VASELURI DE VARZA

Nu puteți pierde varza din bucătăria solicitată. Importanța sa a rivalizat cu cea a cartofilor. Nu numai datorită valorii sale gastronomice, ci și datorită faptului că cultivarea sa a fost mai puțin riscantă. Mai ales în anii reci și ploioși, a crescut foarte bine atunci când cartofii au fost luați de cartoful. „Speck und Kraot eared tem Pauer sei 'Haot” - spune zicala, adică „slănina și varza umple stomacul țăranului”.

Varză de roșii

Tăiem varza subțire sau o planificăm și o punem la fiert în apă. Puneți puțină ceapă de cap, zahăr și sare în apă, apoi udați bine cu suc de roșii. Vara puneam roșii crude întregi și, când sunt fierte, scoatem coaja cu o furculiță. Când varza s-a înmuiat, am amestecat-o cu o smucitură subțire. Mai ales toamna, a mers bine cu friptura de rață.

Varză fiertă

A fost și o garnitură de friptură de rață, dar am mâncat-o pentru altceva. Tăiem varza destul de subțire. Prăjim puțin zahăr în grăsimi și am amestecat varza sărată o dată în aceasta, apoi am pus-o la abur. Dacă varza părea să fi „crescut * uscată, de ex. într-un an de secetă, am turnat puțină apă sub el, deoarece varza nu a lăsat suc.

Varianta: Varza a fost pusă în grăsime de boia-ceapă și aburită până se înmoaie. Între timp, am turnat și un pic de oțet pe el.

Varianta: Varza feliată a fost gătită până la înmuiat în salata de salată (material: apă, oțet, sare, zahăr, chimen) și filtrată într-o lingură de grăsime încălzită într-o tigaie. Am frământat doar un minut sau două.

Aici voi spune că în bucătăria șvabă, cartofii și varza erau cele mai comune ingrediente alimentare pe lângă făină și grăsimi. Știm despre zeci de versiuni ale ambelor, adesea cele două apar împreună.

Varză cu slănină

Slănina a fost ușor prăjită, oglindită și apoi îndepărtată din grăsimea sa, în care am așezat varza murată separat, fierte la abur. Când era complet moale, punem slănina pre-prăjită pe ea, iar după o scurtă aburire o servim cu piure de cartofi.

Varianta: (aceasta se numește porcul săracului) Punem varza murată în grăsime de boia-ceapă, gătim slănină sau carne grasă în ea. În lumea noastră foarte săracă, am gătit chiar și nokedlit în ea. De îndată ce varza s-a înmuiat sau slănina era glazurată, era gata.

Varză cu găluște aburite

(Kraot mit Knedl) (Tampfknedl)

Se face similar cu precedentul, dar în loc de cartofi am făcut un aluat neted dospit (care nu are zahăr) și când varza s-a înmuiat cel puțin la jumătate, am pus găluște din aluat deasupra (de mărimea unei gogoși) și am gătit doi împreună. Piciorul a fost acoperit cu o curea, astfel încât găluștele s-au umflat uriaș în abur. Comparativ cu versiunea anterioară, era mâncare festivă.

Varza Toros

Am numit ursul de porc Metzlsupa. Încă nu știu de ce. deci varza a devenit Metzlsupa-Kraot. Acest lucru a fost făcut de mama mea în cea mai mare oală a ei. În partea de jos a vasului era un strat de varză murată, un strat de carne de varză (asortată) (nici grasă, nici slabă), apoi un alt strat de varză și chiftele tocate (din carne prinsă în materialul de mezeluri). Punem un ou, orez și foarte puțină făină în chiftele pentru a lega mai bine carnea. Apoi am început din nou și am continuat până când vasul s-a umplut sau până când materialul s-a epuizat. În ultima etapă, mama a turnat suc de roșii sau abalet, mai exact sucul de carne gătit la cârnat. Întrucât am fost saturați cu mâncare grasă în momentul sacrificării porcilor, mama mea a gătit cartofi lângă el pentru ușurare. Fabricat într-o oală de fier în cantități mari. L-am setat să se gătească încă din după-amiaza, gătind pe marginea panoului până la foc lent până seara. L-am servit la cină. În iarna grea, s-a oprit săptămâni întregi, ne-am încălzit pentru a mânca ceva din el. La sfârșitul iernii, când cârnații s-au uscat după fumat, tăiem inele de cârnați în locul găluștelor. Când servim, am turnat bine smântână pe gât și chiar noi, copiii, am băut o înghițitură din ea.

