Fish and chips englezesc

mazăre verde

Unul dintre preparatele naționale ale englezilor este Pește și chips-uri. Există cel puțin un „chippy” pe fiecare stradă principală unde sunt vândute proaspete pește prăjit și cartofi prăjiți, prin urmare, nu foarte mulți englezi ajung acasă. De asemenea, necesită destul de mult ulei (și ventilație completă!) Pentru a-l face. Pentru cei care au fost în Anglia și doresc să fie nostalgici sau doresc să se familiarizeze cu această specialitate engleză de renume mondial, iată o rețetă engleză delicioasă, reală.

În primul rând, este important să știm că peștele prăjit nu este pește prăjit, ci pește cu blană - și cartofii prăjiți nu sunt cartofi paie, ci cartofi prăjiți. Cel mai important lucru în prepararea peștilor este aluatul de blană, care nu are alamă - în mod tradițional, consta din făină, ouă și apă. Rețetele moderne folosesc doar albușuri de ou, bere în loc de apă și un amestec de amidon de făină-porumb (sau făină de orez) pentru a face blana mai ușoară, dar crocantă.

Prepararea peștelui prăjit: (Peștele)

Pentru a prăji peștele, aveți nevoie de o friteuză sau de o tigaie adâncă, de preferință din fontă. Fileurile de pește sunt în mod tradițional cod, eglefin sau plată (dar orice file de pește alb de mare o face). Uleiul poate fi ulei de floarea soarelui, dar uleiul de arahide sau canola este, de asemenea, excelent.

Ingrediente

  • Aproximativ 65 dkg de file de pește de mare (de preferință 4 dimensiuni egale)
  • 6 dl ulei
  • 5 dkg făină de praf de copt
  • 5 dkg amidon de porumb
  • 1 albus de ou
  • 1 dl apă minerală rece cu gheață sau bere rece (lager)
  • 1 lingurita de faina in plus
  • Sare piper

Pregătirea

  1. Feliile de pește sunt spălate și apoi șterse. Uleiul este încălzit la 200 de grade într-o tigaie adâncă sau friteuză.
  2. În 1 lingură de făină suplimentară, întoarceți feliile de pește, scuturați făina rămasă.
  3. Se amestecă făina cu amidonul de porumb, sarea și piperul.
  4. Bateți albușurile până sunt spumoase, dar nu tari.
  5. Apa sau berea se toarnă încet în amestecul de făină, amestecând aluatul. Aluatul nu trebuie să fie prea neted sau prea cocoloase! Se amestecă ușor spuma de ou.
  6. Rotiți peștele în aluat și prăjiți-l în ulei fierbinte până devine galben. Evidențiați cu o lopată și clătiți pe un prosop de hârtie.

sfaturi

  • Dacă temperatura uleiului nu poate fi reglată, uleiul va fi fierbinte dacă o lingură mică de pesmet aruncă în galben auriu în 20 de secunde.
  • Este foarte important ca uleiul să acopere complet feliile de pește în timpul prăjirii, așa că haideți să prăjim doar două felii de pește odată.!
  • Dacă îți place blana dens, dublează cantitatea de praf de copt făină și bere (sau apă) - dar nu mai este nevoie de amidon de porumb.

Prepararea cartofilor prăjiți: (cu jetoane)

Cartofii prăjiți sunt preparați în cea mai mare parte într-o tavă de copt în cuptor (vezi cartofii prăjiți englezi). Este gătit pe jumătate în apă înainte de coacere, făcându-l sfărâmicios în interior și crocant în exterior. Pentru a face cartofi prăjiți, cartofii făinoși sunt potriviți de ex.
Maris piper, regele Edward etc.

Ingrediente

  • 80 dkg cartofi
  • 3 linguri de ulei de măsline

Pregătirea

  1. Cartofii se curăță, se spală, se șterg și se taie în bușteni de aproximativ 1,5 cm grosime.
  2. Se fierbe pe jumătate gătit în apă fierbinte și sărată timp de 6-8 minute, apoi se strecoară, se lasă să se răcească și să se usuce, învelit într-un prosop de bucătărie curat.
  3. Se transferă pe o foaie de copt, se toarnă uleiul și se freacă bine cu degetele toate părțile buștenilor.
  4. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade timp de 20-25 de minute până când devine galben auriu, în timp ce se întoarce de câteva ori.
  5. Se scurge pe un prosop de hârtie. Puneți din nou la cuptor cu 10 minute înainte de servire și coaceți crocant (în timp ce prăjiți peștele în tigaie).

sfaturi

  • Cartofii prăjiți se pot prepara și în friteuză.
  • Dacă cartofii sunt puțin sfărâmați, nu vă faceți griji, vor fi mai crocanți - este o idee bună să crimpați un tip de cartofi care nu se sfărâmă cu o furculiță înainte de prăjire.

Servire

  • În mod tradițional, peștele și chipsurile sunt turnate cu oțet de malț de către englezi, variantele moderne îl înlocuiesc cu suc proaspăt de lămâie. Desigur, ketchupul și sosul tartru sunt esențiale în zilele noastre.
  • Ca garnitură Mazare batuta, care este un piure de mazăre verde zdrobit grosier. Acest lucru este foarte simplu de preparat, fierbeți doar aproximativ 30 dkg de mazăre verde mirelită în apă fierbinte, apoi zdrobiți cu 1 linguriță de ulei de măsline (sau unt) și 2 lingurițe de suc de lămâie sau oțet de vin sau adăugați frunze de mentă tocate. Putem servi și mazăre verde aburită!
  • Peștele și cartofii prăjiți englezi sunt întotdeauna serviți calzi - în mod tradițional vândut înveliți în hârtie de ziar (sau mai recent hârtie maro), care absoarbe grăsimea. În versiunea de casă, asigurați-vă că înmuiați uleiul cu un prosop de hârtie, altfel blana va fi pufoasă și lipicioasă.

Puteți citi mai multe despre istoria peștelui și a chipsurilor în Bucătăria engleză în seria noastră.