Update.

Producția lui Rudi Túró

Cel mai mare producător intern de Túró rudi este fabrica FrieslandCampina Hungária din Mátészalka, unde dulceața preferată a maghiarilor, Pöttyös Túró Rudi, a fost făcută încet de cincizeci de ani. 33.000 de deserturi cu lapte de diferite dimensiuni, acoperite și aromate, trec printr-o linie de producție pe oră, 10-15 persoane asistând în proces. Producerea unui produs durează douăzeci de minute de la amestecarea cașului proaspăt.

În general, producția durează mai mult decât durata de douăzeci de minute. Asta pentru că cașul se face aici, din laptele proaspăt care ajunge zilnic, timp de 16 ore. De aici, brânza de vaci finită se adaugă în mixer, unde se adaugă celelalte ingrediente, precum untul, pentru a o face mai cremoasă.

Interiorul lui Rudi Túró, adică corpul, este mult mai dens decât acesta, atât de mult încât poate fi chiar îndesat în el. Ne putem aminti că la început a fost deasupra cașului, chiar sub carcasă, dar mai târziu a fost dezvoltată o metodă pentru a-l umple în mijloc.

Se spune că acest lucru este mai avantajos deoarece nu intră în contact cu învelișul exterior - efectul gustativ este mai bun dacă din caș iese gem sau cremă groasă. Metoda este aparent simplă: umplutura iese dintr-un tub mai mic din interiorul tuburilor, astfel încât bara de pe bandă arată deja exact ca versiunea simplă.

Modificarea metodelor

Tijele au fost inițial tăiate la dimensiune manual - mai întâi, după amintiri, după nivelul ochilor. Noua metodă laudă ingeniozitatea dezvoltatorilor de aici: un șir de vioară croiește tijele, cărora li se dă mai întâi hrană sau stropire cu lapte de jos. Această talpă este practică deoarece sigur acoperă cașul din toate direcțiile; ceea ce nu este doar important din punct de vedere estetic, ci și pentru că protejează perfect produsul lactat proaspăt.

Protecția oferită de acoperire oferă, de asemenea, un răspuns la întrebarea de ce tija neacoperită, dacă este atât de bună, nu a fost comercializată până în prezent. Desigur, există deja o versiune pentru cei care ar mânca desertul fără învelișul de cacao: iaurtul Fitt Rudi. În Mátészalka, ei spun că nu pot ajunge la asta: aproape doar una din cele trei linii de producție o face.

În faza următoare, tijele sunt, de asemenea, acoperite de sus, care sunt apoi plasate în frigider pentru a solidifica acoperirea. Congelatorul este de fapt un dulap închis, cu o panglică lungă de treizeci de metri, prin care barele din rândul exemplar trec destul de încet. Metoda este bună, deoarece se răcește ușor, ceea ce este bun pentru calitate - ceea ce explică, de asemenea, de ce nu puteți accelera cu adevărat producția.

Ambalaje și produse

Produsele finite sosesc de pe bandă și apoi merg pe ambalaj. Nici ambalajul nu este ca originalul, deoarece la început, ca și când ar fi fost doar bomboane de Crăciun, cele două capete erau înfășurate în jurul foliei. În schimb, produsele sunt acum sigilate și au fost deschise de la începutul mileniului.

Cea mai mare parte a producției este alcătuită din diferite versiuni ale Pöttyös, dar aici se realizează și rudii de caș de marcă ale mai multor lanțuri de magazine, cu rețete diferite.

Curd Rudit nu este fabricat doar aici, piața produselor este în orice caz dominată de FrieslandCampina. Și aceasta nu este o piață mică: 74% dintre clienții maghiari consumă regulat dulciuri. Fabrica Túró Rudi din Mátészalka contribuie în fiecare an cu mai mult de 200 de milioane de bucăți la acest consum.

Fabrica Curd Rudi - inovații

În Mátészalka, ele se extind și inovează în același timp. La începutul anului 2014, planta de desert și cremă de unt Milli a fost predată. Cumpărătorii interni sunt deschiși la noutăți. Ei vin cu arome noi, care uneori nu reușesc în propria bucătărie - cum ar fi versiunea cafelei rudi - și alteori merg în magazine pentru o perioadă mai lungă sau mai scurtă de timp - cum ar fi macul de cireș Túró Rudi.

Dar există și unele care sunt atât de populare încât rămân în selecție. Așa este aroma de prune din Satu Mare: dulceața de fructe originală, fără zahăr gătită 24 de ore, se armonizează perfect cu gustul acru al brânzei de vaci.

Cât de diferită este rețeta de astăzi decât era în copilăria noastră?

Acum 30 - 40 de ani, produsul realizat manual și-a păstrat calitatea doar 2-3 zile. Dintre acestea, a trecut un timp considerabil de la livrare și nici magazinele nu au fost neapărat depozitate în condiții optime. Acum, însă, poate fi consumat timp de 20 de zile și nu se acrește atât de mult.

Principiul este încă foarte strict: calitatea ingredientelor și rețeta nu s-au schimbat de zeci de ani, doar tehnologia a devenit mai modernă.