Faceți-vă în fericire - S-a deschis deschiderea gogoșei lui Szabadfi Szabi, Bomboloni

Iubim Budapesta

2019. 20. 20. 18:37

De ani de zile ne plac pâinea cu aluat, produsele de panificație unice, pizza napolitană, dar acum un produs meritat popular are propriul brand și magazin. Szabi, brutarul, are o gogoșă pe drumul Bratislava de săptămâna trecută și am testat-o ​​cu bucurie!

szabadfi

Foto: Attila Polyák - We Love Budapest

Szabadfi Szabit nu trebuie prezentat nimănui - am putut gusta primele pâini pe piața Király utca, apoi și-a deschis brutăria în Városmajor în urmă cu cinci ani, Panificio Il Basilico, nu mult după Strada Lunii, apoi Unitatea King Street a extins imperiul, de fapt Ne putem întâlni și în Szentendre cu produse de patiserie și pizza. A început să facă pizza în urmă cu patru ani, pe Király utca, dacă vrem nu doar să o gustăm, ci și să facem ateliere în restaurantul din Szentendre.

Oricine merge de multe ori la una dintre brutăriile lor, eventual la piața Pancs - unde este prezent și cu produsele sale duminica - s-ar putea să fi întâlnit-o înainte. în gogoasa sa specială umplută, bombolonii.

Foto: Attila Polyák - We Love Budapest

Uleiul Bombolon înseamnă aluat, gogoșă (e) în italiană - gogoșile mici, umplute seamănă cu profiterolul, numai că nu este făcut din aluat ars, ci de gogoși, acestea sunt în principal umplute cu cremă de vanilie și Au plecat din Toscana în călătoria lor de cucerire.

Szabi este oricum aproape de gogoși - după cum spune el, în anii de carnaval în Austria uneori cocea 50.000 de gogoși pe zi, dar totuși iubește foarte mult și krapfenul austriac. Pe de altă parte, Bomboloni s-a îndrăgostit de numele său: „jucăuș și amabil ca italianul”, spune el.

Foto: Attila Polyák - We Love Budapest

Gogoasa sa, făcută după o rețetă de familie, se pregătește să fie adusă în brutăriile sale de ceva timp, doar într-o formă diferită de gogoșile clasice, pentru a avea un mic șurub Sabis în ea. „Gogoasa are o gaură în mijloc, așa că nu o poți umple. Gogoasa maghiară sau krapfent, berlinul, da, dar nu este vizibilă. Apoi mi-am dat seama că, dacă împletesc aluatul de gogoși după găluște și îl tratez frumos, atunci după coacere va exista un mic crater care poate fi umplut."

Foto: Attila Polyák - We Love Budapest

THE umpluturile cu gogoși se fac, desigur, și acasă - unii dintre ei primesc gem, celălalt cremă pe bază de mascarpone. Gemurile ar fi gătite chiar de Szabi, deoarece conțin și un pic în plus, cum ar fi busuiocul în piersici și menta în zmeură. „Am cumpărat o mulțime de fructe în acest sezon pentru a menține stocul. Acum gemul de prune se face la scară industrială. ”

Cremosul umpluturile se bazează de obicei pe mascarpone, sunt folosite pentru a face extra zilnic: smochine caramelizate, portocale confiate, fistic, cafea aromat cu crema de branza italiana. Oferta actuală este de 5-6 actori fixi și 2 actori invitați pe zi, dar dacă zvonurile sunt adevărate - și de când Szabi a șoptit, o vom transmite frumos - o versiune sărată va fi, de asemenea, pe tejghea începând cu săptămâna viitoare. "Facem gogoși de peste un an, este un produs stabil, bun și foarte variabil."

Foto: Attila Polyák - We Love Budapest

Că gogoșile au fost printre cele mai populare produse, chiar și în Szabi, nu a fost greu de observat. „Când i-am luat prima oară coacerea în magazinul din Városmajor, nici măcar nu era pregătit, intraseră deja să rezerve piesele terminate. Până am terminat, Nu puteam pune niciunul pe tejghea, deoarece toate erau rezervate în avans”Spune Szabi, râzând. Construirea unui brand din bomboloni nu era în discuție, ci doar acum o lună a devenit un spațiu de afaceri potrivit, și anume pe Pozsonyi út, lângă Parcul Szent István.

Foto: Attila Polyák - We Love Budapest

În micul magazin putem sta la două mese, dar nu este nevoie de mai multe, deoarece putem obține doar gogoși și cafea Nespresso în magazin. Pe vreme frumoasă, Parcul Sf. Ștefan, la o sută de metri distanță, este totuși locul perfect pentru distrugerea fericită ne putem lua și gogoșile cu noi. „Punem foarte mult accent pe a face totul ecologic cu noi. toate ambalajele sunt degradabile, veți returna și capsulele de cafea după ce utilizați Nespresso și băuturile O aducem de la Superjuice, deoarece, pe lângă faptul că sunt foarte delicioase, sunt singurii care lucrează cu ambalaje degradabile - spune Szabi.

Foto: Attila Polyák - We Love Budapest

Dar să nu evităm terciul fierbinte, să vorbim despre gogoși. Sunt făcute cu paste vii - deci au o drojdie minimă în comparație cu aluatul maturat. După 24 de ore de răcire, se adaugă toate celelalte ingrediente, apoi după maturare, desfacere și odihnă, pot veni filarea, fermentarea și coacerea. „Fiecare tăiței, inclusiv tăiței cu gogoși, are un secret. Dacă nu acordați timp și respect mâncării cu care aveți de-a face, nu veți reuși ", vom obține explicația pentru timpul lung de gătit. Munca bună își are roadele - gogoșile sunt pur și simplu impecabile. Datorită micului rom, ei nu se absorb cu ulei, sunt crocanți la exterior, fulgi la interior, aerisiți, moi.

Foto: Attila Polyák - We Love Budapest

Versiunile de gem sunt condimentate, mascarponii sunt cremoși (690 HUF), singura noastră durere de inimă a fost că nu am mai vizitat săptămâna viitoare, când vor fi versiuni sărate pe tejghea. Dacă, din întâmplare - subliniez, din întâmplare - ar trebui să purtăm o vestă și să nu ne alegem preferatul la început, mâncăm o secundă fără remușcări. Doar câțiva mari pot face oricum o gogoasă atât de bună. Și bineînțeles Szabi, brutarul.