Fără rafinament - bucătăria franceză

Gastronomia Franței este adesea clasificată ca „bucătărie franceză” și este de obicei înțeleasă ca o bucătărie rafinată, artificială. Inutil să spun că ambele sunt greșeli uriașe. Diversitatea bucătăriei franceze poate fi asociată cu italiană și chineză, cu nenumărate regiuni, ingrediente și stiluri.

Provinciile Franței Sursa: [origo]

Diversitatea impresionantă a gastronomiei franceze este garantată de aria extinsă a țării, de diversitatea relativă a condițiilor climatice și de diversitatea geografică. Clima continental-montană din provinciile nordice și estice ale țării permite cultivarea și cultivarea de materii prime complet diferite de climatul continental, sudic mediteranean sau oceanic vestic al regiunii centrale. Definiția regiunilor de frontieră este, de asemenea, puternică datorită tradițiilor gastronomice învecinate. Împreună cu bucătăria germană din nord, bucătăria italiană în sud-est și bucătăria spaniolă în sud, bucătăria franceză din regiune s-a dezvoltat inseparabil de acestea, preluând ceva de la fiecare vecin, astfel încât a fost mai puternică transformarea ei în propria sa imagine.

Țara este împărțită în 27 de provincii administrative, dintre care 22 sunt situate în Europa. În profilul gastronomic al provinciilor, caracteristici mai mici și mai mari pot fi găsite separat, dar din motive de claritate, am preferat o diviziune regională care este mai separată de provincii și include regiuni mai mari.

Tarte Flambée. Sursa: Táfelspicc

Regiunea nordică și estică
Provincii: Alsacia-Lorena, Champagne-Ardenne, Picardia, Nord-Pas-de-Calais, Franche Comté, Rhône Alpes

Influențele germane și flamande predomină în partea de nord și est a Franței. În Alsacia-Lorena este în principal germanică, în timp ce în regiunea Champagne-Ardenne, la granița cu Belgia, se simte bucătăria flamandă.

Champagne-Ardenne: Zona este caracterizată de mâncăruri simple țărănești bogate din linia nordică. datorită vastelor păduri, cultura fabricării vânatului este, de asemenea, bogată. Una dintre cele mai interesante tehnici culinare din provincie este prepararea „Sainte Menehould” a diferitelor cărnuri, în care bucăți de oaie sau vițel (de obicei picioare, gât, limbă) sunt gătite mai întâi într-un bulion de bază, apoi pâineți și la grătar.

Boudin blanc de Rethel (cârnat de porc alb din carne de porc)
Pied de porc de Sainte-Ménehould (picior de porc în stil sainte menehoude)

Plăcintă cu varză Sursa: Táfelspicc

Alsacia - Lorena: Influența gastronomiei în Germania din apropiere este puternică. Decapare, afumături, feluri de mâncare serioase, varză, o mare varietate de cârnați. Arome rustice, puternice, feluri de mâncare groase. Zona Lorena este bogată în fructe de padure, cu o mare varietate de gemuri și prăjituri. Coacazele, prunele mirabella galbene, cu bob mic, ușor alterate sunt tipice, iar alsacianul excelează în bucătăria țărănească țărănească deja menționată, au mâncăruri făcute cu numeroase imagini acre, mănâncă o mulțime de napi, sfeclă și cartof.

Stil alsacian: Folosit pentru a descrie felurile de mâncare care conțin adesea carne afumată sau slănină decorată cu varză murată

Madeleine
Quiche lorraine
Flammekuche
Tarte flambée
Plăcintă cu varză

Supa de ceapa. Sursa: Táfelspicc

Regiunea franceză centrală

Zonele din interiorul țării nu au un impact comun cu marea sau alte țări. Clima este în principal continentală și montană. Provincia Limousine este renumită pentru rasa sa de bovine, Auvergne pentru porci.