Varza umpluta

Este realizat în același mod ca primul, dar fără stratificare. Chifteluțele erau înfășurate în frunzele întregi pe care le-am murat în timp ce a fugit și, dacă s-au epuizat, erau bune „goi”. Le-am făcut cu o smucitură ușoară și o mulțime de smântână. Ardei, frământați.

Gulaș secuiesc

(Kraot mit Fleisch)

Punem varza murata la fiert si in acelasi timp facem o tocanita din carne de porc. (Vedeți cum să faceți acest lucru înapoi!) Dacă atât varza cât și carnea sunt fragede, combinați cele două și amestecați. Strângeți bine și sorbiți una sau două și serviți.

Varza Töttösi

Făcut din varză crudă feliată. Plantăm chiftelele, le acoperim și turnăm puțin oțet pe el. Când varza s-a înmuiat, o amestecăm subțire și o acriem mult. O putrezim o dată și o putem servi. Acest lucru se datorează ușurinței sale avantajoase de preparare și este mai puțin acid, deci putem înțelege că este un aliment „dietetic”.

Caserola kale

Varza este condimentată cu maghiran și fierte în apă sărată până se înmoaie. Se strecoară și, dacă s-a scurs, se întinde pe o foaie de copt unsă în straturi cu carne tocată. (Vezi și calitatea varzei umplute). Punem orez fiert sau pre-aburit, piper măcinat, sare, ardei, un ou, câteva ceapă în carnea tocată și o frământăm toate împreună. Deci: un set de varză, un set de amestec de carne tocată. Stratul superior ar trebui să fie varză. Când se pare că ați terminat, bateți un ou cu smântână și presărați deasupra. Coaceți în cuptor până se înroșește frumos. (Mâncarea preferată a familiei noastre). Observ aici că dietele și dietele nu acoperă varza atunci când gătesc. Este chiar mai bine pentru ei să nu fie târâți înăuntru. Dacă am avut o mulțime de smântână și ouă, le-am udat deja în timpul stratificării.

Salată de varză

Adăugați sare, oțet, zahăr, chimen, ceapă tocată la varza fină și amestecați de mai multe ori. O putem face și cu o zi înainte. Vara îl putem amesteca cu inele de castravete și piper verde.

Dacă îl pregătim în avans pentru câteva zile, adăugăm și puțin sulf (pulbere de sulf), astfel încât să rămână alb frumos. Dacă este destinat eliminării complete, conservați cu benzonat de sodiu.

Variantă: Adăugați varza fin planată, apoi turnați peste sucul de salată fiert (apă, oțet, zahăr, sare, semințe de chimen). Lăsați să stea câteva ore în timp ce întoarceți.

De fapt, ar fi trebuit să pun asta - jumătate din recomandare - în fața vaselor de varză, s-ar fi observat mai mult că am avut un fel de mâncare la fel cu cartofii. L-am folosit foarte des și în multe feluri. Pe lângă utilizarea brută, varza murată depozitată pentru iarnă era atât de importantă.

Varza acră

Acest lucru a fost făcut de fiecare familie pe gustul propriu. Nu întâmplător am scris o familie, pregătirea pentru decapare a fost o muncă comunitară. Când a sosit momentul, butoiul de varză cu jumătate de fund a fost înmuiat de tatăl meu, anvelopele s-au strâns. Apoi a examinat rindeaua de varză, l-a ascuțit, și a început să planifice varza culeasă de mama noastră și ridicată de noi, adică de copii, într-un coș cu două urechi din grădină. A fost o lucrare specific masculină. Când prima „vată” s-a adunat sub rindea, și mama mea s-a alăturat marșului lucrării. A așezat un strat de varză pe fund, urmat - după gust și eventual - de sare, frunze de dafin, piper întreg, felii de gutui., ardei verzi lungi, apoi a existat un alt strat (varză) de varză, sare și condimente, iar noi copiii am pășit desculți pe straturi.

Tatăl meu a spus: „Nu ai avut picioarele atât de curate tot anul.” Munca noastră a fost impecabilă când a apărut sucul. Scândurile și hainele au fost ridicate și returnate pentru a fi spălate bine pentru a evita cosurile. A fost deja acidifiat după două până la trei săptămâni, în funcție de vreme. Temperatura de maturare a fost importantă, deoarece s-a maturizat încet în prea frig, s-a deteriorat rapid în prea fierbinte. Nici nu știam câte vitamine am luat.