Friptura Brasov

Fripturile din Brașov, ca niște preparate clasice grozave, sunt uneori în centrul unor dezbateri acerbe; și, deși nu mă obișnuiesc cu asta sau judec pe nimeni altcineva pentru că gătește/coace/servește anumite feluri de mâncare diferit de mine (pentru că cine sunt eu), în acest caz trebuie să declar: carnea și cartofii prăjiți nu sunt amestecați, nu Brasov. Ar putea fi un fel de garnitură de tocană și, de fapt, mi s-a dat o tocană simplă cu piure de cartofi cu acel nume - ei bine, oricât de liberală aș fi, nu pot rămâne fără un cuvânt.
Fie că este vorba de o coloană de cartofi sau cuburi care sunt dungate cu carne sau riscul de a avea mazăre sau nu, totul este o chestiune de detaliu, care variază în funcție de regiune. Dar să fie servit separat - un scandal!

Ingrediente (pentru 6 persoane):
Pulpa de porc 70 dkg
10 dkg slănină afumată
2 cepe mari sau 3 cu cap mediu
1 usturoi cap
1 lună ardei roșu
sare
piper
maghiran
după gust: 20 dkg de mazăre verde tânără

2 kg de cartofi
ulei pentru prăjit

Curățați un dovlecei, radeți-l și tăiați-l în cuburi mici (aprox. 1,5 x 1,5 centimetri). Turnăm pe ea câtă apă acoperă și o turnăm doar cu jumătate de oră înainte de coacere.

Carnea este tăiată în fâșii (aproximativ 3 centimetri lungime).

Tocam slanina afumata si incepem sa dezghetam in putin ulei. Între timp, curățăm și tocăm ceapa, apoi le aruncăm pe slănină. Se prăjește la foc mediu.

Când ceapa începe să se rumenească puțin, se adaugă carnea și se prăjește până se albesc. Apoi sare, piper, se presară cu ardei roșu, se amestecă și se toarnă câtă apă cât va acoperi aproape.

Presară cu maghiran (aproximativ 1 linguriță) și stoarce cățelele de usturoi curățate prin presa de usturoi. Nu regretați usturoiul, să punem cu adevărat un cap.

Gatiti pana cand carnea se inmoaie, daca sucul se evapora mult, turnam mereu putin sub el. În niciun caz nu ar trebui să fierbem tot sucul de sub el, ar trebui să fie puțin suculent. Ca în imagine. La sfârșitul gătitului puteți adăuga mazărea verde tânără, unuia dintre copii nu-i place la noi, așa că i-a fost dor de dragul său.

Tot ce trebuie să facem este să prăjim cartofii - putem începe acest lucru în timp ce preparăm tocană de carne, în funcție de câte porții putem prăji. Mi-a luat mult timp.
Cuburile de cartofi prăjiți sunt duse într-un vas căptușit cu șervețele de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei, iar când toate cartofii prăjiți sunt amestecați cu carnea ușor suculentă. Cartofii vor aspira sucul de usturoi și vor avea un gust fantastic.
Se servește cu murături.