Fructele sunt mai sănătoase decât se credea anterior

Până în prezent, nutriționiștii au considerat că consumul de legume este ceva mai important decât consumul de fructe. Cu toate acestea, diferența poate dispărea în curând: fructele s-au dovedit a conține de până la cinci ori mai mulți antioxidanți decât se credea anterior.

Personalul de la Institutul de Cercetări Alimentare din Norwich a examinat cantitatea de polifenoli considerată până acum „neextractabilă”. Cantitatea acestor substanțe este dificil de măsurat, deoarece acestea se găsesc în interiorul pereților celulelor fructului - spre deosebire de polifenoli ușor de extras din exteriorul peretelui celular.

Cercetătorii au studiat merele, perele și nectarinele și au descoperit că aceste fructe conțin de aproape cinci ori mai mulți antioxidanți (cum ar fi proacantocianidina, acidul elagic sau catehina) cum s-a crezut anterior.

„Cantitatea de polifenoli„ neextractabili ”în condiții de laborator este mai ușor de măsurat prin plasarea fructelor în acid”, a explicat un cercetător, Sara Arranz. "Dacă nu luăm în considerare substanțele din interiorul pereților celulari, subestimăm foarte mult conținutul de antioxidanți al fructului", a adăugat expertul.

Rezultatele cercetării au fost publicate în numărul din 28 iulie al Journal of Agricultural and Food Chemistry.