Faceți rachiu acasă - pas cu pas

Rachiul de bere nu este o vrăjitoare mare. Există doar câteva lucruri de care trebuie să aveți grijă și oricine poate chiar să facă rachiu premiat acasă. În acest articol, vom rezuma aceste informații, împreună cu câteva sfaturi bune și propria noastră experiență. Vom descrie în principal metoda Kisüsti (cu două fire), deoarece este cea mai comună în Ungaria. Dar majoritatea informațiilor descrise sunt la fel de adevărate pentru metoda cu un singur fir.

Prima distilare

În timpul primei distilări, singurul nostru obiectiv este să distilăm sucul de piure și să îl separăm de ingredientele solide sau să îl compactăm oarecum. Lichidul astfel obținut se numește subalcool. Așadar, prima distilare nu este o sarcină complicată, trebuie doar să fim atenți la două lucruri: spumarea și arsurile solare.

Protecție împotriva spumării

Fiecare piure spumează, dar depinde de tipul de fructe. Dacă spuma pătrunde în cupolă, volumul util al cupolei este redus, astfel și efectul de curățare al cupolei. În cel mai rău caz, spuma care pătrunde în tubul de vapori poate provoca colmatarea și, prin urmare, un pericol de accident. Cea mai ușoară metodă de apărare este să nu umpleți ceaunul, ci doar la 70-80% din volumul său total. Dar pot fi folosiți și agenți antispumanti. Acestea nu sunt de obicei scumpe și sunt disponibile în multe locuri.

Protecție împotriva cosmosului

În unele cazuri, piureul nostru poate fi cosmic, caz în care coniacul nostru poate avea un gust neplăcut, cosmic, iar piureul cosmic este foarte greu de îndepărtat fără a deteriora cazanul. Modul de protejare împotriva arsurilor solare este de obicei determinat de tipul de bere de brandy.

Producător de rachiu cu pereți dubli

Avem cel mai ușor lucru de făcut în cazul în care producătorul de coniac este cu pereți dubli, în aceste mașini mașina aproape sigur nu va arde. Trebuie să umplem un lichid între cei doi pereți ai producătorului de coniac cu pereți dubli, care distribuie căldura către zidul cazanului. În acest scop, apa trebuie utilizată numai într-o mașină de rachiu sub presiune, la fel ca în mașinile de rachiu cu sistem deschis, nu putem încălzi apa peste 100 de grade la presiunea atmosferică normală, astfel încât o parte semnificativă a alcoolului rămâne în oală la sfârșitul anului distilarea. Dar producătorii de rachiu sub presiune sunt foarte rare și scumpe, astfel încât majoritatea producătorilor de rachiu cu pereți dubli disponibili acasă au un sistem deschis. Acestea trebuie umplute întotdeauna cu ulei de transfer termic. Când utilizați ulei de transfer de căldură, urmați întotdeauna instrucțiunile producătorului și acordați o atenție deosebită riscului de incendiu.!

Producător de rachiu cu un singur perete

Arderea piureului este cel mai de așteptat atunci când se utilizează un producător de coniac cu un singur perete. În acestea, piureul este concentrat în căldura de la fundul cazanului, astfel încât carnea fructului poate arde mai ușor la fundul cazanului. Majoritatea producătorilor oferă unele soluții pentru a evita murdărirea (mixer încorporat, cazan cu fundal sandwich, grilă ignifugă etc.), care asigură, de asemenea, o protecție adecvată atunci când sunt utilizate corect. Dar trebuie totuși să fim atenți la câteva lucruri. Primul este că, dacă piureul se usucă, aproape sigur va arde. Prin urmare, asigurați-vă întotdeauna că mustul are suficient suc, dacă este necesar, nu ezitați să adăugați apă! Desigur, merită să folosiți apă de cea mai bună calitate, deoarece ceea ce intră în ceaun poate schimba gustul coniacului.

