Aplicație GAK (extras)

Recomandați documente

Alimente vegetale fără soia

Cerere GAK 2004 (extras)

Numele organizației de management al proiectului:

VIRECO Producător, dezvoltator, comerț și servicii Ltd.

Numele liderului de proiect:

Dezvoltarea de noi alimente pe bază de plante fără soia

Titlul scurt al proiectului:

Alimente vegetale fără soia

1. SCOPUL CERERII

2. DESCRIEREA CONȚINUTULUI LUCRĂRII

3. PUNCTE DE CONTROL ȘI REZULTATE ALE CERERII 12 4. JUSTIFICAREA PROIECTULUI, BENEFICII

5. PARTICIPANȚI LA PROIECT

6. EXPLOATAREA REZULTATELOR

Alimente vegetale fără soia

Industrie agroalimentară modernă, de mare valoare, comercializabilă

crearea de produse, procese și servicii. 1.1. Eforturile de a dezvolta noi alimente care joacă un rol de protecție a sănătății și sunt, de asemenea, potrivite pentru scopuri de vindecare. 1.2. Cercetări orientate spre practică care stau la baza apariției unei calități speciale a produsului (gust special, aromă, culoare, formă etc.), cu o atenție specială pentru unguri.

Alimente vegetale fără soia 1.3. Piața

Consumul de lapte și produse lactate (fără unt) kg/persoană, an 189,6 169,9 141,1 143,2 169,9 163,7 144,2

Valorile din Ungaria, comparativ cu media Uniunii Europene pentru alimentația mai sănătoasă, ajung la 55-65% din aceasta. Acest fapt justifică, de asemenea, eforturile de creștere a aportului sănătos de proteine. Odată cu scăderea proteinelor și creșterea aportului de grăsimi, echilibrul nutrițional sa schimbat într-o direcție nefavorabilă. În plus, alimentația de înaltă calitate de origine vegetală apare în dieta noastră într-o proporție mai mică decât este necesar. Acest lucru este, de asemenea, deosebit de nefavorabil, deoarece copiii sunt grupul cel mai vulnerabil din punct de vedere nutrițional din populație. [8] 4

Alimente vegetale fără soia

Proteinele derivate din plante pot induce în mod semnificativ proteinele derivate din animale. Cu o compoziție bine gândită a dietei, tabloul de aminoacizi incomplet al proteinelor vegetale poate fi completat, completat și chiar pot fi compilate amestecuri de proteine cu valoare biologică foarte favorabilă. La fel se poate face și pentru produsele individuale, ceea ce poate face astfel mai ușoară formularea unei diete echilibrate. Proteinele derivate din plante au un efect benefic asupra homeostaziei lipidelor din organism, reducând semnificativ riscul de ateroscleroză, care poate fi monitorizată cu o precizie considerabilă prin măsurarea modificărilor grăsimilor din sânge. Aceste modificări apar pe o perioadă scurtă de timp, câteva săptămâni, și sunt susținute în timp ce mențineți o dietă. Niciodată nu au fost raportate consecințe nefaste. Efectele fiziologice benefice pot fi deja observate cu o cantitate relativ mică de proteine vegetale consumate în loc de carne. Cea mai studiată, cea mai utilizată și mai consumată proteină vegetală din lume este soia. În cazul proteinelor din soia, deja 20-25 g pe zi sunt suficiente pentru a provoca un efect benefic.

Alimente vegetale fără soia •

Alimente vegetale fără soia

Din numărul mare de surse de proteine găsite în literatura surselor de proteine neconvenționale, selectați-le pe cele mai potrivite de utilizat. O decizie greșită poate însemna eșecul unui produs din cauza nesalabilității sale din cauza prețului său. Soluție: Pentru a stabili ordinea între sursele de proteine, trebuie dezvoltat în prealabil un sistem de notare, care să includă cei mai importanți parametri. (preț, disponibilitate, calitate, compoziția aminoacizilor, capacitatea de reținere a apei)

La proiectarea familiilor de produse, trebuie selectați corect unul sau maximum doi dintre mulții aditivi „care îmbunătățesc sănătatea” care pot fi comunicați în produsul finit. Nu poate fi bogat în acizi grași nesaturați, dietă, îmbogățit cu vitamine, îmbogățit cu microelemente, bogat în fibre, plin de proteine etc., în același timp. Soluție: pe baza cercetărilor de piață, trebuie să decideți ce produse (la modă) căutați și care este schimbarea așteptată cu câțiva ani înainte. (Moda Uniunii Europene)

Alimente vegetale fără soia.

