Fantomă în oală Ricottaorda de casă tot ce ai vrut să știi despre lapte, pur și simplu nu ai îndrăznit niciodată

Ei bine, puteți veni cu o rețetă de casă ricotta/hoardă.

Ingrediente:
1 litru de lapte integral cântărea 3,6%,
1 cutie mare de smântână sau chefir,
material de tifon,
filtru.
Plus condimente pentru aromatizare după cum doriți.

Uneori am cumpărat ricotta de cerb, dar apoi mă obișnuiesc cu ea pentru că cred că este nesemnificativ de rea. Mă gândesc la geanta de nailon transparentă de jumătate de kilogram. Teribil de uscat, nu prea bun. Tocmai mi-am dat seama cât de cremoasă, moale și delicioasă este ricotta reală, am înțeles doar de ce ardelenii sunt inspirați de hoardă, cât de delicioasă este. Acum stiu.:)

Sfat: nu vărsați din greșeală zerul picurat, putem face cu el pâine, prăjituri și produse de patiserie grozave.

22 comentarii:

Poate fi foarte delicios, câte procente de grăsime ar trebui să aibă laptele?
Obișnuiam să fac ceva similar.
Este prezentată pe blogul meu ca brânză de ceapă sălbatică cu mărar.
O sa o fac!:-)

Nelli:) Tocmai m-am întors să omit asta!:) Preferabil 3,6 lapte integral, iar dacă puteți cântări laptele real, nu conservat. Ne vedem în curând.:)

M-am uitat la tine. Am făcut și eu asta, am găsit-o în cartea de bucate a Ilonei Horváth de mulți ani, numită brânză de casă și este foarte delicioasă.:)

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns! Între timp m-am uitat și la pesmet. Vom face un grătar în acest weekend, voi încerca.
Mi-e puțin frică dacă va reuși. Era atât de supărat de imagine!

Nu cred că hoarda este aceeași cu ricotta. Hoarda este formată în principal din lapte de oaie sau de capră seara, care, dacă știu bine, este poate chiar mai grasă decât laptele de vacă, dar compoziția proteină-grăsime este cu siguranță diferită de laptele de vacă. Iar rezultatul final va fi o aromă complet diferită de cea obținută din laptele de vacă.

Bun rezumat mic, mulțumesc pentru asta!

Nelli: Ideea este de a face cu adevărat 2 sucuri întregi de lămâie lângă laptele care fierbe și se adaugă puțin câte puțin când fierbe - în 3-4 porții. Amestecând întotdeauna ușor. Pentru că nu puteți ști din timp cât de mult va separa complet proteina de zer. Este bine dacă zerul este deja translucid, de culoare galben-verzuie. Apoi, toate proteinele au ieșit din ea. Puneți-l în tifon și clătiți-l sub apă curgătoare rece sub robinet, stoarceți-l puțin și puneți-l într-un castron cu o cârpă și puneți-l pe el. Se baga la frigider 2-3 ore si gata.

En-Hababann: în rezumat m-am concentrat doar pe tehnologie, dar apropo, brânza pecorino pe care se bazează ricotta a fost fabricată inițial exclusiv din lapte de oaie, deci se potrivește cu hoarda în materia primă.

Mi-a venit foarte la îndemână și cu acest mic rezumat!
În plus, tocmai am făcut prima pesmet din viața mea zilele trecute, care s-a dovedit a fi bună, doar fără aromă, așa că nu a pierdut mult, și apoi am citit la tine, h grill! Ei bine, am aruncat puțin unt într-o tigaie, am aruncat pesmetul feliat pe ea, a primit o culoare maro aurie drăguță, l-am strecurat peste farfurie, lângă el a devenit o roșie proaspătă și un mic dejun minunat! Puteți coace și grăti foarte frumos! Mulțumiri.:Ea))

Este foarte bine că ați descris aceste elemente de bază. Nu cred că mulți dintre noi suntem conștienți de diferențe. Mulțumiri!

