Rămâneți la curent pentru a deveni membru al comunității Cumpărătorilor conștienți!

09.09.2009 | Krisztina Fekete

Numele de zahăr în sine este un termen colectiv, deoarece există o mare varietate de zaharuri în natură și proprietățile lor de îndulcire sunt diferite. Să vedem ce trebuie să știți despre acestea.

În cadrul carbohidraților, zaharurile sunt denumite în mod obișnuit carbohidrați simpli și zaharuri duble. În limbajul obișnuit, zaharoza este zahărul obținut din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr. Corpul îl digeră foarte ușor.

Rolul zahărului în organism

Dulciurile, deserturile ar trebui să fie incluse în dietă doar ca punct final pentru mese, de până la 1-3 ori pe săptămână. Un aspect important al alegerii desertului potrivit este că acesta conține mai puțină energie, grăsimi, zahăr, preferabil lapte sau pe bază de fructe.

Fiecare aliment conține nutrienții de care are nevoie pentru a susține viața. Astfel, fiecare dintre ele contribuie la dezvoltarea unei diete sănătoase, la crearea unui echilibru energetic corect. Pentru a menține sănătatea, corpul uman are nevoie de mai mult de patruzeci de tipuri de substanțe nutritive și, împreună, acestea nu apar în niciun aliment.

Cu o dietă echilibrată și un stil de viață sănătos, pot fi consumate toate alimentele: și zahărul. Glucidele, inclusiv zahărul, sunt cele mai ușoare surse de energie pentru mobilizare.

Principalele tipuri de carbohidrați

Principalele sale surse

Rolul lor în corp

Raportul lor recomandat în aportul zilnic de energie

Principalele surse de energie din creier

Este recomandabil să acoperiți 55-60 la sută din necesarul de energie al adulților din carbohidrați, dar consumul de zahăr nu trebuie să depășească o zecime din energia totală.

Zahar de sfecla, zahar din lapte, zahar din malt

Acestea afectează utilizarea mineralelor

Amidon, celuloză, pectină (în mere, pere) și inulină (în ceapă, usturoi)

Materii prime pentru țesături de conectare și suport

Sursele de carbohidrați complecși includ pâine și produse de patiserie din cereale integrale, muesli, fulgi de cereale, orez brun, paste durum și legume crude, fructe și legume.

Dintre substanțele nutritive, carbohidrații ne determină, de asemenea, performanța, starea fizică și starea de spirit pe termen scurt. Carbohidrații sunt depozitați în mușchi și ficat și joacă un rol cheie în crearea echilibrului energetic potrivit. Lipsa carbohidraților depozitați poate interfera cu funcția musculară, funcțiile creierului și sistemul nervos care reglează funcționarea organelor interne și poate duce la o scădere a rezistenței, performanțelor fizice și mentale.

Glucoza este o cantitate importantă de energie pentru organism și singura sursă de energie pentru creier. Glucoza promovează procesele de învățare și memorie, îmbunătățește concentrarea.
Aportul de zaharuri în timpul efortului fizic pe termen lung sau al activităților de înaltă rezistență (cum ar fi alergarea pe distanțe lungi) îmbunătățește rezistența și reduce oboseala.
Zaharurile reduc fluctuațiile emoționale și îmbunătățesc starea de spirit. Nevoia noastră de alimente dulci este, de asemenea, legată de factori emoționali, care pot fi sporiți printr-o creștere care recompensează dulciurile.
Anumiți carbohidrați afectează utilizarea anumitor minerale. Zaharul din lapte (lactoza) ajută organismul să utilizeze calciu și crește încorporarea acestuia în oase. Zahărul din fructe (fructoză) facilitează absorbția magneziului, care afectează stimularea nervilor și mușchilor, structura dinților și oaselor, funcțiile enzimei și crește absorbția fierului.

Fapte și concepții greșite despre zahăr

Consumul de zahăr determină cariile dentare?

Mai mulți factori joacă un rol în dezvoltarea cariilor dentare. Printre altele, placa depusă pe suprafața dinților, regularitatea meselor, calitatea alimentelor consumate, factorii moșteniți etc. Cu cât cineva mănâncă sau bea mai des, cu atât sunt mai mari șansele apariției cariilor. Atât zaharurile, cât și amidonul gătit pot juca un rol în dezvoltarea cariilor dentare. Bacteriile din gură le descompun în acizi. În acest sens, nu există nicio diferență între zaharurile din alimentele gătite, dulciurile și fructele și legumele.

Digestia zahărului începe în cavitatea bucală, moment în care se schimbă acțiunea chimică a salivei. Toate acestea sunt un proces natural și nu reprezintă o problemă cu îngrijirea orală adecvată și dacă nu ne expunem dinții toată ziua efectelor dăunătoare ale băuturilor răcoritoare cu zahăr, bomboanelor tari și gumante, bomboanelor de ciocolată, înghețatelor, produselor de patiserie dulci. Aceeași cantitate de dulciuri va provoca mult mai multe cariile dentare dacă este consumată între mese ca nazal și nu ca parte a mesei principale.

Zaharul duce la obezitate?

Creșterea în greutate are loc atunci când aportul de energie din alimente și băuturi este mai mare decât cantitatea de energie utilizată în timpul proceselor metabolice și al activității fizice. Este foarte dificil să găsești o legătură clară între consumul unui singur aliment sau ingredient alimentar și obezitate. Aportul excesiv de energie, indiferent de sursa sa, poate duce la supraponderalitate dacă nu este compensat de utilizarea energiei prin activități fizice.

De asemenea, este un fapt faptul că un aport prea mare de carbohidrați (glucoză, fructoză) transformă zahărul în grăsimi din organism, ceea ce poate duce la obezitate. Excesul de 5 grame de carbohidrați consumat pe zi poate duce la depunerea unui kilogram și jumătate de grăsime într-un an, iar acest lucru poate duce la 15 kg de greutate în exces în 15 ani dacă nu creștem activitatea fizică.

O persoană cu greutate medie are voie să consume până la 48-60 g zahăr pe zi într-un stil de viață ușor, sedentar. La 60 de grame pe zi, aceasta înseamnă 22 kg de zahăr pe an. În Ungaria, consumul mediu anual este cu mult peste această valoare.

Conținutul de carbohidrați (zahăr) din 100 de grame de alimente (g)