Filet Wellington

Nume maghiar:

Filet Wellington

Numele original:

Carne de vită Wellington

Origine:

Anglia

Câte doze?

Pentru 4 persoane

Timp de pregatire:

1 oră 00 minute

Repaus/fermentare:

40 de minute

Timp de gătit/coacere:

25 min

În total:

2 ore 05 minute

Ingrediente din filet Wellington:

1 buc, aprox. 1 kg de filet frumos
250 g de ciuperci proaspete
10-12 felii subțiri de hârtie de bună calitate (de exemplu, Parma sau Pădurea Neagră) șuncă afumată
500 g (sau un pachet) de foietaj unt
3 linguri de ulei de măsline
50 g unt
1 legătură proaspătă sau o lingură de cimbru uscat
1 ou
Făină
Sare
Piper
2 linguri de muștar

Filetul Wellington a devenit acum un fel de mâncare popular de Crăciun în aproape fiecare parte a lumii. Și nu este doar pe masa festivă, deoarece este extrem de scump și nu este ușor de realizat. Dar este într-adevăr un fel de mâncare cu adevărat maiestuos, regal, care, dacă este pregătit corect, va rămâne o amintire plăcută până la Crăciunul viitor.

Rețetă de filet Wellington

Pregătiți carnea. Pentru aceasta, trebuie să folosiți numai sfoară și numai partea mai frumoasă și mai groasă a acestuia. Tăiați membranele și proeminențele și tăiați la ambele capete pentru a obține o bucată cilindrică de carne.

Sfat: Dacă pregătiți filetul în acest fel, vor exista o mulțime de tăieturi, ceea ce în sine este o avere. Din aceasta putem face bufete tartare excelente pentru Revelion, și noi am făcut din ea.

Pregătiți carnea

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie suficient de mare pentru a se potrivi carnea. Sare și piperează carnea, apoi prăjește toate părțile într-o flacără puternică. Aceasta înseamnă practic că coaceți cele 4 laturi și cele două margini separat timp de 2-3 minute. La final ar trebui să obțineți o crustă maro frumoasă pe toate părțile cărnii. Acest lucru este foarte important, deoarece dacă se pierde orice parte, sucul cărnii se va scurge mai târziu și va strica aluatul. Apoi utilizați o perie pentru alimente pentru a unge fiecare parte cu muștar.

Sfat: condimentarea cărnii și prăjirea crustei adecvate este foarte importantă. Pe de o parte, trebuie să sigilați de fapt fibrele, deoarece filetul de Wellington servit într-un aluat împrăștiat este o deșeu uriaș. Pe de altă parte, întrucât de aici înfășurați carnea în straturi din ce în ce mai noi, trebuie să sareți și piperați, astfel încât să nu o mai puteți condimenta. Cu toate acestea, tratați-vă sarea cu măsură, deoarece întărește carnea, iar șunca afumată este foarte sărată.

Prajiti coaja pe toate laturile carnii

Faceți crusta de ciuperci, duxelles în franceză [pronunțat: dixel]. Pentru a face acest lucru, tăiați ciupercile foarte fin. Dacă o faceți cu un robot, utilizați doar funcția „puls”, adică faceți-o în modul grind-break-grind-break, altfel se va uda. Rezultatul ar trebui să fie ca și când aprox. ar fi nisip. Tocam si cimbru.

Sfat: ciuperca poate fi o ciupercă (am făcut din ea), dar puteți folosi și unele sau toate ciupercile de pădure mai caracteristice.

Încălziți zeama rămasă din carne în tigaie și adăugați ciupercile tocate și untul. Se prăjește o flacără cât mai mare posibil până când ciupercile și-au fiert toate sucurile. Adăugați cimbru în ultima jumătate de minut. Este bine să obțineți o textură păstoasă care poate avea forma aproape ca plastilina. Când ați terminat, așezați-l într-un castron și așteptați să se răcească.

Se prajesc ciupercile până se evaporă complet sucul

Acum, puneți alături filetul Wellington.

Acest lucru este foarte ușor de făcut dacă întindeți mai întâi un pachet mai mare pe bancul de lucru, cca. 80 cm lungime. Pentru aceasta, așezați feliile de șuncă una peste alta astfel încât să se suprapună și la lungimea cărnii aprox. Ele formează un dreptunghi mai lat cu 10-10 cm. Întindeți piureul de ciuperci pe feliile de șuncă și în formă dreptunghiulară. Aceasta este de aprox. fii lat și lung ca carnea. Când ați terminat, așezați carnea în mijlocul piureului de ciuperci și rotiți-o ușor folosind folpack-ul. Asigurați-vă că feliile de șuncă se suprapun deasupra, așa că nu înfășurați folia în mâncare.

Dacă o faceți bine, veți obține sfoară învelită în crustă de ciuperci și apoi slănină. Este bine să sigilați folia strâns și să o puneți în frigider pentru a se odihni cel puțin o jumătate de oră, dar este bine să petreceți o zi întreagă acolo.

Așezați feliile de șuncă pe folpack

Răspândiți ciupercile uniform, astfel încât să puteți acoperi carnea

Așezați carnea pre-prăjită în mijlocul ciupercilor

Înfășurați-l și relaxați-vă în frigider

Odată ce carnea s-a odihnit suficient în frigider pentru a-și păstra forma (sau, dacă a fost acolo toată ziua, a fost și ea marinată), este timpul să o învelim în ultimul strat, aluatul.

Pentru a face acest lucru, făinați suprafața de lucru și întindeți aluatul. Acasă, aluatul de foietaj cu unt este de obicei întins, dar dacă îl faceți sau îl obțineți într-o formă mai groasă, întindeți-l astfel încât să acopere confortabil solomul din toate părțile. Puneți carnea în mijloc și ungeți cu oul bătut părțile care au rămas libere. Acesta va servi drept adeziv pentru a menține alimentele împreună. Când ați terminat, rulați-l. Îndoiți marginile dedesubt, dacă sunt foarte depășite, apoi tăiați-le.

Întindeți aluatul, puneți carnea învelită în șuncă pe el și ungeți cu ouă

Rulați aluatul pentru a obține un pachet frumos

Se pune într-o foaie de copt unsă și făinată. Cu un cuțit ascuțit, cu atenție pentru a nu-l tăia, trageți forme după cum doriți. Puteți chiar decora cu benzi mai subțiri de aluat. Se unge cu ou bătut.

Se ornează cu ouă și se ornează cu un cuțit ascuțit

Se gătește la perfecțiune în 25-30 de minute

Servind filet Wellington

Dacă ați lucrat bine, veți obține un galben auriu frumos și crocant prăjit la exterior și veți obține în interior un filet Wellington minunat suculent și roz. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia aprox. la felii de doi centimetri și serviți cald cu 2 felii de persoană.

Cel mai adesea se servește cu cartofi de tip friptură. Deoarece acesta este aproape un fel de mâncare complet în sine, vă recomand niște salată de garnitură mai ușoară, verde sau maioneză. Am mâncat cu cartofi prăjiți cu maioneză și a fost foarte delicios.