În dezvoltarea produsului, există interacțiuni în produs între valorile proteinelor totale calculate teoretic în produs (posibil în timpul tratamentului termic), care afectează textura produsului, capacitatea de reținere a apei, gustul etc. Soluție: producerea unui număr mic de produse de model replicate de laborator, urmate de teste senzoriale și teste analitice complete.

Produsul obținut în producția din fabrică diferă prin gust sau textură de modelul de laborator. Soluție: Un condiment certificat de calitate sau alt aditiv de la același producător sau distribuitor poate fi utilizat în producția din fabrică cu care a fost fabricat modelul de produs. Scalarea între dimensiunile laboratorului și a plantelor a fost prea mare în același timp. Între timp, adăugați un alt pas, astfel încât scalarea de mai mult de 10 ori să nu se întâmple într-un singur pas. (condițiile de amestecare și transfer de căldură sunt diferite)

Produsele nou introduse care nu sunt încă pe piață se vor pierde printre numărul tot mai mare de produse „organice” sau „care sugerează sănătatea” deja în număr mare. Soluţie:

aspectul, grafica și sloganul produsului care implică într-adevăr publicul, care pot fi utilizate pentru a ajunge la publicul țintă. De exemplu, supa nouă și praf de sos fără soia nu ar trebui comercializate în pungi (MAGGI, KNORR etc.). 6.

Lanțurile internaționale de comerț cu amănuntul sunt reticente să enumere produse noi. Soluţie:

activitățile sale de comunicare ar trebui începute și continuate după cercetarea și evaluarea pieței, astfel încât, pe baza nevoilor exprimate de publicul țintă, cererea să faciliteze listarea. (managerii de magazine responsabili sunt și consumatori)

Alimente vegetale fără soia

2.1. Cronologia sarcinilor proiectului și prezentarea procesului de implementare Cronologia (diagrama Gantt): Începerea proiectului: 1 decembrie 2004 Sfârșitul proiectului: 30 mai 2007 Durata proiectului: 30 luni

Faza 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Semnificația punctului de colț

2 2 2 0 0 0 0 0 0 4 5 6 Eticheta 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 2 2 0 1 2 0 1 2 2,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3 1,3 xx R

R = raport parțial Z = raport final

Alimente vegetale fără soia

Procesul de implementare (diagrama Pert):

2. Dezvoltarea conservelor de mentă vegetală Participant: Membru 1, 2, 3 Durată: 8 luni 2005.02. 01. - 30.09.2005.

1. Studiu și investigație a surselor de proteine vegetale Participant: Membru 2., 3. Durată: 2 luni 2004.12. 1 ianuarie 2005 - 30 ianuarie 2005.

3. Dezvoltarea prafului de supă și sos Participant: Membru 1, 2, 3 Durată: 8 luni 2005.02. 01. - 2005. 09. 30. 4. Dezvoltarea pateului meu de legume Participant: Membru 1, 2, 3 Durată: 8 luni 2005.02. 01. - 30. 09.2006 5. Dezvoltarea meselor gata Participant: Membru 1, 2, 3 Durată: 12 luni 2005.10. 01. - 2005. 09. 30. 6. Dezvoltarea familiei de produse de tip fast-food Participant: Membru 1, 2, 3 Durată: 12 luni 2005.10. 01. - 2006. 09. 30. 7. Dezvoltarea „Gustărilor” Participant: Membru 1, 2, 3 Durată: 12 luni 2005.10. 01. - 30.09.2006.

8. Dezvoltarea tehnologiilor de producție Participant: Membru 1, 2, 3 Durată: 15 luni 2005.07. 01. - 30.09.2006.

9. Pregătirea pentru producția în fabrică Participant: Membru 1, 2, 3 Durată: 23 luni 2005.07. 01. - 30.05.2007.

10. Implementarea producției în fabrică Participant: Membru 1., 3. Durată: 23 luni 2005.07. 01. - 30.05.2007.

3. PUNCTELE DE CONTROL ȘI REZULTATELE REZULTATELOR CERERII I. Studiul surselor neconvenționale de proteine pe bază de plante (înlocuitori de soia), cercetarea atât a literaturii interne, cât și a celor internaționale (atât ca componentă, cât și în alimentele gata preparate), evaluarea datelor și sugestia componentelor care trebuie utilizate. (proteine leguminoase: lupin, mazăre și fasole (cal)). Dezvoltarea analizei materiilor prime intermediare și finale. Testele analitice, stoc și organoleptice ale componentelor de substituție selectate din soia pentru utilizare ulterioară. Sugestie pentru componente care să fie utilizate în noua familie de produse. Efectuarea de studii de piață, pe baza rezultatelor cărora sunt proiectate produsele și familiile de produse. (toate produsele sunt vegetale, nu conțin conservanți și făină de soia, cu conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați, unele produse sunt bogate în acizi grași nesaturați ω-3 și ω-6, unele produse sunt lipsite de gluten și recomandate și pentru diabetici, unele

