Garnituri

Garniturile noastre cele mai utilizate - paste, orez, cuscus, bulgur, mei, făină de porumb, perle de orz, hrișcă, quinoa, amarant - aparțin grupului de cereale.

Perle de orz
Bulgur
Cuscus
Mei
Făină de porumb
Cereale alternative: quinoa, hrișcă, amarant
Orez
Paste

1. Perle de orz

Este fabricat din sare cunoscută din bucătăria evreiască și este folosit la prăjituri în Maroc. Supa de perle de orz, Gerstensuppe, cunoscută în lumea germanofonă, este foarte gustoasă.

Conține carbohidrați absorbiți lent, nu provoacă o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge după consum, deci este o alegere bună într-o dietă. Bogat în fibre, accelerează eliminarea deșeurilor, facilitează absorbția nutrienților. Este, de asemenea, atribuit unui efect diuretic, detoxifiant, calmant al sistemului nervos. Este bogat în săruri minerale și vitamine. Este recomandabil să se înmoaie în apă câteva ore înainte de gătit.

2. Bulgur

Este o garnitură populară din bucătăria din Orientul Mijlociu, în principal turcească. Bulgur este o făină de grâu (grâul este uscat după gătit și apoi zdrobit), care conține, de asemenea, părți din coajă, ceea ce îl face cel mai similar cu pastele de grâu integral din punct de vedere al conținutului de nutrienți și de fibre dietetice. Bogat în vitamine și fier, indicele său glicemic este mai mic decât cel al orezului. De asemenea, puteți obține versiuni cu cereale mici și mari. (Versiunea mică - ca și cuscusul - nu trebuie gătită, toarnă doar apă fierbinte pe ea, lasă-o să stea până se înmoaie.) Datorită conținutului de gluten din grâu, persoanele sensibile la gluten nu ar trebui să îl consume.

3. Cuscus

Cuscusul este de fapt un amestec de gris, apă și cantități mai mari de făină. Este similar pastelor obținute din făină simplă de grâu, ceea ce înseamnă că are un conținut mai mic de vitamine, minerale și fibre dietetice decât bulgurul. Disponibil în diferite dimensiuni, nu este nevoie să gătiți, turnați suficientă apă fierbinte/stoc, acoperiți și lăsați să stea. Versiunea autentică este făcută prin abur, dacă aveți un fel de mâncare potrivit pentru aceasta, merită încercat. Gatiti legumele sau carnea condimentata in partea inferioara a tigaii si pregatiti cuscusul in aburul in crestere. Datorită conținutului de gluten din grâu, persoanele sensibile la gluten nu ar trebui să îl consume.

4. Mei

Fără gluten. Alegere perfectă pentru persoanele sensibile la gluten. Poate fi realizat în nenumărate moduri. Datorită gustului său relativ neutru, poate fi consumat atât în versiuni sărate, cât și în versiuni dulci. Poate fi folosit și pentru a înlocui RS.

Disponibil și într-o pungă de gătit.

5. Făină de porumb

Un fel de mâncare foarte obișnuit al vechii bucătării maghiare era făina de porumb gătită în lapte sau apă, adică puliska, care poate fi consumată dulce (cu gem) și sărată (cu brânză, brânză de vaci, slănină). Este un ingredient popular în bucătăria italiană, din care se face faimoasa mămăligă. Poate fi folosit și pentru a face pizza fără gluten. Bara de făină de porumb Fără gluten, dar bogat în calorii.

6. Cereale alternative: quinoa, hrișcă, amarant

Deși quinoa, hrișca și amarantul aparțin unei familii botanice diferite de cerealele anterioare, utilizarea lor este foarte similară. Au un conținut mai mare de proteine, minerale și fibre dietetice. În loc de orez, poate fi folosit și în chiftele sau caserole, dar este, de asemenea, o alegere bună atunci când pregătești feluri de mâncare simple.

7. Orez

Există nenumărate soiuri: alb, maro, basmati, iasomie, negru, roșu, risotto, sushi și orez sălbatic.