Al doilea este să controlați în mod corespunzător performanța de încălzire. Puteți folosi o putere de încălzire mai mare la începutul fierberii, dar pe măsură ce începe evaporarea și amestecul continuă să se usuce, să reducem treptat puterea de încălzire. Dacă fermentarea piurei se oprește din cauza unui defect, zahărul poate rămâne în piure, care se caramelizează în ceaun și creează un strat dur aproape indestructibil, la fundul cazanului, care este cu adevărat greu de îndepărtat. De aceea, înainte de gătit, asigurați-vă că mustul nu mai conține zaharuri fermentabile. În absența unui instrument adecvat pentru acest lucru, pur și simplu ajungeți în piure și, dacă mâna dvs. se lipeste, nu începeți să gătiți!

Dacă arde

Uneori, totuși, o piure poate arde. În acest caz, atunci când curățați ceaunul, aveți mare grijă să nu zgâriați suprafața cazanului, adică să nu folosiți metal sau materiale grosiere pentru spălare. Să încercăm în schimb textile moi. Pentru a face acest lucru, însă, trebuie mai întâi să relaxăm partea cosmică. Încercați să-l înmuiați, turnați apă fierbinte în ceaun și lăsați câteva ore. Dacă acest lucru nu ajută, presărați praf de copt în tigaie, turnați puțină apă pe el și lăsați-l peste noapte! Dacă cosmosul este foarte încăpățânat, să repetăm acești pași de mai multe ori, dar atunci nu ne pierdeți răbdarea și nu încercați să răzuim cosmosul. Acest lucru se datorează faptului că dacă zgâriem fundul cazanului, va fi mult mai ușor ca materialul să ardă ulterior în zgârieturi, iar păstrarea cazanului curat va fi, de asemenea, o sarcină mai dificilă.

A doua distilare

Scopul celei de-a doua distilări este de a separa substanțele potabile și cu gust plăcut de ingredientele neplăcute sau chiar toxice. În plus, odată cu a doua distilare, subalcoolul este compactat în continuare. Totuși, acest lucru este doar parțial adevărat, deoarece lichidele se evaporă nu numai la punctul de fierbere, ci și la temperaturi mult mai scăzute. Și sub influența căldurii, această evaporare devine mai intensă, astfel încât majoritatea ingredientelor vor fi prezente în abur pe tot parcursul distilării - dar în proporții diferite. Sarcina noastră este de a extrage partea de distilat în care ingredientele care ne sunt utile sunt prezente în proporții cât mai ideale posibil. De obicei se obișnuiește separarea distilatului în trei părți. Prima parte a distilatului care apare prima dată la ieșirea din frigider este pre-distilatul. Pre-distilatul conține substanțe toxice care nu au nicio legătură cu rachiul. Pre-distilatul este urmat de distilatul mediu, care este de fapt rachiul în sine. În cele din urmă, urmează post-distilatul care, deși nu este toxic, conține o mulțime de lichide cu gusturi și mirosuri neplăcute.

Încălzire și pre-distilare

De asemenea, putem începe a doua distilare pe o flacără puternică, dar în acest caz trebuie să acordăm mai multă atenție, deoarece trebuie să luăm încălzirea înapoi înainte să apară primele picături de distilat. Există mai multe semne ale momentului în care va veni momentul în care ne vom reduce performanța de încălzire.

Dacă nu avem un termometru, vom monitoriza umidificatorul. Acest lucru se datorează faptului că tubul de vapori se încălzește încet și treptat pe măsură ce primele detalii ale vaporilor trec prin cupolă. Cu atenție, chiar și manual, puteți verifica dacă tubul de vapori este deja fierbinte - desigur, fiți foarte atenți să nu vă ardeți. Când căldura trece prin cel mai înalt punct al tubului evaporatorului, putem ști că primele picături de pre-distilat vor ajunge în curând, deci, în acest caz, mențineți încălzirea la un nivel minim.
Și dacă luăm pre-distilatul pentru o lungă perioadă de timp, vom arunca și cele mai multe dintre arome și arome. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea aromelor au un punct de fierbere foarte scăzut și în curând încep să se evapore la sfârșitul secțiunii de pre-distilare. Prin urmare, asigurați-vă că pre-distilatul începe foarte încet, picurând și examinați-l în porții foarte mici, culoare cu picătură. Căutați mirosuri care să amintească de adeziv mai subțire, până când le simțiți, asigurându-vă că sunteți încă în stadiul de pre-distilare. Când parfumul distilatului începe să devină mai neutru, căutați parfumul fructat. De îndată ce simțim acest lucru, putem ști că fracția distilată medie a început.

