Deci, faceți puful umplut pentru ao face perfect!

Zilele mai mohorâte, diminețile picante evocă nostalgie pentru anumite alimente pe care le preparăm rar - cum ar fi puf umplut. Nu se poate spune că este dietetic, dar evocă atmosfera prânzurilor vechi de familie și este permisă o dată sau de două ori pe an.

Supă

Timp de pregatire: 40 de minute

Dificultate: * * *

Ingrediente (6 porții): 20 dkg cartofi, curățați, tăiați cubulețe * 1/2 linguriță sare * 3 lingurițe ulei * 1 ceapă mărunțită cu capul mic * 1 morcov tocat mai mare * 1 cățel usturoi zdrobit * 33 dkg broccoli, culese pe trandafiri * 8 dl brânză de legume * 2 dl 12 % smântână * 20 dkg brânză cheddar rasă * piper negru proaspăt măcinat

Pregătire: Încălziți uleiul într-o cratiță mai mare și prăjiți ușor ceapa din ea. Adăugați 2/3 din cartofi, sfeclă și broccoli. Se prăjește, amestecând, timp de 5-6 minute, apoi se toarnă peste bulion, se adaugă sare și se fierbe până se înmoaie, acoperit. Se piureează cu un mixer și se amestecă smântâna. Se presară cu broccoli rămas și se fierbe încă 10 minute. Adăugați brânza cheddar în ultimele 5 minute. Se servește cu piper negru proaspăt măcinat.

Fel principal

Timp de pregatire: 160 min

Dificultate: * * * * *

Ingrediente (8 porții): 1 kg de porc umflat, străpuns

Sare condimentată: 2 lingurițe sare cu granulat * 1 cățel mare de usturoi * 1 kk cimbru uscat * k kk semințe de chimen prăjite * piper negru proaspăt măcinat

Umplutură: 1 chiflă uscată, înmuiată în lapte * 1 ou întreg * 2-3 frunze de salvie, tocate * 2 mere mai mari, acri, curățate, rase * 5 dkg caise uscate * jumătate din sarea de condimente

Legume: 20 dkg morcovi * 20 dkg pastarnac * 20 dkg cartofi dulci * 5 dkg unt

Pregătire: Mai întâi facem sarea de condimente: punem ingredientele într-un mortar de piatră și le zdrobim bine. Frecați umflătura în interior și în exterior cu jumătate de sare și dați-i jumătate de oră pentru ca sarea să pătrundă bine. Amestecați umplutura: adăugați celelalte ingrediente în chiflele îmbibate în lapte și apoi stoarse: un ou, salvie, măr ras, caise uscate tocate și cealaltă jumătate a sării condimentate și lăsați-o să stea o vreme. Umflarea este umplută cu umplutura mixtă, capătul este capsat cu un ac de carne. Aranjați legumele curățate, tocate într-o tavă de copt, presărați cu untul tocat, apoi așezați puful umplut deasupra și acoperiți, la 160 de grade pentru aprox. Coaceți timp de 90 de minute. Apoi scoatem capacul și îl prăjim crocant, stropind des. Se servește cu legume prăjite.

Garnitură

Timp de pregatire: 1 oră

Dificultate: * *

Ingrediente (8 porții): 1 kg de cartofi fierți * ½ varză de cap feliată * 1 ceapă mică * sare, semințe întregi de chimen * 1 dl de vin alb uscat * 5 dkg de unt

Pregătire: Cartofii sunt fierți în apă ușor sărată: îi fac întotdeauna într-o singură coajă, pentru că astfel gustul nu iese din el și arunc și o frunză de dafin în apa de gătit. Când este gătit până se înmoaie, lăsați să se răcească până la jumătate, apoi stoarceți-l printr-o presă de cartofi și amestecați jumătate din unt, încă cald. Călește ceapa de cealaltă parte a untului până la sticloasă, apoi adaugă semințele de chimen și prăjește puțin. Adăugați varza feliată și turnați peste vinul alb. La flacără plină, amestecând, lăsați să se evapore conținutul de alcool al vinului, apoi sărați și acoperiți, fierbând varza până se înmoaie. Când ați terminat, scurgeți și amestecați piureul de cartofi.

Desert

Timp de pregatire: 30 minute

Dificultate: * *

Ingrediente (5 porții): 23 dkg orez rotund * 2,4 dl apă * 1 linguriță unt * ½ tk sare * 1 l lapte * 3,5 dl frișcă * 1 zahăr vanilat * 10 dkg zahăr * 1 linguriță scorțișoară măcinată sau cardamom, sau un amestec al celor două * 10 dkg migdale albite * 3 dkg migdale feliate * 10 dkg compot de prune

Pregătire: Spălați orezul o dată și apoi rulați-l într-un castron mai mare. Se toarnă amestecul de lapte și apă, apoi se amestecă sarea și se fierbe până se înmoaie. Se răcește până la călduță. Bate smântâna cu zahărul și condimentele la spumă și rulează orezul împreună cu migdalele. Când serviți, puneți blatul cu compot de prune sau fructe proaspete.