Friptură de somon de coriandru în rosé aburit cu legume crocante

Acasă> Rețete> Pește și fructe de mare> Friptură de somon de coriandru în roz cu legume aburite

02 iulie 2019 Autor: Lázár Foto: Melinda

friptură

Trucul prăjirii peștilor de vară pas cu pas. Prăjirea peștelui pare a fi o operație simplă, dar există câteva reguli importante pe care trebuie să le respectăm înainte, în timpul și după prăjire, indiferent de pește.

TIMP DE PREGATIRE
30 minute

DOZA
4 porții

NIVEL DE DIFICULTATE
Mediu

Faceți clic pe o stea pentru a evalua!

Evaluare medie 5/5 Evaluări: 1

Niciun vot până acum! Fii primul care evaluează această postare.

Ingrediente

60 dkg file de somon
1 dl vin rosat uscat
1 dl crema
10 dkg unt
3 linguri ulei de semințe de struguri pentru prăjit
1 suc de lamaie
3 căței de usturoi
10 dkg dovlecei
8 dkg morcovi
Napi de 8 kg
2 frunze de dafin
1 buchet de frunze de coriandru și flori într-unul
1 lingură sare de mare cu bob mare
1 cibatta de măsline mai mare

Pregătirea

1. Începeți să prăjiți friptura de somon într-o tigaie încălzită cu ulei din semințe de struguri. Presărați blatul cu boabe mari de sare de mare. Este important să nu mișcați peștele în timp ce prăjiți. Cel puțin 2-3 minute până când partea inferioară a crustei devine și o putem inversa.

2. Timpul de translație ne va fi indicat și de pește atunci când partea inferioară a fripturii de somon a fost albită, o mutăm cu o lingură de lopată cu mișcări ușoare și apoi o întoarcem.

3. După ce ați prăjit cealaltă parte a peștelui timp de 2-3 minute, adăugați vinul rosat uscat și așteptați să se evapore alcoolul. Aveți grijă să nu vă aplecați prea mult peste tigaie, deoarece aburul care crește este foarte fierbinte.

4. Adăugați untul, frunzele de dafin, usturoiul și frunza de lămâie proaspăt răsucite. Se fierbe la foc mediu încă 2-3 minute, apoi se scoate peștele din tigaie și se lasă deoparte.

5. La restul de suc gustos, adăugați legumele tăiate în fâșii subțiri. Se prăjește 4 minute la foc mediu. Apoi adăugați tulpinile de frunze proaspete, tinere de coriandru și floarea și la legume, apoi amestecați și trageți departe de căldură.

6. Adăugați crema și aduceți la fierbere din nou într-o perioadă scurtă de timp. Dacă este foarte gros, adăugați chiar și puțină apă. Este bine dacă sosul și sosul de lângă legume au o densitate.

Prepararea fripturii de somon din file:

1. Scoateți așchii din fileul de somon, apoi tăiați felii groase de 2 degete cu un cuțit ascuțit, cu lame subțiri, întors cu fața în jos.

2. Tăiați feliile mai groase în jumătate în mijloc, astfel încât pielea să nu mai fie tăiată, deoarece aceasta ne va ține friptura împreună.

3. Prin plierea părții groase de 2 degete în direcția opusă, obținem forma neobișnuită a peștilor, pe care o putem prăji deja.

4. Dacă nu este realizat imediat, poate fi înfășurat în folie de plastic pentru o perioadă scurtă de timp, dar cel mai bine este să-l puneți într-o pungă etanșă de vid.

Trucul de servire:

1. Apăsați feliile de pâine prăjită (cibatta) în sosul cald de legume și puneți-l pe farfurie.

2. Așezați legumele aburite, feliate pe feliile de pâine prăjită.

3. Glisați friptura de somon finită pe legume.

4. Ornează cu lămâie și flori proaspete de coriandru, apoi presară sos.

Sfaturi pentru bucătar

Prăjirea peștelui pare a fi o operație simplă, dar există câteva reguli importante pe care trebuie să le respectăm înainte, în timpul și după prăjire, indiferent de pește.

Prospețimea peștelui este un factor foarte important. Cel mai simplu mod de a spune acest lucru este dacă culoarea branhiei este roșu aprins și în niciun caz mat sau maro deschis.

Poate doriți să cumpărați file de pește întregi, inclusiv somon.

Partea capului este pentru supă sau paste, tocană de sos, partea cea mai groasă și mijlocie a fileului pentru rețeta mea actuală, de exemplu, și capătul de pește, care se mișcă cel mai mult în apă, deci este foarte compact, ar trebui, de asemenea, să fie folosit pentru supă.

Somonul este unul dintre peștii cu cele mai mari grăsimi, așa că poate fi gătit foarte bine pe grătar, pe grătar sau chiar într-o tigaie.

Cel mai simplu sos care poate fi făcut pentru orice pește este un unt maro lămâie:

  • Încălziți 10 dkg de unt până se rumenesc, apoi scoateți flacăra și adăugați 1 lămâie stoarsă, suc răcit și 1 linguriță de sare. Peștele prăjit sau aburit se servește cu acest sos.