Provincii: Centru, Paris-Ile-de-France, Burgundia, Limuzina, Auvergne

Paris/Ile-de-France: Regiunile Paris și regiunile învecinate, deși au o mulțime de capturi cunoscute, au excelat în primul rând prin îmbinarea caracteristicilor diferitelor regiuni. Cele mai mari piețe ale țării sunt situate aici, unde sosesc produse din toată Franța, de la pește la carne, la legume și fructe. Cireșele, ciupercile, sparanghelul și merele din Ile-de-France, care sunt adesea spălate împreună cu Parisul, sunt notabile.

Bagheta
Croque Monsieur - un sandviș fierbinte de șuncă făcut cu brânză Emmental sau Gruyere
Supă clasică de ceapă franceză
Croissant
Eclaire gogoasa

Coq au Vin Sursa: Táfelspicc

Burgundia: Regiunea, renumită în special pentru vinurile sale, este bogată în carne și fructe. Aici există o mulțime de materii prime care sunt de o calitate excelentă în întreaga lume. De aici vin și carne de vită Charolais, pui Bresse protejat, șuncă moraviană și muștar Dijon. Și melcul de aici este una dintre cele mai căutate delicatese.

Stilul Burgundia: denumirea mâncărurilor gătite cu vin roșu

Boeuf bourguignion (vin roșu de vită)
Coq au vin
Glace au Pain d'Epices (tort de turtă dulce)
Lapin a moutard - iepure de muștar

Clătite cu mere din Normandia Sursa: Táfelspicc

Regiunea vestică

Provincii: Normandia Inferioară și Superioară, Bretania, Țara Loarei, Poiteau Charentes

Normandia: regiunea de coastă, pe de o parte, astfel încât peștii, crustaceele, crustaceele au un accent puternic, talpa Normandiei, scoicile și stridiile de pe Canalul Mânecii sunt renumite în toată lumea. Miei și bovinele de lapte sunt crescute pe pășunile din regiune, acestea din urmă făcând cultura brânzei din regiune excelentă: camemebert este de obicei brânza din Normandia (laptele este adesea denumit și aur alb). Pe lângă brânzeturi, sunt tipice și creme fraiche și untul de calitate.
Merele de cea mai bună calitate din țară sunt cultivate și aici, gândiți-vă la Calvados, care este un export tipic al regiunii.

Stilul Normandiei: denotă de obicei feluri de mâncare făcute cu multă smântână și unt proaspăt, mere, calvados

Pește unic în sos de unt (Sole meuniere)
Lapin a la Normande (iepure copt cu mere, de obicei mâncat cu cidru)
Tripes à la mode de Caen (tripa usturoi-cimbru și picior de vițel cu calvados)
Pullet vallée d’Auge (pui măr-alune-ceapă-calvados)
Andouille (cârnați groși umpluți cu intestin de porc)
Clatite de mere din Normandia

Bretania: a doua cea mai mare regiune producătoare de cidru. O mulțime de pește, fructe de mare, clătite sărate și dulci, de obicei din hrișcă. Există o creștere animală serioasă: jumătate din porcii țării și o treime din vacile lor se găsesc aici, în plus, cultivarea legumelor de grădină de calitate este de asemenea tipică: fasolea albă, conopida și alte leguminoase precum mazărea verde sunt renumite . Există o dominație serioasă a cărnii de porc în câmpul cărnii, practic nu există niciun fel de mâncare bretonă fără șuncă.

Clafoutis. Sursa: Táfelspicc

Stil breton: Garnitură din fasole albă, integrală sau în piure.

Galette bretonne (clătite sărate de hrișcă)
Crepe (o clătită dulce făcută din făină de grâu - potrivit unor surse, provine de aici, dar este consumată în aproape fiecare regiune)
Cotriade (supă de pește din cartofi dintr-o varietate de pești, fără midii)

Valea Loarei: Bucătărie diversă, neuniformă. Datorită râului Loire, consumă în principal pești de apă dulce, anghilă, știucă, aloe migratoare (o specie de pește numită și hering de apă dulce). Peștele este de obicei servit cu beurre blanc, un sos care provine și din regiune.

