Rețetă de tocăniță de cocoș regal

Am primit rețeta originală de la șeful municipalității minorității rome, dar mi-am dat seama și că această tocană de cocoș este un adevărat fel de mâncare regală.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

1 cocoș de fermă (cel puțin 2 ani și 4-5 kg)
0,5 kg de ciuperci sălbatice
0,5 kg slănină cu slănină riscantă
0,5 l vin alb regal sec
0,5 kg de ceapă
1 usturoi cap
1 vârf de cuțit piper măcinat
1 varf de cutit chimen macinat
15 dkg de untură
2 linguri de boia măcinată
sare
1 bucată de piper de umplut
2 ochi roșii
2 ardei cherry
0,5 kg gândac
0,5 kg kakashere
Pentru decor, puneți deoparte 1 roșie și 1 castravete șarpe.

La papuc

50 dkg de paste
50 kg de brânză de vaci de casă
5 dl smântână de casă
15 kg kg slănină de casă afumată

Pregătirea

Cocoșul smuls este bine ars, spălat și tăiat. Ceapa, ardeii și ciupercile curățate se toacă și se condimentează pe untură împreună cu slănina. Se ia de pe foc, se adaugă boiaua măcinată și cocoșul, cu excepția coastelor, a ficatului și a testiculelor.

Fierbeti cocosul la foc mic si apoi turnati vinul treptat, astfel incat sa fiarba mereu in suc gros. Adăugați condimentele și roșiile. Continuați să gătiți la foc mic, adăugați apă dacă este necesar și adăugați ficatul, testiculele și coapsele la 90% gătite.

Între timp, pregătim chutney-ul cu brânză de vaci într-un alt cazan. Când serviți, duceți tocană la chutney.

Notă: Gătitul se face folosind energia strugurilor, înlocuirea energiei bucătarului se realizează prin consum moderat de vin regal.