Frumenty și cap de mistreț - vă vom arăta ceea ce a fost pe masa britanică de Crăciun în trecut

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Să facem o mică aventură în gastronomia secolelor anterioare! Vă vom arăta câteva mâncăruri, în principal britanice, care în forma lor originală probabil că nu mai sunt pe mesele festive, dar oamenilor de altădată le-a plăcut să le mănânce.

Se toacă plăcintă (pâine scurtă) cu carne și alte plăcinte

Această tradiție britanică a prins rădăcini în multe părți din Europa și America, plăcinta tocată este și astăzi un fel de mâncare clasic de Crăciun. Se compune din coajă scurtă, paste cu unt, diverse fructe și condimente uscate (coacăze, cireșe, stafide, piersici, scorțișoară, nucșoară), care sunt gătite cu seu. Numele umpluturii este carne tocată.

A fost realizat încă din secolul al XII-lea și este considerat chiar de unii ca fiind un tort chiar mai vechi de origine romană. În Roma antică, un fel de mâncare similar era servit la un festival organizat în timpul Crăciunului, Saturnalia. Plăcintele de astăzi nu mai conțin carne adăugată. Cu toate acestea, în versiunea originală, adusă de cruciații din secolul al XII-lea din Orientul Mijlociu, carnea dulce a fost inclusă pe lângă fructe și condimente.

În Evul Mediu, pe masa de Crăciun erau așezate și alte tipuri de plăcinte. Acestea erau de obicei coapte de către oamenii mai săraci, care erau înzestrați de cei mai bogați cu carne pe care nu o consumau. Acesta este modul în care inima, ficatul, limba, urechile și creierul au ajuns la cei mai săraci, care apoi le-au amestecat cu tot ce au putut și au copt plăcinte din ea.

Frumenty - anii 1300

Este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare englezești - cunoscute în toată Europa de Vest - care nu este de fapt altceva decât grâu. Apa a fost turnată peste grâu, acoperită, iar cerealele au fost lăsate să absoarbă lichidul. La grâul înmuiat s-au adăugat ouă și lapte. A fost consumat cu rom și fructe dulci sau sărate ca garnitură la mâncărurile din carne. Poate fi numit și predecesorul budincilor de Crăciun de astăzi.

Cap de mistreț - anii 1500

Mistretul a fost vânat încă din epoca romană, dar a fost văzut ca o captură de Crăciun abia din secolul al XVI-lea. O rețetă supraviețuitoare, scrisă în 1553, a fost că capul a fost fiert, pus pe un grătar, turnat cu vin și apoi la grătar cu stropire continuă de vin. Se servea în mijlocul unei mese fixe și se servea de obicei cu sos negru. Acesta din urmă prezintă un interes deosebit: fabricat din sirop de cireșe, zahăr, ghimbir, piper, cuișoare, stafide, migdale și scorțișoară.

În timpul domniei Elisabeta I, gospodăriile bogate țineau sărbători uriașe de Crăciun și banchete cu delicatese dulci și colorate. Zahărul era foarte scump la vremea respectivă, era un simbol de stare, deci putea deveni cel mai important ingredient din alimente.

Yorkshire Pie - anii 1700

Cartea lui Hannah Glasse din 1747, Arta de a găti, este prima care a descoperit acest truc hrănitor și concentrat de Crăciun, care nu este o exagerare pentru a numi poate cea mai plăcută plăcintă din lume. În primul rând, bucătarul trebuie să curețe și să scoată o gâscă, un curcan, o pasăre, o pasăre prizonieră și un porumbel. Apoi le-a făcut seara cu nucșoară, cuișoare, piper negru și sare. El pune păsările în plăcintă, mai întâi porumbelul, apoi prizonierul, păsările de curte, gâsca și, în cele din urmă, curcanul. Dar nu s-a terminat încă, conform rețetei, poți primi totuși iepuri, cocoș și vânat de pădure. În cele din urmă, un strat de aluat este așezat deasupra plăcintei și puteți merge chiar la cuptor timp de 4 ore.

Stridii aburite - 1800

Stridiile nu au fost întotdeauna la fel de exclusive ca și astăzi, au fost ingrediente ieftine, ușor accesibile în multe orașe de coastă. Este greu de judecat când stridiile au fost consumate ca fel de mâncare de Crăciun, de obicei legate de tradiția irlandezilor care se mută în America în anii 1800. Mâncaseră pește înainte de Crăciun, un fel de mâncare din pește sărat numit ling, dar nu puteau să o facă în Lumea Nouă, așa că s-au orientat spre stridii. Stridiile sunt încă un fel de mâncare popular de Crăciun în multe părți ale lumii de astăzi.