Dacă avem un termometru încorporat în mașina de fabricat brandy, putem observa că temperatura crește inițial rapid, apoi această creștere se oprește brusc (de obicei în jur de 50-55 de grade) și termometrul rămâne staționar pentru o lungă perioadă de timp. Acest lucru se explică prin faptul că evaporarea a început deja (ceea ce elimină căldura semnificativă din piure), dar aburul în creștere poate fi încă răcit complet de cupola sub punctul său de fierbere, picurând astfel înapoi în ceaun și începând să se încălzească din nou. Acest lucru poate dura mult, dar în acest caz trebuie să fim atenți: dacă termometrul pornește din nou, pre-distilarea va începe în câteva minute. Deci, dacă indicatorul se mișcă din nou, luați încălzitorul înapoi cât mai puțin posibil.

Separarea pre-distilatului nu este doar un punct critic în fabricarea de brandy, deoarece aici apar substanțe toxice, ci și pentru că sunt în cantități foarte mici. Astfel, dacă pre-distilatul nu picură încet, dar chiar curge, putem rata foarte ușor sfârșitul pre-distilatului și începutul distilatului mediu. Ceea ce este o mare problemă, deoarece dacă luăm pre-distilatul prea „scurt”, substanțele toxice rămân în coniac, iar gustul este înțepător, aldehidă, iar mirosul va aminti de lipici. O astfel de coniac nu ar trebui nici măcar să fie beată, ci ar trebui să fie re-aburită.

Și dacă luăm pre-distilatul pentru o lungă perioadă de timp, vom arunca și cele mai multe dintre arome și arome. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea aromelor au un punct de fierbere foarte scăzut și în curând încep să se evapore la sfârșitul secțiunii de pre-distilare. Prin urmare, asigurați-vă că pre-distilatul începe foarte încet, picurând și examinați-l în porții foarte mici, culoare cu picătură. Căutați mirosuri care să amintească de adeziv mai subțire, până când le simțiți, asigurându-vă că sunteți încă în faza de pre-distilare. Când parfumul distilatului începe să devină mai neutru, căutați parfumul fructat. De îndată ce simțim acest lucru, putem ști că fracția distilată medie a început.

Pre-distilatul nu este potrivit atât pentru consumul uman, cât și pentru cel animal și poate fi folosit ca agent de curățare.

Distilatul mediu

Când începem să colectăm distilatul mediu (coniacul propriu-zis), putem crește din nou puterea de încălzire puțin, dar nu la maxim. Rachiul este, de asemenea, ca bulionul: cu cât durează mai mult pentru a găti, cu atât va fi mai gustos, deoarece dacă îl încălzim pe o flacără mai mică, alcoolul se va încălzi mai uniform, făcând rachiul mai curat. În general, performanța de încălzire este bună dacă țuica încă picură la ieșirea răcitorului, nu curge și picăturile sunt separate una de cealaltă.

Piața secundară

Nu este nevoie de mai mult rafinament pentru extragerea fracției post-distilate, putem înălța în siguranță încălzirea la maxim. Să încercăm să scoatem cât mai mult alcool din cazan, nu mai trebuie să ne facem griji cu privire la gust și miros. De obicei, este recomandabil să continuați încălzirea fierbătorului până când conținutul de alcool al distilatului scade la aproximativ 5-10% din volum. Apoi, se deteriorează combustibilul. Aruncați post-distilatul și mai târziu, dacă se acumulează într-un cazan, evaporați-l din nou! În cea mai mare parte putem obține un coniac cu o aromă surprinzător de plăcută!

Tratamentul coniacului finit

Distilatul nostru mediu este încă de băut după preparare, mai ales între 70-80% din volum. Dacă doriți cu adevărat să-l gustați, faceți-l diluat, dar nu vă așteptați prea mult de la el. Rachiul crud este zgâriat, puțin insipid, nu real.