Orez alb: deoarece a fost lipsită de toate fibrele, indicele său glicemic este foarte ridicat în contrast cu orezul brun. Creează și în Ungaria. Este disponibil și ca A și B, acesta din urmă poate conține o proporție mai mare de material nepotrivit, deci trebuie să fie sortat. În cazul orezului marcat cu A și B, există și o diferență în fragmentarea boabelor (marcată A = 10%, marcată B = 20% fragmente de boabe de orez). Este disponibilă și făină de orez, care este o alegere bună pentru persoanele sensibile la gluten.

Orez brun: în timpul pregătirii sale, boabele sunt lipsite de coaja lor exterioară, dar coaja interioară este lăsată pe ele, ceea ce înseamnă tărâțe de orez și germeni. K dieta echilibrată, excelentă pentru utilizare într-o dietă. Este o sursă semnificativă de vitamine și saturează bine. Este disponibilă și făină de orez brun.

Orez basmati: un soi de orez cu bob subțire, parfumat, originar din India. Nu se lipeste la gatit, este gata foarte curand. Este ușor digerabil și are un indice glicemic mediu. O sursă importantă de vitamina B.

Orez de iasomie: un membru al familiei de orez Basmati, de asemenea cu bob lung, ușor, rapid de făcut.

Orez negru: negru datorită conținutului său de antocianină (care este responsabil și pentru culoarea sfeclei sau a varzei roșii). Orez nedecorticat cu un conținut ridicat de aminoacizi și vitamine, atât în versiunea cu cereale scurte, cât și în cea lungă.

Orez rosu: o varietate de orez cu bob scurt, cu aromă de nucă, ușor lipicioasă, care poate fi folosită chiar și pentru a face risotto. Are un indice glicemic mai mic, are un efect de scădere asupra colesterolului din sânge și îmbunătățește circulația sângelui și digestia. Se combină cu orez foarte delicios de iasomie sau orez brun, pentru salate, garnituri cu carne sau ca umplutură pentru legume (de exemplu, roșii umplute cu orez, ardei grași etc.). La gătit, culoarea va fi mai roșie.

Risotto cu orez (de ex. Carnaroli, Arborio): Risotto este un fel de mâncare italian preparat cu multe lichide (apă, brânză, vin alb). Acest tip de orez se caracterizează prin boabe de orez rotunjite care necesită timpi de gătit mai lungi. Datorită texturii sale de gătit, este doar tipul ideal de orez pentru prepararea risotto. Din păcate, de două până la trei ori mai scumpe decât soiurile de orez simplu. (Dacă îl puteți găsi la un preț bun, vă recomandăm să-l „înclinați”.)

Orez sushi: orez rotund cu boabe foarte mici, care este legat de orezul risotto. De asemenea, are o textură lipicioasă, ideală mai ales pentru prepararea sushi-ului, deoarece umplutura este ușor și plăcută de asamblat.

Orez salbatic: acest soi, originar din America de Nord și Asia, se mai numește orez nativ american. În ceea ce privește conținutul de fibre și valoarea calorică, acest tip de orez are un gust caracteristic similar orezului brun. Timpul de gătit este relativ lung, dar nu lipicios, frumos înăbușit. Din păcate, prețul este relativ ridicat.

8. Paste

Interesant, potrivit unei surse italiene de internet, există în prezent 200 de tipuri de paste în Italia. Producția anuală de paste în 2016 este de 3,3 milioane de tone, ceea ce este rezultatul muncii a 139 de producători de paste.

Au un conținut mai mare de proteine, nu conțin ouă, deci sunt mai puține în calorii și fără colesterol. paste din grâu dur, dar conținutul lor de fibre alimentare nu este mai mare decât cel al produselor obținute din făină de grâu comun.

În schimb, paste integrale conținutul de fibre dietetice este mai mare, indicele glicemic al acestora este mai mic (cresc glicemia mai încet). De asemenea, au un conținut mai ridicat de vitamina B1 și minerale, deoarece aceste soiuri conțin și coji de boabe de grâu.

THE ortografiat are o rezistență mai mare decât alte soiuri de grâu, facilitând creșterea fără substanțe chimice. De cele mai multe ori îl găsim ca alimente organice pe rafturile magazinelor.

Îl putem face mai variat cu roșii, spanac sau chiar cerneală de calamar cu paste colorate de asemenea, mesele noastre.

Diabetic Există, de asemenea, paste uscate cu un conținut de carbohidrați de aprox. Cu 30% mai mic decât versiunile tradiționale.