Vă mulțumesc pentru rezumatul superb, imaginea frumoasă.

Sunt din Transilvania, clătitele mărar-prăjite ale bunicii au fost foarte dor de ani buni.

Încă un gând: Simt textura hoardei, gustul este puțin diferit de ricotta.
Și oricât de mult nu suntem aceiași (din fericire), Omul care iubește tot felul de brânză oricum când „mergem acasă” sau când trimitem un pachet nu cere hoarda.

Să aveți un weekend frumos, sărutări:
Ildikó

Acest mic rezumat este bun, ador produsele lactate! atunci panierul meu? http://fxtina.blogspot.com/2011/05/sajtot-mindenkinek.html
cutia mare de smântână, aprox. 350-400 gr?

Margoo: Bine ai venit!:) Mâncăm cel mai bine când sunt prăjiți, iar dacă fac indian.

M @ rti: foarte binevenit!:) Nici eu nu eram conștient de aceste lucruri, de aceea am prezentat rezultatele cercetărilor mele.

Ildikó: Bine ai venit!:) Din păcate, chiar nu pot spune că sunt sigură de identitate, aș putea să o spun doar dacă aș fi gustat atât ricotta originală din lapte de oaie italiană, cât și hoarda de lapte de oaie transilvăneană. Dar, din păcate, nu am gustat încă niciunul. Pe baza descrierii tehnologiei (și că ambele au fost inițial făcute din lapte de oaie), mi se pare că cele două sunt aceleași. Pentru că, după cum am citit, ambele sunt realizate în același mod, din aceeași materie primă.
Ei bine, este așa de ex. că iubesc toți peștii, cu excepția fileurilor de tilapia și a fileurilor de pangrasus. Nu pot să mănânc niciunul dintre ei, din anumite motive au un gust atât de ciudat pentru mine. Și mulți adoră.
Weekend bun și pentru tine!:)

Fxtina: Da, pâine. Da, asta e, deși nu m-am uitat la cutie, dar este o cutie mare de smântână - cred că există două pachete, puteți adăuga fie.

Ei bine, am făcut astea pesmet astăzi, am pus piper trandafir, arpagic și busuioc în el, ca să spun așa, am făcut-o după-amiaza și era deja epuizat atât de crud. divin. mulțumesc pentru înțelepciunea Duende:

Coaja de nuc: foarte binevenită și bucuroasă că ați gustat-o!:)

așa că m-am întors aici prin sindromul gustului - un mic rezumat foarte bun și din nou plăcut, deși crema de brânză proaspătă de casă a fost inițial de la dvs., așa că am cumpărat și această formă de hoardă:) și apoi cu arpagic. Mulțumiri.

Dragă Beastie!
Foarte, foarte binevenit!:)

Mulțumesc Duende!
na ma duc sa cumpar lapte. Voi raporta

Bodri: Sper să vă placă și să vă placă cu adevărat!:)

Am facut-o ! aceeași zi!
Familia este entuziastă și așteaptă cu nerăbdare următorii bunătăți de brânză. La grătar în chifle cu roșii și busuioc este divin. Ardeii prăjiți cu salată sunt pur și simplu cerești. dar data viitoare fac cel puțin 4 litri de lapte prea repede din stoc.:) multumesc din nou!

Mă bucur atât de mult că ai gustat atât de mult!:) Și mie îmi place. Vă doresc mai multe creații delicioase!:)

Din câte știu eu, hoarda și/sau ricotta sunt făcute din zer. Așa că fac brânza de la început - așa cum ați scris: cu kefir sau brânză de vaci - și încălzind zerul care picură cu acid, încă îl precipitez (acid citric, acid acetic). Și această hoardă sau ricotta, care poate fi picurată pe o țesătură densă timp de zile, va avea o textură cremoasă mai uscată - sau mai puțin picurătoare.

Așa este Zsuzsa! Deși este de fapt începutul, este fabricat doar ca brânză în fabricarea brânzeturilor.