Ferma mică din Sándorfalva prelucrează produsele fermierilor locali - Varza acră este bună în loc de legume proaspete

În sala principală a pieței Mars tér, linia fabricii de acidifiere Lajos Németh din Sándorfalva este deja deschisă vineri dimineață.

„Sunt aici de peste 30 de ani, îmi plac foarte mult bunurile lor”, spune Theresa Lepahinné Murai, adăugând, desigur, că face varză umplută. Este timpul pentru ultima oară când acest fel de mâncare a fost pe masa lor de Crăciun.
Etelka Thin este, de asemenea, o clientă obișnuită, merge de la Vértó la Piața Marte și cumpără mereu varză aici. Un kilogram este de 480 de forinți și nu contează dacă clientul cere scrisoarea tăiată sau esențială pentru varza umplută. Am putea chiar să strigăm un cartel cu preț la varză, oriunde ne uităm, cântărește 480 de forinți pe kilogram.

Doamna Lajos Németh face varză murată de treizeci și cinci de ani, în principal din capete cumpărate de la fermieri din Sándorfalva și Bordány. Foto: Frank Yvette

Nu este ușor să vorbim cu agentul de vânzări - care este și producător - fără să menținem rândul, dar am așteptat cu răbdare o pauză. „Soacra mea a început-o în 1960, a murat doar varza pe care a produs-o singură, mă ocup de ea de 35 de ani”, spune Lajosné Németh, pe care majoritatea clienților îl numesc Veronka doar ca o veche cunoștință.

Aflăm că varza este cumpărată strict de la producătorii din zonă, de obicei de la Sándorfalva și Bordány, pe care le mură în propria fabrică. „Într-o zi este eliminată, a doua zi o punem deoparte”, spune Veronka, adăugând că, pe lângă faptul că lucrează doar cu varza maghiară, încearcă să pună producătorii din apropiere într-o poziție pentru a-i lăsa pe localnici să prospere.

500 de kilă de varză proaspăt tăiată se pot potrivi într-un castron, nu se utilizează conservanți. Sarea merge în majoritatea, urmată de condimente, frunze de dafin întregi, boabe de piper și semințe de chimen. De asemenea, pun în ele ardei iute și se asigură că nu se strică pentru că nu tuturor le place tare. Când am fost acolo, „în timpul ambalării”, doi clienți au prezentat un ardei roșu drăguț și au fost întrebați dacă au cerut sau nu. Așa cum sucul este presărat pe varză numai dacă cumpărătorul o cere - desigur, numai după examinare.

De asemenea, am văzut pe cineva care a luat suc de varză în propria sticlă, ceea ce este foarte sănătos. Au un profesor obișnuit, care predă în străinătate, care, ori de câte ori este acasă, își cere mereu suc în plus față de varză - și poate enumera pe larg de ce este util să consumi.

Aflăm că de obicei 70 la sută din cantitatea vândută este varză tocată și 30 este frunza, dar această proporție se schimbă temporar la aproximativ jumătate în preajma Crăciunului. Am observat că mulți cumpărători își aduc propriile feluri de mâncare și cer varză, pe care familia Németh o apreciază și o susține, spunând că trebuie să fim atenți nu numai localnicii, ci și mediul nostru.

Dincolo de varză, desigur, afacerea de familie oferă tot felul de murături și, pe măsură ce îmbătrânesc, experimentează și ele. La introducerea noutăților, clienții sunt testați cu îndrăzneală, au și ardeii umpluți cu smântână și brânză albă, garnitura se obține strict de la fabrica Kistelek.

Știu, de asemenea, în magazinul de pet -fitelepi că este sezonul pentru varză murată - este timpul pentru sacrificarea porcilor și a gripei. Portul său este puțin mai scump decât în Piața Marte, costă 529 de forinți pe kilogram net - 115 deca este un pachet împreună cu sucul său. Simțiți-vă liber să adăugați numele și numărul de telefon al producătorului din Tiszakécske în depozitul dvs. care poate fi depozitat fără refrigerare.

Are o dată de expirare în martie pe ambalaj, dar era deja în magazin înainte de Crăciun. Îl iau frumos, și managerul magazinului gătește din el, dar dacă se termină, pot oferi și conserve - importul german care conține 77 de decenii costă 429 de forinți. Ne-am uitat și la un multi, erau 399 de forinți bruti pe kilogram de varză murată, cu 20% suc. Am încercat să găsim locul de origine, dar nu am reușit, doar pe distribuitor - adică multit - a fost indicat pe ambalaj, ceea ce, desigur, nu era o informație nouă.