Alimentele vegetale fără soia sunt făcute pentru copii, unele produse slăbesc). Produse care urmează să fie dezvoltate în prima perioadă de raportare: •

Următoarele elemente ale familiei de produse conservate din legume: trufe, aromă de ficat de maghiran, boia de pritamin, maghiară etc. (3 produse)

Următoarele elemente ale familiei de produse cu pudră de supă și sos: supă și sos de roșii etc. (eventual cu supliment de slăbire) (3 produse)

Dezvoltarea în continuare a liniei de produse conservate Pate de legume cu încă un element: aromat de ficat, fără soia. (1 produs)

Proiectați principalele ingrediente ale rețetei produselor luând în considerare nevoile unei diete sănătoase. Implementarea la scară de laborator, dezvoltarea tehnologiei de producție în laborator, proiectarea ambalajelor, teste de valabilitate, teste senzoriale. Faceți modificările necesare pentru rețetă. Dezvoltarea tehnologiilor de producție semi-industriale și fabrici, ambalare, sistem de siguranță alimentară

Lucrări de marketing, începând distribuția de noi produse. REZULTATE II. Produse care urmează să fie dezvoltate în a doua perioadă de raportare: •

Mese rapide „gata”, „chifteluțe” vegetale (înlocuitor de găluște de carne), eventual „pudră” etc. (Ca, acid folic, cu supliment de drojdie microelement) (2 produse)

Chipsurile de „rozătoare” vegetale înlocuiesc copiii. (cu supliment de vitamine și minerale) (2 produse)

Familie de produse de tip fast-food pe bază de plante (posibil slăbire cu supliment de L-carnitină și crom (drojdie de crom)) (2 produse)

Lucrări de marketing, începând distribuția de noi produse. REZULTATE III.

Noile produse nu conțin acizi grași saturați de origine animală, colesterol, conservanți și amelioratori de aromă, acizi grași trans, contaminanți cu dioxină mediați de grăsimile animale și sunt de bună calitate, bun gust și ieftin.

Alimente vegetale fără soia Studiul privind justificarea consumului de alimente vegetale a fost scris de profesorul Dr. György Bíró [3], care, dată fiind importanța sa, este publicat integral în anexă. •

Se știe că una dintre drojdiile utilizate ca supliment proteic este bogată în vitamine B și biotină, iar conținutul său de proteine nu este neglijabil (100 g drojdie

Conține acid aspartic, alanină, leucină, metionină, treonină și triptofan în aceleași cantități ca carnea și valina în cantități mai mari decât orice alt aliment de origine animală și vegetală. Cu toate acestea, datorită gustului caracteristic de „drojdie”, drojdia este consumată doar de câțiva, astfel încât valoarea ei se pierde într-o dietă sănătoasă. Pe baza experimentelor preliminare, totuși, cu produsele care urmează să fie dezvoltate, adăugarea altor nutrienți ai plantelor și arome adecvate face consumul de drojdie plăcut pentru toată lumea și fără efecte secundare datorate inactivării. •

În dieta consumatorilor care nu consumă deloc carne sau doar moderat, grăsimea principală care furnizează proteine și energie nu atinge nivelul necesar. Majoritatea legumelor conțin mai puțin de 1% fibre brute și 1-2% proteine, în timp ce cartofii, care sunt alimentele principale, conțin doar 2,5% proteine și aproape o zecime de grăsime și au un conținut redus de energie.

Semințe leguminoase: lupin dulce, fasole, mazăre, linte, nuci conțin în medie 20% -30% proteine, 30% -40% grăsimi, cu selecția adecvată, expertă, sunt potrivite pentru înlocuirea proteinelor din carne. Soia nu este utilizată în produsele noi. Caracteristicile nutriționale și fiziologice ale leguminoaselor și semințelor oleaginoase

Conținut de proteine, proteine Osborne g/100 g

Proteină solubilă cu apă de trei ori distilată,%

Digestibilitatea proteinelor in vitro, procent