Gânduri privind consumul de carne

A mânca sau a nu mânca

Statisticile gospodăriilor arată că între 1989 și 1997, consumul anual de carne pe cap de locuitor a scăzut cu 10 kg.

Am fost abordat de unul dintre cotidianele noastre cu întrebarea dacă scăderea consumului de carne poate fi explicată prin faptul că unii politicieni spun că acum populația mănâncă mai sănătos și, prin urmare, nu mâncăm atât de mult porc, vițel sau carne de vită ca inainte de.

Obiceiurile noastre alimentare și stilul de viață sunt influențate de mulți factori. În cazul unei game largi de aprovizionare cu alimente, nivelul veniturilor și al cunoștințelor nutriționale este esențial.

Dacă examinăm evoluția consumului de alimente în funcție de venit, vedem că grupurile cu venituri mai mari consumă mai mult de două ori mai multă carne decât grupurile cu venituri mici, deși grupul cu venituri mai mari include în mare parte pe cei cu studii superioare și probabil nivelul lor de cunoștințele nutriționale nu rămân în urmă.persoanele cu venituri mici. (Tabelul 1)

Din păcate, majoritatea copiilor din Ungaria trăiesc în familii în care venitul pe cap de locuitor nu atinge nivelul de subzistență, deci nu este surprinzător faptul că gospodăriile active cu mai mulți membri fără copii consumă de aproape trei ori mai mult carne de vită și vițel și cu aproape 30% mai mult carne de porc. (Masa 2)

De ce nutriționiștii nu evaluează reducerea consumului de carne ca urmare, deoarece au recomandat o reducere a consumului de carne cu un conținut ridicat de acizi grași saturați și colesterol?

Conceptul de colectare a cărnii, conținutul său de grăsime variază între 2-40%. Consumul de carne bogată în grăsimi este cu adevărat nedorit: datorită conținutului ridicat de energie, acestea cresc riscul de obezitate, cresc nivelul de grăsime din sânge, cresc riscul de ateroscleroză, infarct.

Cu toate acestea, carnea slabă nu are un efect de creștere a grăsimilor din sânge. Datorită activităților profesioniștilor din industria cărnii maghiare, este disponibilă o gamă largă de carne de porc și carne de vită cu conținut scăzut de grăsimi, așa cum se arată în Tabelul 3.

Cu tehnici adecvate de bucătărie, puteți reduce și mai mult riscul nutrițional al cărnii prin prăjirea cărnii cu conținut ridicat de grăsimi, evitând fumatul și marinarea și consumând carne.

În societățile care înăbușă stilul de viață al vânătorilor-culegători - există și astăzi - în care alimentele de origine animală, și anume proporția de carne sunt mai mari decât alți nutrienți, sunt aproape necunoscute în rândul așa-numiților vârstnici. bolile civilizației.

Recent, mai multe grupuri de cercetare au raportat independent că o dietă care conține carne de vită slabă a dus la o reducere a nivelului colesterolului seric.

Pe lângă proteinele de înaltă calitate, de înaltă calitate, carnea este cea mai valoroasă sursă de fier, dar conține și cantități semnificative de zinc, cupru, mangan, cobalt, vitaminele B1, B2, B6, B12 și niacină.

Nevoia organismului de fier și vitamina B12 este greu de îndeplinit fără carne.

Mâncărurile din carne, desigur, sunt preferate în primul rând pentru caracteristicile lor senzoriale.

Valoarea cărnii este indicată în limba noastră de faptul că unii îi spun iubitului „carnea mea”, care arată bine în „el este în carne bună”, dar vorbim despre carnea fructelor și despre ceea ce este real, real, sau realist este „carne de sânge”.

Desigur, toate acestea nu înseamnă că carnea ar trebui consumată cu carne, înseamnă doar că și carnea are un loc în paleta alimentară. Se recomandă să consumați carne, pește sau carne de pasăre o dată sau de două ori pe zi. Putem fi siguri că organismul nostru are toți nutrienții necesari numai dacă alegem alimentele dintr-o gamă largă de alimente și nutrienți din fiecare dintre cele 5 grupe de bază de alimente.

Modificări ale consumului de alimente în gospodăriile din cele două decile de venit extreme (decalajul de venit este de trei ori)

Alimentație/Grup cu venituri mici/Grup cu venituri mari

Carne, pește/35,9 kg/74,9 kg

Grăsime, slănină/6,0 kg/5,3 kg

Consumul de alimente pe cap de locuitor (1997),
gospodării active:

Mâncare/fără copii/multi-membru cu 3 sau mai mulți copii

carne de porc/17,9 kg/12, -g

carne de vită + vițel/1,7 kg/0,6 kg

păsări de curte/20,9 kg/11,6 kg

lapte/65,3 litri/61,6 litri

fructe domestice proaspete/38,8 kg/24, -kg

Conținutul de grăsimi și colesterol al tăieturilor brute:

Porție de carne Conținut de grăsimi (%)/Colesterol (mg/100g)