Geantă balon și burger de muncă

Magazin imens de carne artificială pe bază de plante. Dovada profitabilității este că investitorii înnebunesc după acțiunile unuia dintre cei mai mari producători, Beyond Meat. Printre aceștia se numără jucători mari, precum unul dintre cei mai bogați oameni din lume, tatăl Microsoft, Bill Gates, sau actorul câștigător de Oscar Leonardo DiCaprio, un avid susținător al liniei vegane. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna cazul, deoarece preferă să poarte o haină de blană sau o jachetă de piele.

American Beyond și-a emis recent acțiunile. În prima zi, stocul a început la 25 USD, dar cel mai surprinzător, cursul s-a închis la aproximativ șaptezeci de dolari până la sfârșitul celei de-a doua zile. Datorită începutului minunat, ziarul a adus investitorilor o rentabilitate de aproximativ două sute la sută într-o săptămână. Faptul că compania, înființată în urmă cu doar zece ani, valorează acum cinci miliarde de dolari, iar valoarea sa de piață s-ar putea dubla chiar și în doi ani dacă planurile de expansiune europeană vor contribui, de asemenea, la succes. Abia acum câteva zile s-a anunțat că vor disprețui vechiul continent, și anume Olanda.

Dar dacă o companie are oarecum succes pe piață, concurenții ei vor apărea mai devreme sau mai târziu, inclusiv Patrick Brown, o companie mare promițătoare fondată în 2011 de un fost profesor de biochimie la Universitatea Stanford, de asemenea, Impossible Foods din Statele Unite. Dar, din moment ce această companie nu ar putea funcționa și fără finanțarea investitorilor, unul dintre fondatorii Google, Sergey Brin, și banca elvețiană UBS au pompat peste câțiva ani, dar și Bill Gates a pus piciorul în ele. Apropo, Google a făcut deja o ofertă de preluare pentru întreaga companie, dar rapoartele din presa străină spun că Impossible a subestimat cei 300 de milioane de dolari pe care i-au oferit-o. În orice caz, compania de alimente vegane din ce în ce mai de succes își propune acum să crească cota sa din actuala piață a cărnii din SUA la 270 de miliarde de dolari la peste 40 de miliarde de dolari în următorii zece ani. În același timp, pentru a consolida pozițiile pe piață și a implementa planuri la scară largă, nu este rău să lucrezi mai strâns cu unii concurenți. Impossible Foods s-a alăturat, de asemenea, cu Burger King, iar luna trecută au început să-și vândă propriii burgeri vegani în și în jurul St. Louis.

Când va fi posibil să obțineți un burger vegan în rețeaua maghiară Burger King? La întrebare, operatorul lanțului de restaurante, Fusion Befektetési Zrt., A fost informat că nu știu că acest lucru se va întâmpla în restaurantele fast-food maghiare în viitorul apropiat. După cum au spus, un produs nou necesită dezvoltări complexe, pregătiri serioase și logistică, introducerea este de obicei pe jumătate, dar poate dura până la un an. Cu toate acestea, au subliniat că de la mijlocul lunii mai, în Europa, puteți gusta burgeri vegani în mai multe locuri din rețeaua lor suedeză.

Apropo, nu trebuie să așteptăm luni de zile după chiftele artificiale din legume. Și în Ungaria există tot mai multe restaurante unde sunt disponibili doar „burgeri” vegani.

Cel mai mare rival, McDonald’s, urmărește, de asemenea, schimbarea tendinței cu ochi vicleni și, dacă se poate crede zvonurile pieței, intenționează să-și producă propriul burger vegan în viitorul apropiat.

Șunca de Parma este uscată în Langhirano, nordul Italiei. Dominația gastronomică a cărnii adevărate poate fi ruptă?
Foto: Reuters

Desigur, pe continentul nostru, alte companii văd fantezie și în industria legumelor și a cărnii artificiale. IKEA suedeză a anunțat în ziua lansării Beyond Meat că va oferi o nouă versiune vegană a chiftelelor clasice începând cu 2020. Imitația poate fi, de asemenea, un succes în China: lanțul american de hipermarketuri Walmart lucrează cu Asian Qishan Foods pentru a furniza piețelor asiatice produse din carne artificiale pe bază de plante.

Testarea produsului comun a început deja în martie în trei magazine din Shenzhen ale producătorului numărul unu din China de "carne vega". Fondată în 1993 și investind puternic în cercetare, Qishan din China nu numai că își vinde propriile produse nu numai pe piața internă, ci și le exportă în Australia, Marea Britanie și Portugalia.

În timp ce cifra de afaceri mondială a imitațiilor de carne pe bază de plante este estimată de The Good Food Institute la aproximativ 800 de milioane de dolari, companiile care experimentează cultivarea celulelor animale sunt încă la început. Un exemplu este israelianul Aleph Farms, care a dezvăluit recent un stetoscop de laborator sub microscop care a început producția în serie. Aceasta este o senzație, deoarece produsul a reușit să combine mușchiul și țesutul adipos.

Creația artificială, pe de altă parte, este un proces destul de maceric: este nevoie de aproximativ douăzeci de mii de fibre musculare pentru a crea un plasture de carne de 140 de grame. Oricine dorește să guste acest lucru trebuie să ajungă adânc în buzunare: în prezent, poate cere până la douăzeci de mii de forinți pentru o astfel de felie.

