Găluște de varză

Găluște de varză

Ingrediente: 1 kg varză acră, 1 kg coaste afumate, 2 cepe mai mari, 1 lingură de untură, 2 lingurițe de ardei măcinați. Pentru găluște cu abur: 50 dkg făină, 5 dkg drojdie, o linguriță de sare, 1 ou, 2 linguri de untură. Pentru piure: 2 cartofi de dimensiuni medii, 5 dkg de margarină, 1 lingură mică de untură, 2 lingurițe de piper măcinat, sare.

Tăiați coastele afumate în cuburi mai mari. Ceapa este curățată, feliată în fâșii și aburită într-un pahar. Când s-a înmuiat, adăugați varza murată scursă și prăjiți-o împreună.

Cernem făina într-un castron și presărăm sarea pe margine. Faceți un cuib în mijloc, sfărâmați drojdia în el. Turnăm două deci de apă călduță pe ea și așteptăm să crească. Când s-a terminat, batem un ou în el, adăugăm o lingură de grăsime și îl frământăm bine cu apă călduță. Acoperiți apoi cu un prosop de bucătărie și dospați într-un loc cald timp de cel puțin o jumătate de oră.

Presărați ardei măcinați pe ceapa de varză prăjită, turnați o jumătate de litru de apă și fierbeți până se înmoaie sub un capac. Când ați terminat, adăugați coastele. Înlocuiți sucul fiert și gătiți totul.

Aluatul dospit este tăiat în patru pe o scândură făinată, se separă cât mai mult posibil, se unge cu grăsime topită și se înfășoară. Îl întindem puțin în lungime și îl legăm. Ne odihnim pe un prosop de bucătărie încă zece minute. O așezăm apoi deasupra varzei fierte și acoperim cca. Gatiti 30 de minute.

Facem piure de cartofi. Cartofii se curăță, se taie cuburi și se fierb în apă sărată până se înmoaie. Se strecoară, dar se lasă puțin suc pe el, se străpunge. Adăugați margarină. Se topește grăsimea, se condimentează cu boia și se presară deasupra piureului de cartofi.

Servit cu varză, găluște tăiate la aburi și piure de cartofi.