Ficatul de gâscă rece cu gem de ceapă așa cum se face în Kiskunhalas

Kiskunhalas este renumit nu numai pentru dantela, ci și pentru preparatele din ficat. Dacă combosul, ficatul acru ușor greu nu este cazul dvs., încercați ficatul de gâscă. În timpul călătoriei noastre la Kiskunhalas, am gustat specialitatea Anikó Horváth, gazda hotelului Csipke și chiar nu ne putem opri cu ea. Am cerut și rețeta.

ficat

Ficatul de gâscă este o adevărată delicatesă și, prin urmare, nu este unul dintre cele mai ieftine feluri de mâncare. Cu toate acestea, deoarece este consistent și este servit cu grăsimea sa în această rețetă, nici nu trebuie să mănânci porții uriașe din ea. Este mai bine să vă bucurați de combinația dulce-sărată-cremoasă în mușcături mici.

Ingrediente:

Ingrediente 10 porții de ficat

  • 80 de ficat de gâscă deca
  • 80 de gâscă deca
  • 10 ceapă deca
  • 1 usturoi deca
  • 3 sare deca
  • 5 grame de piper întreg

Ingrediente pentru 10 porții de gem de ceapă

  • 20 de ceapă purpurie deca
  • 10 deca zahăr brun
  • 5 dec
  • 2 grame de sare
  • 5 grame de piper măcinat
  • 0,5 decilitri de vin roșu sec
  • 2 centilitri de oțet balsamic
  • timp de pregatire: 20 de minute
  • timp de pregatire: 40 de minute

Pregătire:

Ficatul de gâscă este spălat, orice vas de sânge este îndepărtat și apoi înmuiat în lapte rece timp de 4-5 ore. Pielea de ficat și de gâscă astfel pregătită este plasată într-o tigaie cu picior gros în același timp și se fierbe ușor la foc mic. În timpul gătitului, condimentați cu sare, boabe de piper negru, usturoi și ceapă. După ce aburi timp de aproximativ 20 de minute, prăjești ficatul la foc mare până la grăsime. Îndepărtați cu grijă ficatul de gâscă prăjit din grăsime, răciți-l, porționați-l în boluri de servit și apoi turnați-l peste grăsimea de gâscă descărcată. A se păstra la frigider normal până la servire.

Tăiați ceapa mov decojită în fâșii. Rumeniti zaharul adaugand unt in caramel si adaugati ceapa. Fierbeti la foc mic pana devine maro inchis si moale. Între timp, completează apa evaporată adăugând vin roșu. În cele din urmă, condimentați cu sare, piper Cayenne și oțet balsamic.