Fructoza și sănătatea

Am vorbit deja despre sensibilitatea la gluten și sensibilitatea la lactoză în revista noastră de locuri de muncă. Cu toate acestea, nu putem rata nici intoleranța la fructoză. Deși nu afectează atât de mulți oameni cât cele două boli menționate mai sus, apare semnificativ la nivel mondial. Persoanele cu sensibilitate la fructoză pot avea cea mai grea dietă.

THE fructoză (zahăr din fructe) este un zahăr inelar cu cinci membri (monozaharidă) care, după absorbția din intestin, se numește este transformat în glucoză (glucoză) de enzima fructoză-1-fosfat aldolază. În cazul intoleranței la fructoză, organismului îi lipsește această enzimă, deci nu are loc conversia fructozei (fructozei) în zahărul din dietă (zaharoză) și a multor fructe în glucoză.

Frecvența tulburării este de aprox. 1/20.000 nașteri, conform altor date până la 1: 40.000.
Deficitul enzimatic moștenit recesiv autosomal, ceea ce înseamnă că susceptibilitatea la boală este purtată latent de părinții pacientului, astfel încât, în timp ce populația adultă este asimptomatică, riscul de recurență la frații copilului bolnav este de 1: 4. Ca urmare a deficitului de enzime, pacientul nu poate procesa fructoza, iar conversia la glucoză nu are loc, astfel încât nivelul zahărului din sânge scade. Metabolismul anormal al fructozei eliberează substanțe toxice care provoacă leziuni hepatice.

Simptome:

Intoleranța congenitală la fructoză poate fi o boală ușoară sau foarte gravă.
În acest din urmă caz, o dietă fără fructoză este, de asemenea, incapabilă să oprească procesul de afectare a ficatului.
Primele simptome apar după încetarea alăptării. Alimentele care conțin fructoză determină scăderea zahărului din sânge (hipoglicemie), care este asociată cu transpirație, tremurături, confuzie, somnolență și, ocazional, convulsii și comă. Dacă copilul nu încetează consumul de nutrienți care conțin fructoză, se vor produce leziuni ale rinichilor și ficatului, ceea ce poate duce la icter, vărsături și declin mental.

Simptomele persistente includ apetitul slab, lipsa de greutate și creșterea în greutate.

Alimente bogate în fructoză:

Cele mai multe fructe: mere, pere, banane, cireșe, pepeni, pepeni, struguri, ananas.
(În tabelele cu fructoză, trebuie luate în considerare nu numai cantitatea de fructoză, ci și conținutul de fructoză al cantității de zaharoză).
Acestea includ produse de cofetărie: biscuiți, napoletani, felii de muesli, cereale aromate, bomboane de ciocolată, înghețate, prăjituri, deserturi cu lapte, produse de patiserie dulci.

Alimente cu conținut mediu de fructoză:

Portocale, cireșe, caise, piersici, grapefruit.

Alimente cu conținut scăzut de fructoză:

Lămâie, căpșună, zmeură, mure, afine, agrișă, coacăze. Nici aceste fructe nu pot fi consumate în cantități nelimitate, până la maximum 100 g pe zi.

Suc de fructe, suc de legume, băuturi răcoritoare, ceaiuri zaharate, băuturi energizante, fructe uscate, miere, zahăr granulat, zahăr din trestie, zahăr brun, gem, fructe bogate în fructoză, cofetărie, deserturi cu lapte aromatizat.

Alimente de mâncat:

Legume (în măsura toleranței individuale) de exemplu: cartofi, dovleac, vinete, dovlecei, broccoli, rădăcină de pătrunjel, salată, fasole verde, ardei verde, roșii, măcriș, spanac, castraveți, ridichi, leguminoase uscate: fasole, mazăre, linte.
Următoarele legume se consumă de obicei în cantități mai mici, dar nu sunt interzise: morcovi, sfeclă, porumb, varză, mazăre verde, dovleci.
Pâine, chifle, produse de patiserie, produse de patiserie, carne, mezeluri, oleaginoase, produse lactate naturale, lapte, unt, cremă de unt, margarină, ouă.

Tratamentul său:

Esența tratamentului este eliminarea completă a fructozei și a altor zaharuri care conțin fructoză (de exemplu, zahăr de sfeclă) din fructe. Ca tratament adjuvant, o reducere a nivelurilor de acid uric poate fi considerată pentru a preveni în mod eficient guta.
Convulsiile acute pot fi rezolvate cu glucoză intravenoasă. Scăderea mai ușoară a glicemiei poate fi tratată cu tablete de glucoză, care trebuie păstrate întotdeauna la pacient.

Șanse de recuperare:

Intoleranța la fructoză nu este o boală vindecabilă, dar un pacient poate avea perspective bune de viață și o calitate a vieții urmând o dietă fără fructoză. În unele cazuri, se poate aștepta și progresia afectării ficatului și a cirozei. Prognosticul depinde în mare măsură de cât de devreme a fost descoperită tulburarea și de cât de devreme a fost stabilită dieta corectă. Complicațiile includ glicemia scăzută (hipoglicemie), convulsii epileptice, sângerări, gută și insuficiență hepatică. Intoleranța la fructoză poate fi rareori fatală.

• Nu este indicat să consumați nici produse diabetice, deoarece acestea sunt adesea preparate cu fructoză sau sorbitol.
• Este mai bine să pregătiți legume și fructe sub formă de abur, deoarece conținutul lor de fructoză scade.
• Este indicat să preparați prăjituri și dulciuri acasă cu glucoză.
• Puteți face iaurt fructat din iaurt natural adăugând glucoză și câteva boabe de fructe cu conținut scăzut de fructoză.
• În cazul roșiilor concentrate, trebuie să aveți grijă să concentrați conținutul de fructoză, deci trebuie folosite numai cantități mici.
• Din același motiv sau chiar din cauza zahărului adăugat, nu se recomandă consumul de ketchup (cu excepția ketchup-ului de casă făcut cu glucoză).

Pui cu busuioc (fără gluten, cu conținut scăzut de fructoză)

Ingrediente pentru 4 porții:

• 400 g piept de pui
• 1 mână de busuioc
• 1 ek. ulei de gatit
• 200 ml de smântână
• sare
• boruri
• nucșoară

Pieptul de pui este tăiat în bucăți și apoi trece prin puțin ulei până când suprafața se înroșește. Când puiul este roșit cu sare, piper și se toarnă peste smântână, se adaugă frunzele de nucșoară și busuioc rupte în bucăți mai mari. Gatiti ragoul pana se ingroasa.

Conținutul de nutrienți al unei porții de alimente:

Energie Proteine Grăsimi Carbohidrați
278 kcal 26 g 18 g 2 g

Bile de nucă de cocos fără zahăr (fără gluten, cu furcoză scăzută)

Ingrediente pentru 4 porții:

• 50 g de margarină,
• 100 g fulgi de porumb fără gluten,
• pudră de cacao,
• îndulcitor,
• aroma de rom,
• nucă de cocos mărunțită.

Fulgii de porumb sunt zdrobiți și apoi frământați cu celelalte ingrediente pentru a forma bile. Bucățile finite sunt transformate în bucăți de nucă de cocos.

Cremă de năut de ou (fără lactoză, cu conținut scăzut de fructoză)

Ingrediente pentru 4 porții:

• 80 g cremă de naut
• 2 oua
• 1 ek. muştar

Fierbeți ouăle tare, rupeți-le și amestecați-le cu crema de muștar și naut.