Clafoutis
Rillette
Pithivier (plăcintă mică, rotundă, de obicei dulce)
Beurre blanc (sos de bază alb, cu unt)

Cassoulet. Sursa: Táfelspicc

Regiunea sudică a Franței

Provincii L’Aquitane, Midi-Pirinei, Languedoc-Rousilllon, Provence-Alpi-Coasta de Azur, Corsica

Sudul Franței are un climat mediteranean, bogat în legume și fructe și ierburi.

L’Aquitaine: Cel mai faimos și mai mare oraș este Bordeaux. Creșterea rațelor și a gâștelor este importantă și, din cauza pădurilor abundente, au animale sălbatice serioase, care sunt exploatate și de oamenii care locuiesc aici. Pe lângă ficatul de gâscă și mâncărurile de vânat, bucătăria acvitaină este o bucătărie bogat încărcată cu trufe și alte ciuperci de pădure. Bucătăria din Aquitania este foarte concentrată pe ingrediente și nu se consideră a fi ieftină, astfel încât mâncărurile sale din alte regiuni sunt mai pregătite de sărbători.

Stilul Burgundia: denumirea felurilor de mâncare făcute de obicei cu măduvă osoasă și șalotă, care sunt tratate cel mai adesea chiar cu vin alb sau roșu.

Conserve (moale, cremoasă în interior, dulciuri crocante de rom-vanilie)
Tourin (usturoi, supă de ceapă cu oțet de ou)
Pulpă de miel Pauillac (prăjită în pătrunjel cu pesmet)

Languedoc-roussillon: Sub influența climatului Pierenneus și mediteranean, bucătăria de aici s-a dezvoltat. Lucrează cu o mulțime de grăsime de gâscă și ulei de măsline, mâncărurile din carne sunt adesea confiscate, cel mai adesea gâscă și rață. Unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare iconice este Cassoulet, care este preparat într-o oală tipică cu urechi pentru până la o zi.

Stil Languedoc: vinete, roșii, usturoi, feluri de mâncare cu ciuperci

Cargolade (melc la grătar)
Confit de canard
Cassoulet

Ratatouille. Sursa: Táfelspicc

Provence: Toscana Franței, cel puțin în ceea ce privește trădarea și reputația internațională, în detrimentul altora. Italia este alături, clima este blândă. O mulțime de condimente verzi, legume și fructe, pește, fructe de mare. Cunoscută și ca cea mai mare livadă din Franța, legumele și fructele și condimentele verzi cresc într-o calitate și cantitate cu adevărat uimitoare. Bucătăria provensală profită, de asemenea, de acest lucru: atracția mâncărurilor se regăsește în variația rafinată a acestor condimente și legume proaspete. Amestecul de condimente provensal (herbes de provence) este unul dintre cele mai cunoscute buchete de condimente, format din cimbru, busuioc, fenicul și mentă.

Stilul Provence: feluri de mâncare făcute cu roșii, măsline sau mirodenii verzi parfumate și usturoi.

Bouillabasse (supă bogată de pește șofran cu o mulțime de midii, crabi, varietate de pește)
Ratatouille
Tapenade
Aioli
Pissaladiere

Corsica: o zonă cu un climat tipic mediteranean, iar insulele, peștele și alte animale marine joacă, de asemenea, un rol important alături de o mulțime de legume proaspete. Bucătăria corsicana folosește carne de porc, carne de oaie și capră (nu prea este loc pentru carne de vită), acestea sunt de obicei la grătar sau gătite mai mult timp ca o tocană picantă. Dintre condimente, șofranul, frunza de dafin și cimbru merită subliniate. Unul dintre ingredientele lor preferate este brocciu, o brânză de zer făcută de obicei din lapte de capră, asemănătoare cu ricotta italiană. Se consumă atât proaspăt, cât și maturat. Un alt ingredient popular este castanul blând, a cărui făină este adesea folosită la prăjituri.

Stufatu (tocană de porc și captivă cu roșii și ceapă)
Piverunata (capră de capră, pesmet, ardei gătite împreună)
Gateau à la farine de châtaigne (prăjitură cu făină de castane)
Fiadone (cheesecake din broccoli)