Cu toate acestea, în comparație cu prețul de 88 milioane forint al unui hamburger produs într-o eprubetă de la Universitatea din Olanda în urmă cu șase ani, pentru prima dată în lume. Mai ales dacă considerăm înregistrările prototipului ca autentice, care erau urâte, uscate și fără gust.

Cercetătorii așteaptă cu nerăbdare lansarea cărnii de pui produsă în laboratorul din Just, California. Cu atât mai mult cu cât compania a închis deja ochii la carnea de vită japoneză wagyu disponibilă la prețul aurului pentru a-și colora gama de oferte. Înțeles, toți acești japonezi s-au ciocnit și se gândesc la un proces. Dar chiar și jucătorii din industria tradițională a cărnii văd o fantezie în creștere pe piața cărnii de laborator. Cel mai mare procesor din SUA, Tyson Foods, și-a vândut deja acțiunea de 6,5% din Beyond Meat acum câteva săptămâni, cu scopul nedisimulat de a-și face propriile produse proteice alternative din încasări.

Cu toate acestea, dominația gastronomică a cărnii adevărate nu poate fi spartă nici cu aceste produse moderne, la modă. Piața are o cifră de afaceri la nivel mondial de 1,4 trilioane de dolari, iar companiile de produse artificiale și vegetale speră să scoată din ce în ce mai multe felii. Mișcarea este continuă, fiind înființate multe companii străine de producție și prelucrare a cărnii, iar fuziunile sunt chiar obișnuite. Giganții cu cea mai mare capacitate se caracterizează prin faptul că nu manipulează doar un singur tip de carne, ci sunt adesea implicați în alte sectoare, creșterea animalelor și producția de furaje. Dimensiunea uriașă a companiei nu înseamnă că abatoarele individuale sunt situate pe același site sau chiar într-o țară, dar se poate spune că toate unitățile de operare ale companiilor de vârf sunt caracterizate de o eficiență extremă. Aceste companii sunt, de obicei, în partea de sus a listei companiilor care procesează în continuare carnea și - și acesta este un bun exemplu al poziției proeminente a industriei cărnii - trei dintre primele zece companii din lume de alimente sunt giganți din carne. Păsările de curte au reprezentat aproximativ o treime din producția mondială de carne, puțin mai mult (34,5%) pentru carne de porc, carne de vită (22,1%) și apoi ovine și caprine (4,5%) pentru câțiva ani și doar 1,8%. toate celelalte specii de animale.

Până în prezent, producția și consumul de carne sunt puternic influențate de tradiție. Pe de o parte, consumul de carne printre alimente este reglementat de majoritatea reglementărilor și interdicțiilor religioase și, pe de altă parte, respingerea speciilor de animale care nu sunt folosite de cultura dată este cea mai mare dintre alimente. Cu toate acestea, industria modernă a cărnii este, de asemenea, puternic influențată de globalizare, ceea ce este cel mai evident în comerțul exterior puternic cu carne prelucrată primară fără marcă.

Pe lângă reducerea consumului de carne, cei mai orbi ecologiști și vegani susțin, de asemenea, că generează o mulțime de deșeuri. În acest sens, am contactat Ministerul Agriculturii pentru a vedea ce arată statisticile, cât de legitimă este această sugestie. După cum sa raportat, cel mai recent și mai detaliat sondaj disponibil în 2016 a fost realizat de Biroul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar privind deșeurile alimentare menajere. Pe baza acestui fapt, producem în medie 68 de kilograme de deșeuri alimentare pe cap de locuitor pe an, din care aproape jumătate ar putea fi evitate. Cele mai irosite sunt mesele gata, produsele de patiserie și legumele și fructele. Diferitele tipuri de carne și produse din carne reprezintă o proporție foarte mică din deșeuri, aproximativ 1,5% din total. Pe lângă deșeurile menajere, anul trecut au fost generate în total aproape 600 de tone de subproduse de origine animală în abatoare, restaurante și ferme de creștere a animalelor. O mare parte din acestea pot fi refolosite, inclusiv ca îngrășământ organic și ameliorator de sol.

Avocații anti-carne se plâng, de asemenea, că rumenirea și fecalele vacilor produc prea mult gaz metan și cultivarea furajelor necesită mult teren arabil și apă, care este poluată de agricultură. Gazul metan este caracteristic nu numai rumegătoarelor producătoare de alimente, ci și rumegătoarelor sălbatice. Utilizarea metodelor și tehnologiilor de creștere corespunzătoare poate avea un impact pozitiv asupra mediului. Gunoiul de grajd de la animalele de crescătorie este, de asemenea, utilizat în cultivarea culturilor alimentare și joacă un rol important în reînnoirea solului și a vegetației. Pășunatul de animale îmbunătățește biodiversitatea habitatelor individuale și, de asemenea, reduce eroziunea. Experiența practică cu funcționarea instalațiilor domestice de biogaz arată că o aprovizionare constantă cu materii prime bogate în proteine este esențială pentru o funcționare continuă și eficientă, care este o sursă de materie primă care este dificil sau imposibil de înlocuit de instalațiile de biogaz.

Geantă balon și burger de muncă

Majorității îi place lucrurile reale