Faceți pâine germană!

Această pâine întunecată și umedă este un gen specific, trebuie să înveți să apreciezi. În schimb, rămâne proaspăt mult timp, este mult mai sănătos decât albul industrial și trebuie să mănânci mult mai puțin din el, atât de hrănitor. Desigur, nu aș alege să ascund asta lângă un letcho, dar orice altceva este strălucitor de delicios.

Când ne pregăteam pentru săptămâna germană, am știut imediat că vreau să fac ceva cu Pumpernick (așa-numitul original). Ce este bine la asta este că nu are decât făină, apă și sare, cu excepția boabelor, și un scriitor folosit pentru dospire. De asemenea, este bine că nu are o slujbă de jumătate de oră cu el în total. Ceea ce, pe de altă parte, face macerabil ca această slujbă de o jumătate de oră să apară pentru prima (dar numai prima) dată pe cinci până la șase zile.

După ce ați terminat, pe de altă parte, o porție mică de aluat rămâne în cutie în frigider timp de 8 săptămâni, așa că nu trebuie să așteptați din nou cea mai lungă parte: prepararea dospului.

Cu toate acestea, pentru prima dată, trebuie să parcurgeți toate cele trei etape de lucru: aluat, aluat și apoi pâine.

Ingrediente pentru 2 pâini mari (pot fi reduse la jumătate)

Aluatul

220 de grame de făină de secară integrală
300 ml scriitor
1 lingură sare de mare cu cereale mari

Acestea trebuie amestecate, acoperite, lăsate să stea la temperatura camerei (25-30 grade) timp de 3-4 zile. Dacă e mai frig, se deteriorează presupus când am făcut-o, aveau cam 23-24 de grade în bucătărie, încă dispăruse pentru el.

Aluatul:

750 ml apă călduță
375 grame tk făină de secară
375 grame de făină de grâu (am pus făină de pâine în ea - BL 80)
1 linguriță sare de mare

Într-un castron mare, dizolvați aluatul în apă călduță, adăugați făină de secară și grâu, sare și amestecați. Va curge, nu trebuie să vă faceți griji pentru asta. Acoperiți, lăsați să stea 12 ore la temperatura camerei.

Pâinea

500 de grame de fulgi de secară (secară spartă - din motive logistice, jumătate din fulgi de secară, cealaltă jumătate erau fulgi de ovăz cu granule mari)
250 ml apă călduță
(2 lingurițe de sare - pentru viitoarea noastră aluătură)

1. Dacă doriți să lăsați deoparte aluatul, trebuie să amestecați 3 lingurițe de aluat cu 2 lingurițe de sare, într-o cutie închisă, la frigider timp de 8 săptămâni.

2. Se amestecă boabele de secară și apa în aluatul care urmează să fie copt până când secara se distribuie uniform.

3. Se toarnă aluatul finit într-o matriță de 10x30x9 centimetri, lipicioasă sau ungeți matrița. (Am copt hârtia de copt.) Această cantitate se potrivește în două forme, umplându-le pe jumătate. Din moment ce am o singură formă de cutie clasică, cealaltă a fost un silicon mai plat, mai larg.

4. Acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați 3-6 ore până când ajunge la marginea matriței. (Această teorie nu a ajuns la mine după șase ore, dar a apărut totuși în timp ce coace)

5. Coaceți într-un cuptor de 175 de grade timp de 1 oră 45 de minute. Odată prăjite, îndepărtați imediat, răciți pe grătar.