Căutați o rețetă sau un ingredient

Contrast

Partea dintre lombă și crestă se numește lombă sau friptură de rinichi. Aceasta este cea mai nobilă și mai scumpă parte a cărnii de vită. Se compune din trei părți, care sunt capul, trunchiul și coada. Folosim trunchiul pentru felii și fripturi, putem tăia monede mai mici din coadă, în timp ce putem face fripturi de tartru și diverse fripturi din cap. .

Filetul de vită cu adevărat bun poate fi obținut de la bovine de vită în jurul vârstei de trei ani, care a fost hrănit corespunzător și transportat fără stres și apoi sacrificat. Cea mai mare parte a cărnii de vită disponibile în Ungaria este carne de vită lactată. În străinătate, filetul de vită este clasificat în funcție de cantitatea de grăsime pe care o conține. Cu cât este mai grasă, cu atât este mai bună calitatea, cu atât este mai scumpă carnea.

Filetul este, de asemenea, foarte popular în țările anglo-saxone, Franța, Spania și America de Sud.

De ce se usucă?

Câteva cunoștințe materiale sunt importante pentru a face un sfoară foarte bine făcută și suculentă. Este important de știut că porumbul, datorită structurii sale proteice, se face rapid la o temperatură relativ scăzută. Interiorul are un conținut ridicat de apă și conferă, de asemenea, aroma cărnii, motiv pentru care multora le place carnea considerată sângeroasă. În timpul coacerii, dacă nu suntem atenți, culoarea roșie interioară va dispărea, dar exteriorul se va usca și va deveni dur.

O friptura

Înainte de prăjire, marinăm feliile de carne care au fost decojite de câteva zile. Se presară piper zdrobit grosolan și alte condimente, apoi se așează într-un castron adânc și se toarnă peste ulei. Putem, de asemenea, să ungem carnea cu usturoi și muștar, dar trebuie să avem grijă să nu le ardem în timpul prăjirii. A se păstra la frigider.

După 4-5 zile, scoateți feliile de carne din ulei și scurgeți-le. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Se toarnă puțin ulei într-o tigaie, se fierbe. Puneți carnea în ea, sareți-o și apoi prăjiți fiecare parte rapid roșie. Ideea este crustarea cărnii pe carne, ceea ce previne scurgerea sucurilor de carne. Apoi așezați carnea pe o foaie de copt, împingeți-o în cuptor.

Gradul de prăjire determină cum va arăta carnea. În principiu, există trei categorii, dar englezii, de exemplu, folosesc mult mai multe soiuri decât atât.

Sângeros (rar, săignant, engleză)
Mediu (un punct)
Bine copt (bine făcut, bine cuit)

Mai multe informații despre friptură aici >>>

Unele dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare sunt:

Fripturi tatare:
Carne de vita cruda tocata care poate fi condimentata cu galbenus de ou, ceapa, usturoi, ketchup, sare, piper, mustar, unt. Cui îi place. Reteta aici >>>

Stilul Budapestei:
Friptura de vita, servita cu ceapa si bacon mazare verde si tocanita de ficat. Reteta aici >>>

Stil Wellington:
Numit eroul bătăliei de la Waterloo, ducele de Wellington, această specialitate din sfoară coaptă în aluat a fost felul său de mâncare preferat. Este o specialitate untă cu sos de ciuperci și prăjită în foietaj. Reteta aici >>>

Stilul Stroganoff:
A fost numit în cinstea dinastiei comerciale aristocratice ruse de la bucătarul lor francez în secolul al XVIII-lea. Un fel de mâncare făcut cu muștar, castraveți, ragu de ciuperci și fâșii de flori. Reteta aici >>>

Stilul Rossini:
Ficat de gâscă, sfoară, ciuperci, sos Madeira pe chifle. Acesta poartă numele autorului frizerului din Sevilla, care era un renumit fan al ficatului de gâscă.

Carpaccio:
Pictorul Vittore Carpaccio, excelența Renașterii, este numit după el, despre care se spunea că ar fi fost un mare maestru în amestecarea culorii roșii care amintește de carne. Carpaccio (pronunțat: carpaccio) nu este altceva decât felii de filet crud păr feliat subțire, cu diverse arome. Reteta aici >>>

Mai multe feluri de mâncare la Tot >>>