Fermentare și alimentație sănătoasă

Considerăm că aportul de fibre vegetale este foarte sănătos, deoarece conținutul lor caloric este foarte scăzut, ele sunt în mare parte nedigerabile pentru noi, astfel sunt curățate temeinic prin trecerea prin tractul intestinal.

Dar asta nu înseamnă că nu putem digera o parte din fibră. Aportul zilnic dorit de fibre este de aprox. 50g, dintre care bacteriile noastre intestinale din colon sunt de cca. Sunt capabili să utilizeze (fermenteze) 5% și să formeze acizi grași foarte valoroși cu lanț scurt (acid propionic, acid butiric, acid lactic). Cu toate acestea, aceasta este de numai 100 Kcal pe zi, ceea ce nu reprezintă nici măcar 5% din aportul nostru de energie.

Baza alimentelor fermentate făcute din dosp, ciuperci, de ex. pâine, bere. Produsele lactate pot fi fermentate și cu ajutorul bacteriilor (zeci de tipuri), astfel că obținem iaurt, tot felul de brânzeturi. Produsele lactate fermentate cu ciuperci produc kefir și kumite. Pentru a începe procesul de fermentare, împrumutăm de ex. bovine, ovine etc. parte a stomacului inoculat și astfel începe procesul de fermentare. Vinul este, de asemenea, o băutură fermentată, unde ciupercile microscopice joacă un rol major.

Cum este acest lucru pentru alte mamifere?

Rumegătoarele (bovine, caprine, ovine) efectuează procesele de fermentare cu ajutorul bacteriilor din pre-stomac, iar bacteriile de acolo produc acizi grași din aceste fibre, ceea ce necesită o necesitate calorică de aprox. Acoperă 80%!

La gorilele și cimpanzeii, care sunt mult mai aproape de noi, locul procesului de fermentare este colonul, la fel ca în țara noastră, doar că sistemul colonului gorilei este de trei ori și jumătate mai lung decât al nostru, astfel încât să poată oferi 60 % din necesarul lor de energie (am văzut, la om este maxim 5%).

În timpul lungului proces de devenire umană, sistemul nostru intestinal este semnificativ scurtat (aproximativ 20% rămas), al cărui „preț” este că nu suntem capabili să ne satisfacem deloc nevoile calorice prin sinteza acizilor grași din fibre.

Cu toate acestea, adaptabilitatea umană a găsit și o soluție la această problemă. Dacă sistemul nostru intestinal nu este capabil să efectueze procesele de fermentație, permiteți-le să le desfășurăm în afara sistemului intestinal și putem folosi mult mai bine alimentele fermentate în acest fel.

Exact acest lucru se întâmplă atunci când mâncăm varză (fermentație cu acid lactic), sau castravete acru sau orice legumă murată. Cu toate acestea, linia de alimente fermentate nu se termină aici.

Păianjenii mănâncă într-un mod oarecum similar, atâta timp cât își injectează enzimele digestive în pradă și apoi absorb nutrienții digerați în afara corpului, dar similitudinea se termină aici.

Alimentele fermentate sunt mult mai ușor de digerat, sunt mult mai bine utilizate: de aceea este o greșeală să crezi că iaurtul este un aliment pentru dietă, dimpotrivă, este un element esențial al pierderii în greutate, roborizare.
Prin urmare, atracția noastră instinctivă pentru alimentele și băuturile fermentate nu este întâmplătoare. Pentru a ne proteja sănătatea, consumă cât mai mult din ele!