Fantomă în ghiveci Basm despre firimitură

Există ceva simplu și copilăresc în sunetul unor poezii destul de grozave, romane, cărți științifice, ca într-un basm. Cărțile mari sunt întotdeauna cărți de povești. Așa este Biblia, așa este Tolstoi, așa este întotdeauna fiecare verset adevărat, așa este o poveste eternă. Căci în fundul vieții și al sufletului se află povestea care uneori se spune - atunci când oamenii scriu - uneori crezul când profeții scriu, alteori povestea când scriu mari scriitori: dar vocea și comportamentul cu care aceste scrieri se întorc către lume sunt întotdeauna vocea și comportamentul povestirii concise, antice. Omenirea așteaptă povestea și doar în această poveste profetul, scriitorul, omul de știință se pot apropia cu adevărat și definitiv de sufletele oamenilor. Căci fiecare scriitor trăiește puțin în Est, stă sub un copac de curmale și se așează în jurul omenirii și întreabă: „Ei bine, spune-mi.

De mult timp gătesc cu grăsimi mult mai des decât cu ulei. Motivul este calitatea teribilă și costul uleiurilor de gătit. Au intrat în categoria „scumpă, dar rea”.
De asemenea, dacă mâncăm carne, este mai ales carne de porc. Așadar, a fost o idee bună să preparați mâncăruri din carne cu grăsime. În plus, vor avea un gust mult mai bun decât cele făcute cu ulei.

Întotdeauna am prăjit grăsimi acasă, pentru că în acel an, grăsimile alimentare teribil de rele erau disponibile acum un deceniu sau doi. Am cumpărat slănină grasă pe kilogram, la fiecare kilogram și jumătate, mai degrabă am copt întotdeauna o cantitate mai mică, care s-a epuizat rapid. Acum situația este diferită, deoarece pot fi luate grăsimi destul de bune. Dacă nu mai am rezerve, acum cumpăr uneori grăsime din magazin.

De fapt. Avem un măcelar cu care poți obține niște firimituri delicioase inconștiente. Nu pot rezista, este atât de delicios și crocant.

Așa că m-am gândit să scriu despre prăjirea grăsimilor - pentru că încă lipsește de pe blog.
De obicei cumpăr 1, 1 kilogram și jumătate de slănină grasă. Acasă, după despachetare, l-am tăiat în bucăți mai mari pentru a se potrivi pe tăblița cu ea. Obișnuiam să zgâriem partea superioară și inferioară cu un cuțit acolo unde nu este curat. Am tăiat apoi totul în cuburi de un centimetru și jumătate și l-am pus pe foc într-o oală mare. Turn sub ea o jumătate de deci de apă. Coac pe o flacără mică sau medie. Bine. Undeva la mijloc. Ar trebui să fie coaptă încet, astfel încât grăsimea din slănină să poată fi gătită bine și complet. Apa ar trebui, de asemenea, să fie supusă, deoarece se dizolvă mai bine. Se amestecă în timpul coacerii pentru că tinde să se lipească, cel puțin la început. Dar aveți grijă să nu zdrobiți sau să gezem cuburile împreună. Apoi, când sunt la jumătatea coacerii, am și tendința de a turna aproximativ 3 cl de lapte. Acest lucru îl va face să arate frumos alb și să aibă un gust mai bun.
Când cuburile mici ale salonului sunt destul de maroniu-roșcat, le scot cu o lingură filtrantă. Pun apoi cuburile într-o presă de cartofi și le strâng peste tigaia unsuroasă. Am pus firimitul finit pe o farfurie să se răcească rapid. Dacă l-aș pune unul peste altul fierbinte și într-un loc mic, s-ar înmuia. Deci, pe de altă parte, rămâne clar când îl pun într-un castron sau castron numai după răcire.

Fie că turn grăsimea într-o cutie mică de grăsimi (în funcție de cantitate), fie o filtrez într-o sticlă. Chiar filtrez într-un filtru, astfel încât fundul, care are mai multe așchii arse, să nu intre în grăsime.
Nu o voi acoperi până când nu va fi complet rece. Dacă este acoperită ușor, se poate rânji mai devreme, iar grăsimea poate mirosi mai târziu. Nu-l păstrați niciodată la frigider, deoarece pe de o parte va fi de prisos și, pe de altă parte, va avea foarte repede un „gust rece” și este îngrozitor. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat, acoperit doar slab.

Dacă obțin o slănină din piele de la măcelar, va face pesmetul foarte delicios crocant. Nu tuturor îi place, deoarece într-adevăr încearcă dinții - dar îmi place să-l sparg.
Dacă cumpărăm slănină fără grăsime, dă o firimitură moale, pufoasă.
Prăjesc pielea de gâscă sau de rață în mod similar, o tai doar în bucăți mai mici și nu adaug lapte.

Pe scurt - sau pentru mult timp? - asta e tot ce cred că este secretul pentru a face o firimitură.

Acesta este un tratament delicios pentru serile de iarnă. Cu pâine delicioasă și ceapă roșie este de neoprit. Însoțit de un pahar de vin fiert sau ceai, desigur.
De obicei înconjur cu ceapa roșie cu ea, o sare, picur câteva picături de oțet pe ea și o las să stea o jumătate de oră. Pierde puterea sălbaticului și acrețea sărată se potrivește cu adevărat firimitului.
Nu sacrific niciodată firimituri proaspete în cremă sau tort. Prefer să cumpăr smântână naturală, fără aromă.

Iar pâinea grasă este un clasic etern. Fie că este iarnă sau vară.
Când coc cârnați, cârnați sau carne la cuptor, tind să adaug multă grăsime în mod intenționat. Deoarece pâinea prăjită sau cârnați este ceva divin.